Bocaux à préparer maintenant pour déguster tout l'été. Ces quartiers d'artichauts tendres et parfumés se mêlent aux salades légères. Ils escortent aussi jambon de parme, mozzarella ou pizza avec délices.
Pour quatre bocaux de 75cl : Je mélange le jus de deux citrons dans une grande quantité d'eau que je mets à chauffer. J'ôte les feuilles dures de 20 petits artichauts violets (les pros disent "tourner" un artichaut). Je ne garde que les feuilles tendres. Je coupe les coeurs d'artichauts obtenus en quatre ou six selon la taille. Je les plonge au fur et à mesure dans la marmite d'eau frémissante. Je cuis environ 30 minutes. J'ébouillante quatre bocaux en verre avec couvercle. J'épluche quatre à six gousses d'ail et je les débite en lamelles. Je découpe quatre citrons lavés en fines rondelles. J'égoutte les coeurs d'artichauts. Je les répartis dans les bocaux en alternant avec ail + sel + poivre + rondelles de citron. Je recouvre d'huile d'olive. Le laisse entièrement refroidir avant de refermer et de garder au frigo. Je les déguste après 3 ou 4 jours. Ils se gardent au frais pendant un mois et peut-être plus mais je n'ai pas essayé, ils sont dévorés avant !! Bon Ap !
Bon à savoir : le violet est une variété d'artichaut très petit (moins de 100g). Très jeune, il est tendre et croquant, on le mange cru et on l'appelle alors "poivrade". Plus gros, il vaut mieux le cuire. Il existe des Violets de Provence (ou Bouquet), des Violets de Toscane, des Catanais ou des Romanesco. Tous présentent des feuilles coniques violacées. On les trouve sur les marchés à partir d'avril et jusqu'en juillet.
Les commentaires récents