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Oeufs froissés gratinés

Pour le brunch du dimanche c'est joli et très bon. On peut ajouter des petits morceaux de jambon ou de saumon fumé ainsi que de la ciboulette ou de l'aneth mais nature, avec des tartines de pain grillé, c'est simple et divin.

Pour 2 : Je chauffe une poêle avec un peu d'huile. Je préchauffe le grill du four. Je casse quatre oeufs dans un bol, je sale et je poivre, je mélange grossièrement. Quand la poêle est chaude je verse les oeufs et je mélange rapidement hors du feu avec une spatule en bois. Quand les oeufs sont pris mais encore baveux, je verse une grosse pincée d'emmenthal râpé et je mélange à nouveau. Je répartis dans quatre petites cocottes individuelles, je parsème de râpé et je glisse sous le grill du four. Je fais toaster des tartines de baguette au grill pain. Quand les oeufs sont gratinés, je couvre les petites cocottes de leurs couvercles et je sers, escortés des tartines grillées et de beurre salé. Bon Ap !

Omelette riz lard fumé

Que faire avec un reste de riz ? Cette bonne omelette au riz et lard fumé. Copieuse et parfumée, elle se dévore aussi bien chaude, tiède ou froide. Je la coupe en petites parts que je répartis sur une grosse salade verte. Dîner simple et bon.

Pour 2 : Je mets 60 g de lardons fumés à dorer à sec dans une poêle. Dans un saladier je casse cinq oeufs, je sale et je poivre au moulin. J'ajoute du persil plat ciselé. Je mélange à la fourchette. J'égoutte les lardons sur du papier absorbant et je les ajoute aux oeufs. Je verse 200 g de riz cuit et je mélange. J'essuie ma poêle avec un papier absorbant et j'ajoute une cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude je verse le contenu de mon saladier dans la poêle. Je cuis à feu vif en rabattant les bords de l'omelette légèrement vers le centre avec une spatule en bois. Je baisse le feu et je cuis à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris. Je pose une assiette sur la poêle, je retourne mon omelette puis je la verse sur l'autre face dans la poêle pour finir la cuisson. Je fais glisser sur une assiette, je coupe en quatre ou six morceaux et je les répartis sur une salade verte. Bon Ap !

 

Oeufs brouillés parmesan chorizo

A l'heure du brunch j'adore l'odeur du chorizo qui grille dans sa poêle. C'est un parfum d'Espagne, de soleil, de vacances. J'accompagne d'une tomette de brebis, de grandes tranches de pain au levain et d'une salade verte au piment d'Espelette. Sans oublier la confiture de cerise pour la note sucrée...

Pour 4 : Je mets 12 tranches fines de chorizo fort à griller à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Pendant ce temps je casse 8 oeufs dans un saladier, j'ajoute 30 g de parmesan râpé, du sel et du poivre. Quand les tranches de chorizo sont dorées je les égoutte sur du papier absorbant. Je jette les oeufs dans la poêle chaude et j'éteins le feu. Je mélange vivement à la spatule en bois jusqu'à ce que les oeufs soient crémeux. J'ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche, les rondelles de chorizo coupées en quatre, je mélange et je sers illico sur quatre tranches de pain grillées. Bon Ap!

La tortilla des copains

Ce n'est pas parce que les fins de mois sont difficiles qu'on ne reçoit pas les copains à dîner.  Voici une super tortilla pommes de terre courgettes qui coûte presque rien et qui plait à tous. Je sers avec une grosse salade verte et mes brownies en dessert (voir recette). Les copains se chargent du vin. Et voilà.

Pour 6 : Je mets trois pommes de terre (300 g) à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Je lave une ou deux courgettes (200 g) puis le les coupe en rondelles épaisses et ensuite chaque rondelle en dés. J'épluche un oignon et je le hache. Je mets deux cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle et je fais dorer l'oignon avec les dés de courgette. Je sale et je poivre. Je réserve. Je préchauffe le four th 180/200°. Dans un saladier je casse 10 oeufs , je sale, je poivre et j'ajoute trois cuillères à soupe de crème fraîche liquide et une gousse d'ail écrasée au presse ail. Je fouette le tout.  J'épluche les pommes de terre, je les coupe en grosses rondelles puis chaque rondelle en dés. J'ajoute les pommes de terre et les courgettes oignons aux oeufs. Je mélange à la cuillère. J'huile légèrement un plat rond à bords hauts (type plat à manquer). Je verse la préparation et j'enfourne pour 30 minutes. Je sers chaud, tiède ou froid. Quand je propose froid j'accompagne d'un coulis de tomates fraîches. Bon Ap !  

Méli-mélo oeufs et petits légumes

La première fois où j'ai servi ce méli-mélo c'était en fait une omelette râtée. La julienne surgelée a rendu trop d'eau sans doute, les oeufs ne voulaient pas prendre. Alors j'ai tout remué à la spatule dans la poêle et j'ai servi dans des petits bols, l'air dégagé comme fait exprès. Sympa, on m'a dit, et très bon. Depuis, je refais la même "omelette râtée" les soirs de j'sais-pas-quoi-faire-à-diner. 

Pour 2 : Je mets une grosse poignée de julienne de légumes (Picard) à dorer dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d'huile. J'ajoute une cuillère à soupe d'échalotes hachées surgelées et une pincée de cumin, je sale et je poivre. Je cuis quelques minutes. Dans un bol je bas quatre oeufs avec une cuillère à soupe de ciboulette ciselée surgelée et une cuillère à soupe de vin blanc sec. Je sale et poivre. Je verse les oeufs d'un coup sur les légumes. Je laisse prendre un peu dans la poêle puis je mélange le tout vigoureusement à la spatule en bois. Je répartis dans des bols et je sers avec une salade verte. Bon Ap !

Omelette courgettes basilic

Le plat  du soir facile et vite fait mais finalement si bon qu'on pense à le programmer pour les dîners de copains. On fait alors deux omelettes de cinq oeufs car les grosses omelettes c'est compliqué à bien cuire.

Pour 1 : On lave une petite courgette et on la débite en rondelles épaisses. On coupe chaque rondelle en quatre morceaux. On fait chauffer deux cuill à soupe d'huile d'olive dans une poêle. On met à dorer une cuill à soupe d'oignon haché (surgelé) puis on ajoute les morceaux de courgettes. On fait dorer en remuant de temps en temps. On cuit quelques minutes. Les courgettes doivent être "al dente". On réserve. On essuie la poêle avec du papier absorbant et on met deux cuill à soupe d'huile à chauffer. On remue à la fourchette (sans battre) deux oeufs dans un bol avec une cuill à soupe de lait ou d'eau. On sale et on poivre. On ajoute une cuillère à soupe de parmesan râpé. Quand l'huile est chaude on verse les oeufs d'un coup. On rabat les bords légèrement vers le centre et on laisse les oeufs prendre sur feu vif. On ajoute les courgettes et on parsème de parmesan. On plie l'omelette en deux et on cuit quelques instants sur les deux faces. On dévore chaud avec une salade verte. Bon Ap !

Oeufs au plat haricots verts lardons dorés

Tellement simple que l'on n'y pense pas. Et pourtant c'est très bon. On achète des oeufs très frais au marché et des haricots verts extra fins chez Picard, ils sont super bons et pas chers du tout (3,50€/kilo).

Pour 2 : On plonge 400 g de haricots verts extra fins surgelés dans un grand récipient d'eau bouillante salée. On compte 5 à 7 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Pendant ce temps on met à griller à sec 150 g de lardons fumés dans une poêle à revêtement antiadhésif. On égoutte les haricots et on les passe sous un filet d'eau très froide pour qu'il restent verts. On les ajoute dans la poêle avec les lardons grillés, on poivre mais on sale peu (à cause des lardons!).  On parsème de persil plat ciselé. On réserve à feu doux. Dans une autre poêle on cuit deux ou quatre oeufs au plat dans un peu d'huile. Dès que le blanc est pris, on répartit les haricots dans deux assiettes et on dépose les oeufs dessus. On sale et on poivre. Bon Ap !

Idée : pour faire de jolis oeufs au plat je place deux cercles à patisserie de 8 cm de diamètre dans ma poêle puis je casse les oeufs à l'intérieur et je cuis à feu doux.  Ils sont ainsi bien ronds et dodus. Il existe même des cercles en forme de coeur...

Oeufs brouillés champignons de Paris ciboulette

Avec les oeufs brouillés, on aime des girolles ou des cèpes en saison et à prix raisonnables mais on n'oublie pas que les champignons de Paris c'est très bon aussi et pas cher du tout.

Pour 2 : On fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. On y met à dorer 250 g de champignons de Paris émincés (vendus sous barquette c'est pratique). On sale et on poivre, on remue et on laisse toute l'eau s'évaporer. On réserve. On casse cinq oeufs frais du marché dans une casserole. On remue à la cuillère en bois et à feu très doux jusqu'à ce que les oeufs prennent. Quand la consistance plait on ajoute une pincée de sel, du poivre au moulin, de la ciboulette ciselée et les champignons de Paris dorés. On mélange on chauffe doucement et on sert avec une mâche et des toasts grillés. Bon Ap !

Omelette épinards roquefort

Une omelette verte pour fêter l'arrivée du printemps voilà un clin d'oeil pour le brunch ou le dîner de ce soir. On peut aussi la couper en morceaux et la servir froide en tapas. 

Pour 2 : On place 250 g d'épinards hachés surgelés dans une poêle avec un peu d'eau. On décongèle à petit feu, toute l'eau doit être évaporée. On sale et on poivre. Dans un bol on bat cinq oeufs avec un peu de sel et de poivre. Quand les épinards sont bien secs on les verse dans les oeufs et on mélange. On essuie la poêle avec un papier absorbant et on met à chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude on verse les oeufs aux épinards, on parsème de 50 g de roquefort en miettes. On rabat les bords de l'omelette vers le centre au début de la cuisson. Quand les oeufs sont pris on fait glisser sur une grande assiette ou un plat, et on reverse dans la poêle pour cuire l'autre face. On sert comme on aime, bien cuit ou peu, avec du pain grillé tout chaud. Bon Ap !

Oeufs sur paillassons

Idéal à l'heure du brunch mais aussi en dîner express. On ajoute une salade verte et il ne manque rien.

Pour 2 : On épluche et râpe trois ou quatre (selon la taille) pommes de terre type Amandine. Dans un saladier on les mélange avec 50 g d'emmenthal râpé. On sale et on poivre. On chauffe quatre cuillères à soupe d'huile dans un grande poêle à revêtement antiadhésif. Quand l'huile est chaude on dépose quatre tas de préparation. On aplatit avec le dos d'une cuillère pour former une galette. On cuit 5 minutes à feu vif. On retourne, on baisse le feu, on cuit à nouveau 5 minutes. On égoutte sur du papier absorbant. Pendant la fin de cuisson des pommes paillassons on cuit quatre oeufs au plat dans une autre poêle. On répartit les oeufs sur les paillassons et on sert illico. Bon Ap!