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Du beau, du bon, du breton, Sonia Ezgulian, La Fabrique de l'Epure

Un nouveau "miam-miam" à glisser dans sa valise direction la Bretagne ou à retrouver à son retour pour garder le bon goût breton. 60 recettes originales et faciles imaginées par Sonia Ezgulian pour mettre en scène les produits laitiers Le Gall et Malo avec d'autres produits bretons. Si vous ne connaissez pas les yaourts Malo c'est le moment où jamais de vous précipiter dessus. Moi j'ai goûté une fois et depuis je les traque partout où ils se trouvent. Le top de cette marque, ce sont les petits suisses (plus compliqué à dénicher) onctueux et voluptueux comme de la vraie chantilly. Parmi les recettes du livre, j'ai essayé ce week-end les artichauts à la crème de haddock, extra, j'ai ajouté du curry breton (Kari Gosse) et le gâteau mouillé au citron et au miel, irrésistible... Il y a des trucs rigolos qui font envie tout de suite, comme les petites cuillères en biscuit pour piocher son yaourt, les mimosas colorés, les chips pur beurre ou le croque gaufre. Sonia Ezgulian, dans ses livres, propose toujours une cuisine inventine et pas compliquée. Facile à réussir, on peut y ajouter sa touche personnelle. J'adore aussi le toucher mat du papier de ce livre, la couverture simple et fraîche ainsi que les photos d'Emmanuel Auger. Bref, ça sent bon la Bretagne, les bons produits et c'est ultra réussi !

Du beau, du bon, du breton, Sonia Ezgulian, La fabrique de l'Epure, 176 p, 22 €. A commander illico www.epure-editions.com ou à réclamer dans toutes les bonnes librairies à partir du mois d'octobre.

Craquez pour le fromage frais maison !!!!

C'est mon petit dernier, il vient d'arriver et je l'adore. Il est frais, joyeux et léger comme une brise de printemps. Merci à toute la belle équipe des éditions Mango !! Le résultat est très beau. Faire son fromage frais à la maison c'est super facile, excellent et très gratifiant car la saveur est plus subtile que celle des frais du commerce. J'ai débuté en dénichant, il y a deux ans, une fromagère Seb dans une brocante de Normandie. Elle est dodue, orange et date des années 70 mais elle n'avait jamais servie. J'avais même la présure de l'époque dans la boîte ! Je l'ai jeté évidement et j'ai commencé à "fromager"selon le mode d'emploi. Le succès fut immédiat. Comme pour les yaourts, je n'ai plus arrêté. J'ai essayé de faire plein de sortes de fromages frais, avec du lait de vache, chèvre ou brebis, tout marche. On peut même y arriver sans machine mais c'est un peu plus risqué, je vous explique comment faire pour ne pas être déçu à l'arrivée. Je vous donne des recettes pour réussir faisselles, caillés ou fromages blancs crémeux, les parfumer version sucrée ou salée et je vous raconte même comment affiner votre fromage frais pour obtenir un fromage demi sec ou sec. Il faut de la patience, de la vigilance et un petit garde-manger bien aéré pour devenir un bon fromager. Bien sûr, pour tous ceux qui n'ont pas le courage de s'y mettre mes recettes sont valables avec du fromage frais du commerce.

J'ai eu un plaisir fou à créer ces recettes et à réaliser ce livre j'espère qu'il vous plaira et que, comme moi, vous épaterez ceux que vous aimez autour d'un fromage frais en annonçant "c'est moi qui l'ai fait, rien que pour vous".

Craquez pour le fromage frais !, Brigitte Namour, editions Mango. 9,80€ 62 pages. En vente sur ce blog via Amazon.fr. Et j'envoie un exemplaire sans frais postaux à ceux qui le demande via ce blog.

L'Estofi, Christian Bernad & Daniel Crozes, Le Rouergue

Tout un bouquin sur l'Estofinade, ce plat fameux qui vient du froid pour nous réchauffer le corps et le coeur. Pour ceux qui ne connaissent pas cette roborative spécialité culinaire de l'Aveyron, ce livre raconte tout et c'est passionnant. Il s'agit d'abord d'une aventure humaine qui débute en Norvège, où est pêché et séché artisanalement le stockfish, pour se transformer en une recette identitaire et populaire au coeur du Rouergue et du Quercy. Depuis le Moyen-Age, le voyage est le même avec des péripéties et des évolutions. La recette de l'Estofinade reste simple, pour 10 personnes : 1 kg de stockfisch séché + 500g de pommes de terre+ 5 oeufs crus + 5 oeufs durs+ huile de noix+ crème fraîche+ail et persil. Le livre donne d'autres recettes et variantes. Non ce n'est pas de la brandade de morue car, dans l'Estofi, il y a des patates et des oeufs. Plat préféré de générations d'ouvriers, paysans et mineurs de la région, dès l'après guerre l'Estofinade ne se fait plus chez soi, elle devient alors la spécialité prisée de très bons restaurants locaux. Ils ferment malheureusement les uns derrière les autres. Certains prennent la relève avec un côté touristique désagréable.  Alors, refaisons l'Estofi à la maison. C'est tendance car ce n'est pas un plat cher et ça cale bien. Mais on ne se fait pas avoir !! 5 variétés de poissons composent le stockfisch norvégien, ce n'est pas une banale morue séchée : l'églefin, le haddock, la morue noire, la lingue, le colin, le brosme. La pêche est effectuée en pleine mer de janvier à avril au large des îles Lofoten. Le poisson est ensuite séché en plen air sous le soleil et dans le vent froid de Norvège. Puis il est exporté à partir de juin dans le monde entier. Reste à trouver un bon fournisseur dans sa région. Un carnet d'adresses conclue ce livre étonnant. Si l'onctuosité et la saveur fumée de l'estofinade vous tente, ce livre est pour vous ! Moi, j'adore...

L'Estofi, le plat qui venait du froid, Daniel Crozes et Christian Bernad, Le Rouergue. 160 pages 28€. 

Veggie, je sais cuisiner végétarien, Cléa, La Plage.

J'adore ce bouquin !! Il y a plein de raisons aujourd'hui pour virer végétarien. C'est bon pour la planète et excellent pour notre santé notamment. Mais la verte attitude ne se limite pas à manger des légumes ou à supprimer la viande de nos menus. C'est tout un équilibre alimentaire à revoir et des protéines végétales à substituer aux protéines animales. Cléa explique tout cela très bien au début de son livre.  C'est simple et clair et le docteur Bernard-Pellet apporte ses conseils de pro. Les chapîtres passent en revue différents moments de consommation mais ce sont les parties "composer des assiettes complètes" et "préparer des plats uniques rapides" qui m'ont séduite le plus. Je vais essayer plein de trucs dont le houmos d'haricots rouges qui sert de base à un burger sympa, la terrine de celeri rave aux fruits secs, la tarte polenta courgettes, le cheesecake aux herbes et sésame, le smoothie vert, la salade de riz emmaillotée, le blinis sandwich, etc. Je ne me sens pas encore prête pour goûter les tofu, seitan ou tempeh mais je sens que cela va venir car les recettes sont sympathiques. En tous cas je vais penser mes repas autrement. Pour des raisons de sous, j'avais déjà beaucoup réduit ma consommation de viande, je vais maintenant voir comment je peux mieux la remplacer. Vous allez vous en rendre compte sur ce blog et j'espère que vous aimerez. Mais en fait, pas besoin d'être végétarien à plein temps pour avoir envie de faire toutes les recettes de Cléa et il y en a 500 !!!

Veggie, je sais cuisiner végétarien, Cléa, La Plage, 324 pages 29,90€.

Clea est une blogueuse de la première heure, elle anime un blog épatant sur la cuisine bio : www.cleacuisine.fr et elle a publié de nombreux livres de cuisine aux éditions La Plage.

Les yeux plus gros que le ventre, Les éditions de l'Epure.

Le livre de recettes de l'année ! Pour fêter ses 20 ans en gourmandise et littérature les filles de l'Epure ont eu la savoureuse idée de demander à quelques uns de leurs libraires préférés d'associer un texte d'auteur avec une recette de cuisine. Des mots qui inspirent ou des phrases qui dictent les ingrédients. Il y a 64 recettes, 64 auteurs et 64 libraires. Des recettes testées et approuvées. Si certaines associations sont évidentes (Le festin de Babette de Karen Blixen, Mangez moi d'Agnès Desarthe ou les liaisons culinaires d'Andréa Staïkos) d'autres épatent ! C'est le cas des Métamorphoses d'Ovide qui suggère un jambon en croûte, miel et figues des plus appétissants.  Ou bien un extrait de la Bible qui inspire un petit roulé aux lentilles. Moi je vous parle page 77 de ma soupe au pain. Je la dédie à Marguerite Duras qui parle si bien de soupes (Outside P.O.L 1984). Plein de recettes me donnent envie de les préparer comme la brioche d'amour de Peau d'Ane, la bouillabaise de morue, le poulet aux noix de cajou et épices, la tarte fine au roquefort et pignons ou encore la timbale de macaronis du Guépard. Miam. Tout fait envie. Il ne manque que la recette du beau, bon et gros gâteau d'anniversaire mais ça, c'est un autre livre.

Les éditions de l'Epure est un éditeur spécialisé dans la littérature culinaire et les livres de cuisine d'un ton et d'un style très originaux. Pour connaître sa production : www.epure-editions.com

Les yeux plus gros que le vente, les éditions de l'Epure, 156 pages, 15€ chez tous les bons libraires et vous pouvez me le commander.

 

Craquez pour les cannelés ! (Mango)

Il arrive aujourd'hui en librairie !! C'est mon nouveau petit livre dans la super collection des "Craquez" chez Mango. Je vous donne 30 recettes pour décliner le cannelé sur tous les tons. Sa pâte se prête facilement à plein de fantaisies. J'adore surtout le cannelé au lemon curd, le coco crème de marron, le cerise chocolat blanc ou le pommes cognac. Mais mes grands chouchous du moment ce sont les versions mini salées pour l'apéro.  Le tomate vodka ou l'échalote porto, je ne m'en lasse pas. Le comté piment d'Espelette non plus. Trop bons et trop mignons. Il faut en préparer pas mal car ils se gobent en deux coups de dents. J'ai adoré faire ce bouquin, j'espère que vous aimerez faire les recettes. Dites-moi...

Craquez pour les cannelés, Brigitte Namour, Mango. 9,80€. 
 
 

Ce soir au menu,c'est coquillettes !

Il est mini comme le sont les coquillettes, très carré, tout rose et sa couverture bien cartonnée. Un bel objet.  Je l'adore, c'est mon nouveau livre paru chez Marabout. Il propose 30 recettes super bonnes, simples, pas chères et  sympas pour customiser les coquillettes. Les seules pâtes françaises, les autres sont italiennes ou chinoises. Le saviez-vous ? Cette petite pâte tendre et dodue se cuisine avec bonheur et très simplement. A essayer : les coquillettes roses, la soupe de carottes pois chiches coquillettes ail et raisins, la salade de courgettes menthe coquillettes pignons, le gratin de coquillettes au foie gras ou encore les coquillettes façon risotto mascarpone et citron. Tout est bon. Les jolies photos sont de Lucie Cipolla, une autre gourmande. Ce petit livre ne coûte que 3,50 € et se trouve dans toutes les bonnes librairies à partir d'aujourd'hui. Il trouvera sa place dans toutes les cuisines et il s'offre avec un paquet de coquillettes à tous ceux qui débutent en gourmandise. Bon Ap !

Ce soir au menu c'est coquillettes, Brigitte Namour photos Lucie Cipolla, Marabout. 64 p 3,50 €.

Votre avis m'intéresse !!!!

J'adore ce livre de cuisine!

Il vient de sortir et il est plein de recettes faciles, sympas et originales. Moi je suis dingo de salades alors évidemment ce gros pavé m'a attiré. Quand j'ai vu que les recettes sont de Sonia Ezgulian, une cuisinière extra qui avait un divin petit resto à Lyon, alors j'ai craqué.  Et je ne le regrette pas !

Il y a une centaine de recettes de salades pour toutes les saisons et occasions. Des mélanges insolites, comme la salade de choux blancs aux graines de grenade ou les maquereaux marinés au mouron des oiseaux, des trucs spectaculaires comme les spaghettis de betterave, des grands classiques comme les carottes râpées à la marocaine, la vraie macédoine ou la salade niçoise, et aussi des salades de poissons, pâtes, viandes, fromages, etc. Tout fait envie. Je vais vous présenter bientôt la salade de Bonnieux, tendre, fraîche et croustillante. Miam, tout ce que j'aime. Il y a aussi de super recettes de vinaigrettes et puis un truc rigolo : chaque recette est présente sur une bande à découper pour distribuer aux copains gourmands. Comme ça quand on vous dit "Mumm c'est bon ça, t'as mis quoi dedans ?" Vous dégainez vos ciseaux et découpez la recette sur sa bande de papier et hop! vous l'offrez, un rien crâneuse. Et vous pouvez faire le coup deux fois car, en fin de bouquin, un cahier de recettes se présente également en bandes à découper. Bouquin épatant vraiment !

Partager vos recettes de salades, Sonia Ezgulian, éditions Stéphane Bachès, 19,90 €.    

 

Le yaourt dix façons de le préparer, mon nouveau livre de recettes !

Il est tout blanc avec une belle couverture lisse et fraîche comme du yaourt. Je donne dix recettes que j'adore pour cuisiner le yaourt (attention ce ne sont pas des recettes pour faire ses yaourts maison!). Fabriqué à l'ancienne ce petit livre, comme tous ceux de la collection, est relié joliment à l'ancienne : cahier cousu. A vous de couper les pages avant de les lire. On prend un coupe papier (ou couteau) pour faire ça proprement. Quel beau geste,presque oublié...

Voici les dix recettes pour vous faire envie : Boulettes d'agneau au cumin, Filets de dorade marinés à la citronnelle, Gratin d'aubergines grillées sauce froide au yaourt, Amuse-bouches d'asperges vertes aux cacahuètes, Haddock parfumé au curry purée de garden peas, Mignon de porc caramélisé et yaourt au citron, Salade fraîche de quinoa, Cake à l'orange confite et aux fuits secs, Mousse de Yaourt parfumée poudre de spéculoos, Gelée d'ananas et noix de coco.
Cela vous tente ?? Rendez-vous samedi 19 mars entre 11h et 13h au Salon du Livre je dédicace et vous fais déguster mon cake au yaourt. Miam.

Le yaourt, dix façons de le préparer, Les éditions de l'Epure, 6,50 €

Rendez-vous au Salon du Livre samedi 19 mars entre 11h et 13h stand H66 les Editions de l'Epure.

 

 

C'est moi qui l'ai fait !

Nouveau !! Aux bons produits de Paris c'est mon petit guide ultra pratique se glisse dans la poche et se consulte en faisant ses courses dans Paris.

Au fil des quartiers où j'ai habité, où en allant dîner chez mes amis,  j'ai noté les commerçants dont j'aimais les produits ici et là. A l'occasion de la réalisation de ce petit guide j'ai visité mes anciens "fournisseurs" et j'en ai découvert de nouveaux. Et voilà...

...100 pages d'adresses et conseils pour bien remplir son cabas au marché ou chez les artisans de la capitale.

 Tout savoir, ou presque, sur les bons produits s'apprend en parlant avec les vrais commerçants. Il suffit de poser des questions, de s'intéresser au goût, à la fabrication, pour faire des découvertes. Pas la peine d'acheter du bio à tous prix, sur les marchés il existe de savoureux fruits et légumes cultivés  selon les règles de la culture raisonnée.

Pour en savoir plus, suivez le guide ! Il vous emmène aussi faire des cueillettes et à la ferme dans la région parisienne. Il y en a pour tous les goûts. J'ai eu beaucoup de plaisir à l'écrire, j'espère que vous l'aimerez et qu'il vous rendra de très, très bons services.

Aux bons produits de Paris, éditions Parigramme, 6 €, en vente sur mon blog www.leslivresquejaime.net et dans toutes les bonnes librairies.

Votre avis m'intéresse !!!