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Croque polenta tomate

Un truc simplement bon. Avec la tomate fraîche de l'été c'est bien meilleur mais, hors saison, la boîte de tomates pelées marche bien. J'ajoute parfois du jambon sous le fromage. Mais là j'avais un délicieux Serano que j'ai servi à côté.

Pour 4 croques : Je cuis 125g de polenta comme indiqué sur le paquet dans 35 cl d'un mélange bouillon de poule et lait. J'ajoute une gousse d'ail préssée au presse ail. Je verse la polenta cuite sur une couche fine dans un plat rectangulaire, je lisse à la spatule et je laisse refroidir. Dans une casserole je chauffe une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ajoute deux oignons nouveaux hachés. Je fais blondir puis j'ajoute 5 tomates fraîches lavées et coupées en morceaux + une grosse gousse d'ail hachée + un brin de thym + sel + poivre + un filet de vin blanc sec. Je mélange et je laisse réduire à feu doux. Il faut au moins 1h pour obtenir une belle et bonne purée de tomates. Je préchauffe le grill du four. Je découpe 4 carrés de polenta. Je les place sur une grande feuille de papier alu posée sur la lèche-frite. Je tartine de purée de tomates puis je parsème d'emmenthal râpé et j'enfourne sous le grill du four pour faire gratiner. Je sers chaud, saupoudré de piment d'Espelette, avec une salade verte et un bon jambon cru. Bon Ap ! 

Du beau, du bon, du breton, Sonia Ezgulian, La Fabrique de l'Epure

Un nouveau "miam-miam" à glisser dans sa valise direction la Bretagne ou à retrouver à son retour pour garder le bon goût breton. 60 recettes originales et faciles imaginées par Sonia Ezgulian pour mettre en scène les produits laitiers Le Gall et Malo avec d'autres produits bretons. Si vous ne connaissez pas les yaourts Malo c'est le moment où jamais de vous précipiter dessus. Moi j'ai goûté une fois et depuis je les traque partout où ils se trouvent. Le top de cette marque, ce sont les petits suisses (plus compliqué à dénicher) onctueux et voluptueux comme de la vraie chantilly. Parmi les recettes du livre, j'ai essayé ce week-end les artichauts à la crème de haddock, extra, j'ai ajouté du curry breton (Kari Gosse) et le gâteau mouillé au citron et au miel, irrésistible... Il y a des trucs rigolos qui font envie tout de suite, comme les petites cuillères en biscuit pour piocher son yaourt, les mimosas colorés, les chips pur beurre ou le croque gaufre. Sonia Ezgulian, dans ses livres, propose toujours une cuisine inventine et pas compliquée. Facile à réussir, on peut y ajouter sa touche personnelle. J'adore aussi le toucher mat du papier de ce livre, la couverture simple et fraîche ainsi que les photos d'Emmanuel Auger. Bref, ça sent bon la Bretagne, les bons produits et c'est ultra réussi !

Du beau, du bon, du breton, Sonia Ezgulian, La fabrique de l'Epure, 176 p, 22 €. A commander illico www.epure-editions.com ou à réclamer dans toutes les bonnes librairies à partir du mois d'octobre.

Le panier vapeur

Indispensable le panier vapeur ! Pas besoin d'investir dans un truc chic et cher, le panier bambou est efficace, joli et pratique. On peut même le poser sur la table. La cuisson à la vapeur a plein d'avantages : c'est léger car on ne met pas de gras pour cuire, c'est sain car les vitamines et les minéraux ne sont pas détruits par la cuisson qui est lente, c'est propre et c'est parfumé car les aliments s'imprègnent des herbes et épices sur lesquels ils reposent. Ce type de cuisson n'est pas nouveau : les asiatiques cuisent le riz ainsi depuis toujours et le couscous d'Afrique du Nord a toujours lui aussi  été cuit de cette manière. Le bon vieux couscoussier d'ailleurs est encombrant mais bien utile. On peut y cuire légumes et semoule, ou poissons, à la vapeur l'un au dessus de l'autre mais le "faitout" seul sert de récipient à tout : pot au feu, poule au pot, grande quantité de pâtes, etc. Il faut juste trouver un coin pour le ranger. Si on n'a pas l'indispensable panier on peut quand même cuire ses légumes à la vapeur,c'est le système D : On pose sa passoire en métal sur une casserole d'eau bouillante, on la tapisse d'un torchon propre, on dépose les aliments et on couvre avec un couvercle ou un autre torchon. Ca marche très bien!Pour parfumer ses vapeurs rien de plus facile. On place des herbes fraîches sous les ingrédients à cuire (menthe, verveine, thym,etc), on peut aussi remplacer l'eau par du bouillon ou mettre des épices ou des herbes dans l'eau de cuisson. Les légumes gagnent vraiment en saveur en étant cuits ainsi  et le poisson  garde une chair bien ferme. En revanche on oublie la viande, ce n'est pas terrible. Certains cuisent le foie gras à la vapeur, je n'ai jamais essayé. Je suis intéressée par une recette ! Et si vous êtes, ou devenez, accro à la vapeur voici deux beaux ustensiles pas donnés mais bien utiles car les aliments ne prennent pas les odeurs les uns des autres en cuisant. Ils permettent également de tenir au chaud pâtes ou riz, sans que cela ne colle lamentablement.  Et ils sont malins pour les familles nombreuses car on peut cuire des grosses quantités. 
(Seb Vitacuisine 74€ ou Morphy Richard Intelli Steam vapeur 85€). Un cube qui tient sa place sur le plan de travail mais qui ne manque pas d'allure.
Et voici le  nec plus ultra : en chrome brillant, il fait  tout ce que font les autres. Le récipient vient à table avec son couvercle, c'est chic.  Le prix aussi ( Moulinex 166 €).  Il faut  avoir la cuisine nickel qui va avec et  la femme de ménage
pour astiquer la machine. Mais c'est beau à regarder, non ? 

 

 

 

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Le presse purée

Voilà un ustensile que j'adore. Il donne une belle consistance à la purée de patates. Faire une bonne purée de pommes de terre maison c'est tout simple : on cuit 20 minutes des patates à purée épluchées dans de l'eau salée. On égoutte. On reverse les pommes de terre dans la casserole, on ajoute une grosse noix de beurre, un peu de lait (ou de crème), on sale, on poivre et on écrase avec un bon vieux presse purée manuel! Ce geste fait un bien fou. Il y a des jours où je serais capable d'écraser, piler, pulvériser pendant des heures tellement cela fait du bien. Pas question d'un encombrant (et très moche) moulin à légumes. Encore moins le robot ou mixer plongeur qui font une purée trop liquide et molle. Non vraiment, pour une bonne purée maison souple et épaisse il n'y a que le bon vieux presse-purée. Il existe différents design mais franchement le basique en inox est très bien et pas cher. On le trouve à partir de 9 € ou 12 € sur les marchés. Mais j'ai déniché pour vous des modèles rigolos et pas idiots , mais plus chers :

Le presse purée en spirale, il paraît qu'il donne une purée lisse en un temps record, Francis Batt 19,95 €.

 

 

Il y aussi ce modèle trapu qui assure une bonne prise en main avec une poignée large mais il me semble que l'on doit avoir les doigts dans la purée, non ? Cuisipro 21 €.

 

 

Celui-là est vraiment bien pensé, la tête pivote, se plie et rentre dans le tirroir. Malin, le presse purée pliable. Mathon 17,49 €.

 

 

 

 

On peut ne pas aimer la couleur mais c'est assez gai et frais. Il renouvèle le genre. Cela fait partie des accessoires de cuisine design Joseph Joseph, pour les amateurs de style. Habitat 20 €.

 

 

Evidemment avec un presse purée on ne réduit pas que des pommes de terre en purée, on peut écraser toutes sortes de légumes cuits et tendres comme les courgettes, les carottes, les navets, etc. Mais aussi les fruits, pour faire des compotes c'est super pratique. Bref, le presse-purée c'est tout sauf un gadget. Si on n'a pas : on s'équipe illico!

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Le couteau économe

S'il existe un ustensile indispensable en cuisine c'est bien le couteau économe. Il permet de faire des épluchures fines et régulières. Génial pour les légumes mais aussi les fruits comme les pommes ou les mangues. On n'y pense pas toujours et pourtant lorsque l'on commence on ne peut plus s'en passer. Avec son bout pointu on creuse pour enlever les trucs moches comme les "yeux" dans les patates. Savez-vous que c'est un français qui a inventé ce précieux petit outil ? Victor Pouzet il se nommait et sa création date de 1929. La marque couteau économe est déposée et appartient aujourd'hui à la coutellerie Thieras qui le commercialise toujours. Les bonnes idées sont aussi de bonnes affaires !

Il  existe plein d'épluches trucs et machins maintenant : épluche tomates, épluche asperges, épluche ail, épluche avocats, épluche pommes, épluche kiwis, etc. On ne s'encombre pas d'ustensiles inutiles, un bon couteau économe et basta. Evidemment on peut choisir un modèle chic et cher, il y en plein. Le Rösle coûte 23,90 € mais il est beau (heureusement !), le Lagostina est plutôt sympa et design pour 9,90 €. Mais le modèle traditionnel avec son manche en bois de couleur est signé Nogent et se vend 4 €. Et sur les marchés on trouve  des couteaux économe à 1,90 €. Ce qui est pratique quand on a la mauvaise habitude, comme moi, de jeter le couteau avec les épluchures.

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Râpe universelle

Pratique et facile, cette râpe évite de sortir le robot multifonctions pour débiter deux courgettes. Elle possède quatre faces avec des tailles de trous différentes. La grille pour les pommes de terre est constituée de trois entailles et permet de débiter des rondelles très fines façon chips. La grille à gros trous convient à tous les légumes, courgettes, carottes, concombre, choux vert ou même les fruits. Les râpes plus fines servent aux fromages, gingembre ou noix muscade. On fait attention à ses doigts, il y a un coup de main à prendre mais cela vient vite.
Cette râpe existe en forme de pyramide ou toute plate. Elles ont toutes les deux une poignée qui facilite la prise en main. Elles ne tiennent pas de place  et  se lavent en un tour de robinet. Je  préfère la forme pyramide, plus facile à manipuler. Attention aux prix !! La  râpe pyramide  inox  coûte 5, 50 € chez Ikéa mais 19 € chez Geneviève Lethu ! La râpe plate en acier inxoxydable Fissler coûte 19 €.

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Le presse aïl

Une nouvelle rubrique "les bons outils" pour parler de ces petits ustensiles de rien du tout qui rendent plein de services en cuisine. Ils n'ont rien de nouveau, ni spectaculaire, pas de super fonctions ni design de choc, ils sont tout simplement malins. 

On commence par mon chouchou : le presse aïl. Impossible de m'en passer. Je coince une gousse d'ail épluchée dans la cavité, je presse et, en un splish humide satisfaisant, l'ail ressort de l'autre côté à travers la grille, réduit en purée et prêt à se fondre dans la préparation de mon choix. Extra. Les doigts ne sentent pas l'ail, ou très peu. Ecrasé ainsi, l'aïl parfume sans s'imposer. Impossible de le retrouver dans l'assiette, il est totalement dissout. Cet ustensile ne coûte pas cher du tout. On en trouve partout, le modèle rétro des années 50 est le plus répandu et il est rigolo. Sur les marchés ils ne coûtent que  3 € ! Un copain m'a offert une version design très chouette dans un beau métal chromé (photos). J'ai essayé d'écraser d'autres trucs avec mon presse aïl (gingembre, échalote, gousse de cardamome) rien à faire c'est avec l'aïl que le résultat est le plus épatant. Et vous qu'en pensez-vous ?

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