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Purée brocolis mascarpone basilic

Même les enfants la dévorent, c'est dire qu'elle est bonne !! Je la sers avec une grosse daurade rôtie au citron et une salade de tomates. Et il n'y a pas de reste...

Pour 4 : Je lave 800 g de brocolis puis je les débite en petits bouquets en ôtant une partie du pied. Je les cuis dans une grande quantité d'eau bouillante salée (en deux fois car ma grande casserole n'est pas assez grande). J'ajoute deux feuilles de laurier. Je les égoutte et verse la moitié dans le bol du robot +  une grosse cuillère à soupe de mascarpone + 5 feuilles de basilic ciselées. Je mixe en purée. Je verse dans la casserole. Je procède de la même manière avec la seconde fournée. Je fais tiédir en rectifiant l'assaisonnement  si besoin. Je garde au chaud sous couvercle avant de servir. Je la répartis dans des petits bols individuels, c'est très joli et se déguste à la petite cuillère. Bon Ap !

Salade tomates chipo

LA salade de la cuisine au jardin. Les tomates se préparent à l'avance. Les chipo grillent au barbecue (ou à defaut à la poêle). J'achète de bonnes chipo chez mon boucher, sans colorant, et avec des herbes de Provence. Parfois je la prépare à l'avance et elle part en pique-nique. J'adore.

Pour 4 : Je prépare les tomates au moins 1h avant dégustation. Leur jus se mélange à la vinaigrette et c'est super bon. Dans un saladier je mélange une demi cuillère à café de moutarde forte + le jus d'un demi citron + une demi cuillère à soupe de balsamique blanc + la tête hachée d'un oignon tige + sel et poivre + quatre cuillères à soupe d'huile d'olive + quelques tiges vertes ciselées d'oignon nouveau. Je lave six petites tomates rondes. Je les débite en petits morceaux en ôtant la pulpe. Je mélange avec la vinaigrette et je laisse mariner à température ambiante. Si pas de barbecue : Je fais chauffer une pôele avec un filet d'huile. Je pique à la fourchette six chipolatas aux herbes et je les fais griller. Je les tourne de tous les côtés pour qu'elles soient bien dorées. J'égoutte sur du papier absorbant. Je les débite en petits morceaux et je les ajoute aux tomates. Je mélange. J'ajoute quelques tiges d'oignon nouveau ciselées et je sers avec des chips au vinaigre. Bon Ap ! 

Boulgour de Khorasan thon tomate roquette

Et voilà une recette super simple pour une salade super bonne à base de boulgour de Korasan. On peut ajouter des olives noires. on peut aussi mouler la salade dans des petits ramequins comme sur la photo. Ca s'écroule vite mais c'est beau quand même.

Pour 2 : Je cuis 150 g de boulgour de Khorasan marque (Kamut) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. J'égoutte, je verse dans un saladier et je laisse refroidir. J'arrose ensuite du jus d'un demi citron mélangé à un pointe de harissa + une pincée de ras-el-hanout en poudre + sel + poivre + une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ouvre une boîte de thon à la tomate, je verse le contenu sur le boulgour. Je lave et essore une poignée de roquette. Je les ajoute et je mélange le tout. Je sers frais. Bon Ap !

Petits pois frais feta citron confit

A faire avec des petits pois frais, sinon cela n'a pas du tout le même goût. Je les cuis à la vapeur pour qu'ils restent bien fermes et gardent leur couleur et saveur uniques.

Pour 2 : J'écosse 500 g de petits pois frais. Je cuis les pois à la vapeur, environ 20 minutes. Je laisse refroidir. Dans un saladier je mélange le jus d'un citron + une cuillère à soupe de graine de cumin + sel  + deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Je verse les petits pois + quelques olives noires + un citron confit coupé en morceaux (sur la photo c'est du citron frais) + quelques morceaux de féta. Je laisse mariner une demi heure à une heure à température ambiante sous un film alimentaire. Je poivre au moulin. Je sers avec une romaine à la menthe fraîche. Bon Ap !

Salade concombre radis

Croquante et légère. Une salade du jardin que j'accompagne d'oeufs durs tout simplement. Pour la rendre plus consistante j'ajoute parfois du riz blanc cuit. Je bombarde de persil plat ciselé quand j'en ai sous la main.

Pour 2 : Dans un saladier je mélange une cuillère à soupe de vinaigre de cidre + deux têtes d'oignon nouveau haché + quatre  tiges vertes d'oignon nouveau ciselées + une pointe de moutarde forte + sel et poivre + deux cuillères à soupe d'huile d'olive. J'épluche un petit concombre. Je le débite en fines rondelles à la mandoline. Je mélange dans le saladier. Je lave quelques radis et je les débite également à la mandoline. Je lave et essore une poignée de mesclun. Je mélange le tout dans le saladier. Je sers avec des oeufs durs, le reste des radis, du beurre demi-sel et de la baguette fraîche tradition. Bon Ap !

Salade courgette tomate chèvre frais

Tellement envie de beaux jours que j'ai préparé cette salade estivale. Les tomates du Maroc n'ont pas un goût divin, mais bon... C'est du rouge et ça fait joli. Je la sers en plat principal et j'ajoute parfois des olives noires.

Pour 2 : Je lave deux petites courgettes. Je les coupe en rondelles puis en deux et je les cuis à la vapeur. Dans un saladier je mélange une cuillère à soupe de jus de citron + un oignon nouveau haché + deux tiges ciselées + sel + poivre + une cuillère à café de graines de cumin + deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Je lave deux petites tomates rondes. Je les coupe en morceaux en ôtant les graines. Je mélange les tomates et les courgettes tiédies dans la vinaigrette. Je laisse reposer à température ambiante une heure. Au moment de servir, je répartis dans deux assiettes creuses, je moule deux grosses cuillères de chèvre frais en quenelles et je dépose sur la salade. Je parsème de tiges d'oignon nouveau et d'un tour de poivre au moulin. Je sers avec des tranches de baguette grillées. Bon Ap !

Carottes rapées et poireaux germés

Salade fraîche et légère pour faire revenir le printemps. J'ai déniché ces pousses germées de poireaux dans une géniale nouvelle superette bio dont je vais vous parler bientôt. C'est bon et joli le poireau comme ça.

Pour 2 : Je lave et pèle deux petites carottes nouvelles. Je les râpe finement. Je place une poignée de poireaux germés dans une passoire et je les rince soigneusement sous un filet d'eau froide. J'essore à l'essoreuse à salade. Dans un saladier je mélange une cuillère à café de gingembre râpé (Picard) + une cuillère à café de sauce soja japonaise + une  cuillère à café de mirin + une cuillère à soupe de vinaigre de riz + deux cuillères à soupe d'huile neutre. Je mélange avec les carottes râpées. Je laisse mariner 30 minutes avant d'ajouter le poireau germé et de la coriandre fraîche ciselée. Je sers avec du saumon cru coupé en morceaux façon sashimi, de la sauce soja japonaise et du riz blanc. Bon Ap ! 

Pour info : le mirin c'est du saké très léger et un peu sucré, cela apporte une douce douce sympa dans la vinaigrette. Il est très utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne. Je l'achète, comme le vinaigre de riz et la sauce soja japonaise, dans la superette K-Mart.

Courgettes crème de parmesan

Evidemment, ça avec des pâtes c'est top. Mais j'ai essayé sans et c'est super bon aussi. On peut ajouter des pignons grillés et des filets d'anchois. Quoi qu'il en soit on bombarde de parmesan râpé.

Pour 1 : Je lave une courgette et je la coupe en rondelles puis en dés. je les fais dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. J'ajoute une cuillère à café d'ail haché (picard), je sale et je poivre. Quand les courgettes sont bien dorées, j'ajoute une grosse cuillère à soupe de crème fraîche + une cuillère à soupe de parmesan râpé et je mélange. Je laisse épaissir un peu. Hors du feu, je verse un jaune d'oeuf et je remue rapidement. Je verse dans une assiette creuse, ou bol, je parsème de parmesan râpé et je déguste. Bon Ap !  

Batavia jeunes poireaux ciboulette

A glisser dans sa bento avec deux oeufs durs et une tranche de pain aux céréales pour un déjeuner au bureau rapide mais bon et équilibré.

Pour 1 : Je lave deux jeunes petits poireaux. Je les débite en rondelles et je les cuis à la vapeur 15 minutes. Je cuis deux oeufs durs dans une casserole. Dans un saladier je mélange une cuillère à café de moutarde forte + une cuillère à soupe de jus de citron + une cuillère à soupe d'huile d'olive + sel + poivre + quelques câpres au vinaigre. Je verse mes poireaux tiède et je mélange. Je coupe en chiffonade deux feuilles de batavia lavées et essorées. Je mélange et je parsème de ciboulette ciselée. J'écale les oeufs durs, je les coupe en quatre et je répartis sur la salade. Bon Ap !

Pour info : Je cuis les poireaux, les oeufs durs et je prépare la vinaigrette la vielle. Le matin je n'ai plus qu'à ajouter la salade et la ciboulette et verser le tout dans ma bento. La batavia supporte très bien la vinaigrette jusqu'à l'heure du déjeuner.

Courgettes crues râpées basilic

Meilleure avec les petites courgettes fermes de l'été mais, en attendant, cette salade met du soleil dans l'assiette. On peut y ajouter des pâtes cuites ou du riz, des oeufs durs ou du thon, pour faire le plat complet du pique-nique.

Pour 2 : Dans un saladier je mélange une gousse d'ail écrasée au presse ail + une cuillère à soupe de jus de citron + une cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselées + quelques gouttes de balsamique + une cuillère à café de parmesan râpé + sel + poivre. J'ajoute ensuite deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Je mélange et je laisse mariner pendant 20 à 30 minutes. Je lave et essuie deux petites courgettes (les grosses sont pleines d'eau). Je les râpe à la râpe manuelle à gros trous. Je verse dans la vinaigrette et je mélange. Je laisse mariner au moins 30 minutes à température ambiante. Je fais griller à sec quelques pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif. Je découpe quelques olives noires en morceaux. Je mélange aux courgettes et je parsème de basilic frais ciselé. Bon Ap !