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Bon, super bon !!! Le boulgour de Khorasan.

Késaco le Khorasan ? C'est ce que je me suis dit en dénichant ce sachet dans son linéaire. Si le paquet ne dit pas grand chose, internet se montre bavard. C'est du blé d'antan le Khorasan !!! Encore un truc oublié et retrouvé par un petit malin. Mais attention, pas n'importe quel blé. Il est né dans le nord de l'Iran, dans la région de Khorasan, d'où son nom. On imagine que l'Empire Bizantin l'a importé en Egypte  où ses gros grains ont été repéré un jour de 1949 par un pilote américain. Aussitôt il embarque sa trouvaille aux States où d'autres le plantent, le cultivent et le vendent sous le nom de "blé du Roi Toutankhamon". Bide complet. Alors le blé de Khorasan retombe dans les oubliettes jusqu'à ce que les produits diététiques s'en entichent. Et là, succès planétaire. Enfin, chez les amateurs de petites graines bio. Car il a des vertus extraordinaires ce blé vieux. Très nutritif ( 359 kcal pour 100g), il affiche aussi 20 à 40% de protéines en plus que le blé tendre (froment), il est bourré d'acides aminés essentiels, d'acides gras non saturés, super riche en silénium, en zinc et en magnésium. C'est un truc antifatigue extra à ce qu'il parait. En plus, il est super digeste et mieux toléré que le blé dur mais il contient du gluten donc allergiques s'abstenir. Depuis 1990, il est cultivé dans le nord des USA, Dakota et Montana. Il est commercialisé par la marque Kamut sous la forme de céréales, pâtes ou farines, toujours bio et pas génétiquement modifié. Du côté de l'assiette, sous sa forme boughour (blé concassé) j'ai adoré. Nature et chaud, il a une saveur douce et un agréable parfum de grillé. Préparé en salade il est épatant. Le grain gros et ferme se tient bien, un peu comme du riz. Il apporte une note légèrement sucrée très agréable. On compte 50g par personne mais mélangé avec d'autres légumes je vise un peu moins car il gonfle pas mal. A suivre : ma première recette au boulgour de Khorasan. Miam. Et il y en aura d'autres...

Boulgour de Khorasan Kamut, 350g 1,70€, Celnat, en magasin bio.  

Bon !!! Super bon!!! La soupe miso & légumes Ariake.

Cette super bonne soupe déshydratée m'a totalement séduite. Peut-être parce que son goût est proche de celui des soupes miso servies dans les resto à sushi, mais en vraiment beaucoup mieux. J'ai eu le sentiment jubilatoire de déguster la recette originale. Ici le bouillon est plus dense, la saveur moins diluée, moins salée,  avec un petit goût de fumé très agréable. Une fois bien mélangée, j'aime bien sa couleur aussi. Elle a quelque chose de très doux, ouatée, opaque sans être inquiétante. Et puis il y a des légumes ici et non pas seulement deux morceaux de champignons qui nagent en rond. Certes, les gros pois verts m'ont un peu déconcertées. Que viennent-ils faire ici ? Mais ils sont plutôt jolis alors pourquoi pas. Sinon c'est garanti sans colorant, sans conservateur et sans arôme artificiel. Il y a 87% de miso, 8% de légumes et 5% de jus de cuisson des champignons + extrait de levure. La rapidité de la préparation est géniale. On verse le contenu du sachet (pas très séduisant) dans un mug, on ajoute de l'eau chaude, on mélange, on attend une minute et c'est bon. Le résultat pour une fois est exactement celui de la photo. Les soirs de grosse flemme de fourneaux, c'est parfait pour le dîner. On commande quelques sushis pour la suite et hop, bonne nuit les petits. 

Ce n'est pas donné tout de même donc on n'en abuse pas : boîte de 3 sachets 3,92 € !!! Ca fait cher le bol de soupe, même très bonne. Pourquoi ne fait-on jamais bon et pas cher ? Mystère. C'est en vente dans toutes les grandes surfaces.   

Bon !! Super bon !!! Risi toastés de l'Epicerie ICI.

Risi en italien ça veut dire "riz". Eh ben ici, ce sont des pâtes!!!  Je ne l'avais pas repéré au début. C'est la super création d'une nouvelle marque bio, sympa et de qualité. Les pâtes ont la forme de gros grains de riz ronds. Elles sont grillées à sec, ce qui leur donne une bonne saveur torréfiée et une jolie couleur de pain grillé. Ronde, tendre et dodue, cette petite pasta se dévore chaude ou froide, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Je l'ai servi froide avec des lentilles en salade, c'était extra. Le goût est très différent des autres pâtes. On se rapproche du sarrasin, du Kasha. On peut aussi les mélanger avec beaucoup d'herbes fraîches (ciboulette, coriandre, persil plat) façon taboulé. Très bon. Les produits de l'Epicerie ICI sont fabriqués en région parisienne, à Bagnolet. Ils sont bio et locavores. Les matières premières proviennent du vexin et du gâtinais. La gamme se compose, pour l'instant, de pâtes sèches, de légumineuses et de farines à pain. On les reconnaît au premier coup d'oeil dans les rayons grâce à leur malin sac de papier kraft  à la sobre étiquette blanche. Simple et chic. Les pâtes sont fabriquées de manière traditionnelle et affinées lentement, ce qui leur donne ce bon goût de pâte tendre. Et puis la sauce s'y accroche bien, elle ne glisse pas, ce qui la rend meilleure encore. Bon OK, le prix de 4,60€ le paquet de 500g est élevé mais le très bon goût est là et puis je ne me m'offre pas cela tous les jours. Je vais ensuite tester leurs mélanges de farine à pain. A suivre donc.

Les produits de la marque Epicerie ICI se trouvent dans les bons magasins bio de la région parisienne. Gageons que bientôt ils seront dans toutes les bonnes épiceries fines.

Pour en savoir plus : www.lepicerie-locavore.fr

 

Bof, bof, bof !!! La betterave crue alto

On a beau dire, le goût de la betterave crue je ne m'y fais pas du tout. J'ai fait un nouvel essai avec cette variété de betterave  ancienne : l'alto. La marchande m'a dit que, crue et râpée, elle avait un goût formidable, bien plus sucré que les autres. Déjà, je m'étais fait avoir avec la crapeaudine, une autre variété de betterave rouge ancienne très moche (ridée comme une vieille pomme) mais  très à la mode. Crue je ne l'ai pas aimé du tout et cuite son goût est identique à celui de la bonne vieille betterave rouge que nous mangeons depuis la cantine de notre enfance.
L'alto c'est tout pareil. Crue, je lui trouve une saveur très terreuse  (comme les autres). Impossible d'oublier que c'est une racine !! Elle a un goût âpre très prononcé. Et pourtant je l'épluche, je la lave avant de la râper puis je l'habille d'une bonne vinaigrette à l'ail. Rien à faire, la sensation d'avaler de la glaise  demeure, présente, tenace, rude et rugeuse, pas agréable du tout. Alors j'ai fait cuire à la vapeur le reste de mon kilo de betterave alto. Et là oui, c'est vrai, elle devient très douce au palais. Je l'ai cuisiné à la libanaise, avec yaourt ail menthe et pignons grillés. J'ai beaucoup aimé. Elle a tout de même un avantage cette alto : sa forme longue et régulière, on peut faire de jolies rondelles. Mais rien à faire, je préfère la betterave rouge cuite traditionnelle. Toutes ces histoires de vieilles betteraves soi-disant plus goûteuses crues que cuites ne serait pas trop graves si leurs prix restaient sages. Mais évidemment, la crapeaudine et l'alto s'affichent, sur mon marché normand, bien plus chères que la betterave rouge lambda (3,60€ le kilo contre 2,40€). Qui a dit que le marketing n'était pas partout, jusque dans le potager des mémés du marché ??

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Bon!! Super bon !!! Le pesto roquette Bio-Verde

A moi qui suis dingo de pesto, un ami a offert ce divin petit pot. Quel régal !! Très différent du pesto genovese habituel. Celui-ci a un goût plus intense avec une note acide très agréable, un parfum de rêve et pas de parmesan. C'est un pesto à base de roquette et de persil. L'ail est parfaitement bien dosé. Ce pesto rucola Bio- Verde, fabriqué par une marque Allemande, est une totale gourmandise. Je suis capable de le manger à la petite cuillère. Il se marie avec tout. Des pâtes et du riz évidemment. J'en ajoute une pointe dans la vinaigrette de mes salades, à la place de la moutarde. Avec des pommes de terre tièdes coupées en rondelles c'est trop bon, je mélange ce pesto avec du yaourt nature et j'en arrose les pommes de terre. A l'apéro sur une tartine de pain grillé coupée en morceaux  poudrés de miettes de parmesan c'est simplement géant. Avec des oeufs l'accord est parfait. Dans un oeuf coque une petite cuillère de ce pesto et les mouillettes adorent. En omelette, ça change tout et dans les oeufs brouillés aussi, quel délice. Bref, voilà le petit pot magique à avoir absolument dans son frigo. Le seul problème, c'est pour le trouver. Il ne se vend qu'au rayon frais des magasins bio. Et pas partout ! J'en ai trouvé dans deux magasins : chez Grand Appétit Alisan 9 rue de la Cerisaie Paris 4è  et chez Namobio, 15 rue de la Réunion Paris 20è. Le pesto Genovese de la même marque, Bio-Verde, est plus facile à trouver. Il suffit alors de commander la version pesto roquette (rucola).

Pesto roquette Bio-Verde, produit bio, 165g 3,25€.

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Bon, très bon le chou rave!!!

Voici un légume qui colle bien à notre époque de récession. Le chou rave est un aliment de guerre au même titre que le rutabaga et le topinambour. Signe des temps, il y en avait plein au marché ce dimanche, du côté des petits maraîchers. Je n'en avais jamais mangé ni même vu avant.

Il s'agit d'une variété de chou de la famille des brassicacées, également connu sous le nom allemand de Kolnrabi. Il est très consommé en allemagne et dans les pays de l'Est. Chez nous, moins. Il existe différentes couleurs : blanc, vert pâle ou violet. Comme le navet dont il possède un peu la saveur. Il se déguste cru ou cuit. Je n'ai pas essayé cru cela ne me disait trop rien mais il paraît que râpé et assaissonné façon celéri rave rémoulade c'est très bon. La prochaine fois, peut-être. Les fanes se mangent aussi, il suffit de les cuire comme des épinards.  En version cuite, le chou rave se prête à toutes les recettes : poêlé, en gratin, purée ou mijoté. Moi je l'ai essayé en soupe. C'est extra, j'ai mis les fanes avec, ça fait une jolie couleur verte et c'est très bon. Il n'a pas l'odeur du chou quand il cuit (un super avantage) et pas du tout le goût qui est un peu âpre comme celui du navet, en plus poivré. Mais c'est peut-être moi qui ait abusé du moulin...

Voilà donc un nouveau légume oublié retrouvé au marché, très bon et pas cher  du tout (1,20€/kg).

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Bon, super bon!!! Le Soja Cuisine Bjorg !!!

Onctueux, léger et voluptueux le Soja Cuisine Bjorg remplace avantageusement une crème liquide classique. Avec 40% de matière grasse en moins, on peut crémer sans stress.  C'est bon pour les chasseurs de cholestérol et de kilos en trop. Source d'Omega 3, le soja se digère très facilement et est supporté par tous, y compris les intolérants au lactose. Ce soja là est bio, élaboré à partir d'une fève de soja garantie sans OGM et cultivé en Italie. Il a tout bon, même le goût. Je l'utilise de préférence à la cuisson qu'il supporte super bien. En version frais, sur des fraises ou une tarte aux pommes, rien de vaut la bonne crème épaisse de Normandie que j'adore. Mais pour les moules à la crème c'est parfait, dans les soupes, les légumes, le riz, la purée et les pâtes aussi, les escalopes à la crème deviennent bien plus digestes ainsi, etc. A suivre la recette de mon gratin de poireaux jambon soja cuisine. Extra.

Soja Cuisine Bio, 250 ml, dans toutes les grandes surfaces,

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Bof bof, bof!!! La butternut

La saison des courges bat son plein ! Si le potiron et la citrouille sont familiers, la butternut l'est moins. Il vaut mieux dire son nom en anglais car en français cela donne le doubeurre et cela fait franchement bizarre pour une courge. Sa forme et sa couleur de peau ne sont pas aussi séduisantes que celles des autres membres de la famille. La butternut est d'un blanc crème sale. En revanche elle est bien dodu et sa chair est d'un joli jaune. Côté nutritionnel, elle a tout bon : riche en fibres et en minéraux. Pour affronter l'hiver c'est parfait. La recette traditionnelle avec la butternut est la soupe veloutée. Comme pour les autres courges donc. Il parait que l'on peut la manger crue comme une carotte ou cuite comme une pomme de terre. J'ai essayé crue et râpé. Aucun goût. J'ai fais une vinaigrette à base de soja, gingembre, vinaigre de riz et huile de sésame puis j'ai mélangé le tout avec du riz basmati cuit. Là oui c'est bon mais la butternut n'a pas plus de saveur ici que le radis noir. Sa couleur jaune pâle  fait joli, oui ça c'est un atout. J'ai ensuite essayé la butternut cuite. Sa couleur m'a donné envie de faire des frites au four. L'illusion est parfaite (recette clic ici) et la saveur très agréable. Un peu sucrée. En revanche la texture est très molle et autour de la table personne n'a cru manger de vraies frites. En conclusion, pas de quoi en faire un plat de la butternut. Et surtout ne vous faites pas avoir sur le prétendu petit goût de noisette. Totalement inexistant.

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Trop bon mon pain maison avec cette farine!!!

Voilà le super bon pain pour faire les tartines du petit déj. Il est parfumé, il a une belle croûte, sa mie est dense et souple, elle a une jolie couleur et... c'est moi qui l'ai fait!
J'ai acheté une de ces farines à pain avec levure incorporée. Je pensais qu'il fallait posséder une grosse machine chère et encombrante pour faire son pain avec. Mais non. Cela marche très bien sans.

J'ai suivi les instructions au dos du paquet : j'ai mis les 500 g de farine rustique aux céréales Francine dans le bol de mon robot avec 30 cl d'eau tiède. Ils disent de pétrir 5 min mais au bout de 2 minutes mon robot avait l'air d'avoir chaud alors j'ai arrêté là. J'ai versé la pâte dans un saladier que j'ai recouvert d'un torchon propre et j'ai laissé lever 30 minutes au chaud dans un placard.

Au bout de ce temps j'ai versé la pâte sur mon plan de travail et je l'ai pétrie un peu pour le plaisir de tripoter la pâte (j'ai huilée mes mains avant) puis je l'ai déposée dans un grand moule à cake (28 cm de long sur 14 cm de large). J'ai recouvert du torchon et j'ai placé le tout au chaud dans mon placard pendant 1h.

J'ai préchauffé mon four th 240° avec un petit ramequin rempli d'eau dedans. Quand le four a été bien chaud j'ai fait trois entailles sur mon pain puis je l'ai enfourné dans son moule pour 30 minutes en baissant la température à 220° au bout de cinq minutes.

Génial. Cela sent divinement bon et c'est formidable de faire son pain. Je ne sais pas pourquoi mais c'est très satisfaisant. Le plus dur quand on fait son pain c'est de bien mélanger la levure avec la farine, là le problème est réglé, c'est déjà mélangé.

La première tartine tiède avec du bon beurre normand dessus, elle est pour moi. Miam. Bon AP!

Farine Francine pain rustique aux céréales, 500g pour faire un pain de 750g, 2,20€ en grandes surfaces. Il y a d'autres saveurs que je vais essayer sauf le pain blanc qui ne me dit rien.

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Très très bon la tétragone !!!

Encore un légume oublié.... Retrouvé au marché. Du côté des petits maraîchers locaux, bien sûr. Tétragone, quel drôle de nom pour un légume! On dirait celui d'une héroïne de tragédie grecque. Ce légume de jadis a de belles feuilles charnues et bien vertes. Il ressemble à l'épinard mais il n'appartient pas à la même famille de plantes. La tétragone est une aizoacée et l'épinard une chénopodiacée. Ca change tout, hein? Mais cela n'empêche pas de surnommer la tétragone épinard d'été. Même le maraîcher qui m'a vendu ces feuilles d'antan m'a dit : c'est une variété d'épinard ancien. Alors j'ai regardé du côté de dame  botanique pour en savoir plus... La tétragone existe depuis la nuit des temps en Nouvelle Zélande et dans les îles avoisinantes. Les Réunionais la connaissent bien et la cuisine en curries. C'est l'explorateur James Cook qui l'a rapporté en Angleterre dans ses malles au 18è siècle. En France elle apparaît au début du 19è siècle. Mais l'épinard était déjà chez nous depuis la Renaissance. Catherine de Médicis adorait ça. La tétragone est riche en vitamines C, B1, B2 et PP elle contient également plein de sels minéraux. Il faut la manger crue pour bénéficier de tout ça. Je ne sais pas si Popeye l'aurait aimée car elle ne possède pas autant de fer que l'épinard (qui déjà n'en possède pas beaucoup). C'est pourquoi sa saveur est plus douce, moins amère. Pas besoin de crème fraîche pour l'adoucir à la cuisson. En revanche comme l'épinard elle est pleine de bonnes fibres. Elle se récolte aux beaux jours de juillet à octobre. C'est sans doute la raison pour laquelle les cultivateurs l'ont délaissée, puis oubliée, au profit de l'épinard qui lui se cultive toute l'année selon ses variétés.  Comment elle se cuisine ? Comme les épinards... J'ai eu du mal à la manger crue en salade. Les feuilles, même taillées en chiffonade, sont assez fermes. En revanche fondues dans du beurre à la casserole c'est super bon. Très tendre, avec un agréable petit goût iodé. Aucune amertume, ça c'est super agréable. Avec le poisson c'est le légume parfait. J'ai également essayé à la poêle avec du lard grillé en accompagnement d'oeufs au plat, extra. Il me semble qu'elle se tient mieux à la cuisson que l'épinard. Elle reste plus ferme. A suivre ma recette : clafoutis tétragone parmesan. Miam....

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