On a beau dire, le goût de la betterave crue je ne m'y fais pas du tout. J'ai fait un nouvel essai avec cette variété de betterave ancienne : l'alto. La marchande m'a dit que, crue et râpée, elle avait un goût formidable, bien plus sucré que les autres. Déjà, je m'étais fait avoir avec la crapeaudine, une autre variété de betterave rouge ancienne très moche (ridée comme une vieille pomme) mais très à la mode. Crue je ne l'ai pas aimé du tout et cuite son goût est identique à celui de la bonne vieille betterave rouge que nous mangeons depuis la cantine de notre enfance.
L'alto c'est tout pareil. Crue, je lui trouve une saveur très terreuse (comme les autres). Impossible d'oublier que c'est une racine !! Elle a un goût âpre très prononcé. Et pourtant je l'épluche, je la lave avant de la râper puis je l'habille d'une bonne vinaigrette à l'ail. Rien à faire, la sensation d'avaler de la glaise demeure, présente, tenace, rude et rugeuse, pas agréable du tout. Alors j'ai fait cuire à la vapeur le reste de mon kilo de betterave alto. Et là oui, c'est vrai, elle devient très douce au palais. Je l'ai cuisiné à la libanaise, avec yaourt ail menthe et pignons grillés. J'ai beaucoup aimé. Elle a tout de même un avantage cette alto : sa forme longue et régulière, on peut faire de jolies rondelles. Mais rien à faire, je préfère la betterave rouge cuite traditionnelle. Toutes ces histoires de vieilles betteraves soi-disant plus goûteuses crues que cuites ne serait pas trop graves si leurs prix restaient sages. Mais évidemment, la crapeaudine et l'alto s'affichent, sur mon marché normand, bien plus chères que la betterave rouge lambda (3,60€ le kilo contre 2,40€). Qui a dit que le marketing n'était pas partout, jusque dans le potager des mémés du marché ??
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