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Blinis aneth

Simplissimes et super bons les blinis maison. On ajoute de l'aneth pour servir avec du tarama, du saumon fumé ou des crevettes mais avec ail et piment c'est bon aussi. On sert alors avec du jambon sec et un coulis de tomate. Miam.

Pour dix blinis : On bat un oeuf dans un saladier avec une cuillère à café de sel et on poivre. On ajoute, en plusieurs fois, 100 g de farine mélangée à une sachet de levure chimique. On alterne avec 15 cl de lait. On lisse bien la pâte. On peut le faire au robot si on veut. On ajoute trois cuillères à soupe d'aneth ciselée surgelée (pratique ça!). On mélange et on laisse reposer à température ambiante 1h. On chauffe une poêle à blinis avec un cuillère à café d'huile. Quand la poêle est chaude on verse une demi louche de pâte. On baisse le feu, les blinis se cuisent à feu doux. Quand des petites bulles se forment en surface on attend que la pâte soit bien prise et on retourne le blinis délicatement avec une spatule. On cuit l'autre face quelques secondes. On cuit les autres blinis en ajoutant un peu d'huile dans la poêle de temps en temps. On sert chaud ou tièdes. Les blinis se réchauffent très bien au four chaud éteint ou au grille pain. Bon Ap ! 

Omelette chèvre roquette

On l'aime en solo, c'est bon, simple, vite fait et sympa. Pour le brunch, on fait une grosse omelette à partager. En été on ajoute du basilic frais ciselé.

Pour 1 personne : On bat deux oeufs dans un grand bol avec une cuillère à soupe de lait. On sale et on poivre. On ajoute une poignée de roquette ciselée (on la place dans un verre et on la coupe à l'aide d'une paire de ciseaux). On mélange. On chauffe une poêle à revêtement antiadhésif avec une cuillère à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude on verse le contenu du bol d'un coup dans la poêle. On rabat les bords légèrement et on baisse le feu. On coupe une rondelle de chèvre de Sainte-Maur en morceaux et on les dépose sur l'omelette. Quand les oeufs sont pris on rabat une moitié de l'omelette sur l'autre pour former une demi lune. On cuit à feu doux quelques minutes pour que le fromage fonde. On sert chaud. Miam... Bon Ap !

Mini cannelés Comté piment d'Espelette.

On les dévore tout chaud à l'apéro avec un verre de blanc sec bien frais. Extra. Le problème c'est qu'il n'y en a jamais assez...

Pour 36 mini cannelés : On fait fondre 60 g de beurre dans 50 cl de lait sur feu doux. On préchauffe le four à 200°/210°. Dans un saladier (à bec verseur) on bat un oeuf et un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de sel et une cuillère à café de piment d'Espelette. On ajoute 100 g de farine et on mélange. On verse le lait en plusieurs fois sans cesser de remuer. On lisse bien la pâte puis on incorpore 150 g de Comté râpé. On mélange. On verse dans une empreinte souple de mini cannelés. On remplit au 3/4 uniquement. Le bec verseur aide à viser juste. On enfourne pour 40 à 45 minutes. On  démoule et on fait une seconde fournée. On sert chaud ou tiède, parsemé de piment d'Espelette. Miam. Bon Ap !  

Parmentier canard confit potiron

Régal absolu. Super recette de ma petite soeur. Cela renouvèle le bon vieux parmentier et le potiron apporte une note sucrée étonnante et délicieuse.

Pour 4 : On épluche 500 g de potiron et deux pommes de terre à purée de taille moyenne. On les coupe en morceaux et on les plonge dans une casserole d'eau bouillante salée. On cuit 20 à 25 minutes. On ouvre une boîte de 300 g de confit de canard (2 cuisses). On fait chauffer le confit dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse. On l'égoutte soigneusement et on réserve la graisse. On émiette le confit et on le répartit dans un plat à gratin. On écrase le potiron et les pommes de terre au presse purée. On ajoute deux cuillères à soupe de graisse de canard, une pincée de quatre épices, on sale, on poivre et on mélange. On préchauffe le grill du four. On recouvre le canard avec la purée. On parsème de gruyère râpé, on arrose d'une cuillère à soupe de graisse et on glisse sous le grill du four pour faire dorer. On sert chaud avec une mâche. Bon Ap !

Ananas rôti au caramel

On aime le parfum sucré et doré qui plane dans la maison quand l'ananas cuit. On achète un petit ananas Victoria, beaucoup plus de saveur que les autres. On sert chaud avec de la crème fraîche. Miam.

Pour 2 : Avec un bon grand couteau on ôte l'écorce d'un ananas Victoria ainsi que son plumet. On fait fondre en caramel 100 g de sucre en poudre dans une sauteuse. On ajoute une gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Quand le caramel est blond on pose l'ananas dedans et on le cuit pendant 20 à 25 minutes. On le retourne et on l'arrose régulièrement de caramel. On le pose sur une planche à découper et on le coupe en cubes. On répartit dans des coupes et on arrose de jus au caramel. On sert illico, escorté de petits rochers noix de coco (voir recette). Bon Ap !

Rosti coquillettes ciboulette

Des coquillettes prises dans la pâte d'une galette. Tendres et croustillants ces rosti  aiment les oeufs au plat du brunch. Simplement bon.

Pour 4 : Dans un saladier on dilue une cuillère à soupe de Maïzena avec deux cuillères à soupe de crème fraîche. On ajoute quatre cuillères à soupe de ciboulette ciselée, un tronçon de branche de céleri coupé en fines lamelles et 50 g d'emmenthal râpé. On sale, on poivre et on mélange. On ajoute 200 g de coquillettes cuites et on mélange à nouveau. On chauffe deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. A l'aide d'une cuillère on verse des petits tas de préparation dans la pôele. On cuit 2 min sur une face avant de retourner pour dorer l'autre face. On sert chaud. Miam. Bon Ap !

 

Poireaux vinaigrette de betterave

On revisite le traditionnel poireau vinaigrette en le servant avec une vinaigrette de betterave (voir recette). C'est beau et bon pour presque pas un rond !

Pour deux : On lave et essuie quatre blancs de poireaux. On les place dans un panier vapeur au dessus d'une casserole d'eau frémissante (on les coupe en deux dans la longueur si besoin). On cuit 30 minutes, plus c'est tendre meilleur c'est. On prépare la vinaigrette de betterave (voir recette). On coupe les blancs de poireaux en morceaux et on les répartit dans deux assiettes. On sert tiède avec la vinaigrette dans son bol. On ajoute des oeufs durs, pour faire plat complet, ou une viande froide. Bon Ap !

Vinaigrette mousseuse de betterave

On l'aime avec tous les légumes, les verts surtout car la couleur rouge va bien avec: Brocolis, haricots verts, asperges vertes, poireaux, épinards, artichauts... Et salades vertes bien sûr. Les oeufs durs et les pommes de terre cuite aiment aussi. On essaye !

Pour un petit bol de sauce : On place dans le bol du robot un quart de betterave rouge coupée en morceaux. On ajoute une gousse d'ail épluchée, le jus d'un citron, une cuillère à café de moutarde forte, une cuillère à café de vinaigre balsamique, on sale, on poivre et on mixe finement. On ajoute 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et on mixe à nouveau. On fait bien mousser. On verse dans un bol. C'est joli comme tout à table, pas cher et super bon. Bon Ap !

 

Boulettes thon quinoa

On les avale d'un coup de fourchette elles fondent dans la bouche. Extra. On les sert à l'apéro ou en plat avec une salade de haricots verts.

Pour une vingtaine de boulettes : On cuit 120 g de quinoa comme indiqué sur le paquet. On égoutte, on verse dans un saladier et on arrose d'une cuillère à soupe de jus de citron, on sale et on laisse refroidir. On ouvre une boîte de 200 g de miettes de thon à la tomate, ou mieux à la Luzienne (voir note produit). On verse sur une assiette et on ajoute 100 g de fromage frais type St Moret. On mélange à la fourchette puis on ajoute au quinoa. On mélange et on forme des boulettes avec les mains. On place sur une assiette et on réserve quelques heures au frigo. On sert saupoudré d'un peu de piment d'Espelette. Bon Ap !

Bon, bon, très bon !!! L'émietté de thon à la Luzienne.

Petite boîte miraculeuse de la Conserverie La Belle-Iloise. On en stocke plein son placard car elle peut sauver un dîner dernière minute ou faire l'affaire des diners solo. Dans la boîte il y a du thon blanc germon à l'huile d'olive vierge extra dans une sauce à base de concentré de tomate, poivron rouge, jambon de bayonne, vinaigre de vin, plantes aromatiques et piment d'Espelette. Il parait que le thon est emietté à la main. La sauce est généreuse et super bien parfumée. On mélange avec du riz blanc, des pâtes, du boulghour ou des pommes de terre cuites. Epatant. Chaud ou froid, c'est bon. J'ai essayé sur une salade verte, à la place de la vinaigrette, j'ai ajouté du citron et des olives noires c'était parfait aussi. On parsème d'une pointe de piment d'Espelette si on aime très épicé. A l'apéro on mélange avec un peu de fromage frais, type St Moret, et on tartine sur des rondelles de concombre et de pommes de terre cuites. Succès garantit. Bref, ça va partout et avec tout. On trouve les magasins de la Conserverie La Belle Iloise dans les stations balnéaires de la côte normande, bretonne ou atlantique ou bien on commande par internet. La livraison est gratuite à partir de 126 €. Attention, on ne se jette pas sur tous les produits. On évite les pâtes à tartiner et autres rillettes, on dirait des trucs pour chats. Goût bizarre et ça sent mauvais. C'est pas bon du tout. Les soupes sont trop salées. Donc on reste concentré sur le thon naturel, à la tomate ou à la luzienne ou les sardines. Les boîtes ne se vendent pas à l'unité mais par lot de 5. On fait le plein pour plusieurs mois ou on partage avec les copines.  

Emiétté de thon à la Luzienne, boîte 80 g, 10,60 € les 5 boîtes.

Emietté de thon à la Luzienne, boîte 160 g, 18,50 € les 5 boîtes.

www.labelleiloise.fr