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Veau champignons gorgonzola

On aime la noix de veau tranchée fine comme le font les italiens. Il appelent ça "picatta de veau". On file chez Monop' il y en a sous barquette. Le veau est de qualité, il ne rend pas d'eau et il a bon goût.

Pour 2 : On fait dorer 200 g de champignons de Paris émincés dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d'huile. On sale et on poivre. Quand ils sont bien dorés on les réserve sur une assiette et on place 250 g de fines tranches de noix de veau dans la poêle. On fait dorer sur une face puis on retourne. On verse deux cuillères à soupe de lait pour déglacer la poêle et on ajoute les champignons cuits. On dépose 60 g de gorgonzola (ou roquefort), on poivre au moulin on mélange et on sert illico même si le fromage n'est pas tout à fait fondu, c'est extra. Bon Ap ! 

Coquillettes Roquefort mesclun

Façon risotto les coquillettes c'est trop bon ! On peut aussi mettre du gorgonzola ou un bleu à la place du Roquefort et ajouter des lamelles de jambon cru.

Pour 2 : On cuit 200 g de coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. On respecte les conseils de cuisson indiqué sur le paquet. Dans deux assiettes creuses on répartit du mesclun lavé et essoré. On arrose de quelques gouttes de vinaigre balsamique, on sale et on poivre. On mélange. Quand les coquillettes sont cuites on les égoutte soigneusement. On verse 10 cl de crème fraîche liquide dans une casserole avec 100 g de Roquefort coupé en morceaux. On mélange sur feu doux pour faire fondre le fromage grossièrement. On verse les coquillettes, on mélange et on remue jusqu'à ce que la crème épaississe. On répartit très vite sur le mesclun, on donne quelques tours de poivre au moulin et on sert aussitôt. Chacun mélange salade et coquillettes à son gré. Bon Ap !

 

Coquillettes foie gras gratinées

Irrésistibles ! Un délicieux côté festif pour pas cher. C'est plus rigolo que la grosse dinde aux marrons et c'est tellement bon... 

Pour 4 : On cuit 300 g de coquillettes, le temps indiqué sur le paquet, dans deux litres d'eau additionnée d'une cuillère à café de fond de volaille ou demi glace de volaille (voir note Bon/Bof produits). On égoutte. On verse dans une casserole avec 100 g de bloc foie gras de canard coupé en petits morceaux. On fait fondre à feu doux en mélangeant. On préchauffe le grill du four. On verse les coquillettes dans un plat à gratin. On mélange aux coquillettes 50 g de bloc de foie gras de canard coupé en petits morceaux. On poivre. On couvre de comté fraîchement râpé et on glisse sous le grill. On fait dorer et on sert avec une mâche aux noix. Bon Ap et joyeux Noël !  

Risotto morilles

Plat de fêtes simplissime à préparer. On achète de super belles morilles entières séchées (voir adresse note boutique). En petite quantité c'est tout à fait abordable et servies en risotto cela fait un effet maximum. 

Pour 4 : La veille (ou le matin pour le soir) on place 25 g de morilles entières séchées dans un bol, on couvre d'eau tiède et on laisse les champignons se réhydrater. On les égoutte soigneusement au moment de préparer le risotto et on réserve l'eau de marinade.  On prépare 50 cl de bouillon avec une cuillère à café de demi-glace de veau et on ajoute 10 cl d'eau de marinade des champignons. Dans une casserole on met à blondir une échalote finement hachée avec deux cuillères à soupe d'huile. On verse 250 g de riz arborio (riz à risotto) et on mélange jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. On mouille avec 2 cuillères à soupe de vin blanc moelleux. On mélange jusqu'à ce que le vin soit évaporé. On verse alors un peu de bouillon et on met sur feu doux. Quand le mélange frémit on verse la totalité du bouillon chaud, on mélange et on couvre pour 20 minutes. On ajoute les morilles en fin de cuisson, on poivre, on sale et on mélange. On réchauffe un peu puis on parsème 80 g de parmesan fraîchement râpé et 50 g de beurre en morceaux. On couvre sans mélanger (c'est un détail très important!!) et on laisse reposer 3 minutes hors du feu. On remue ensuite vigoureusement le tout et on sert illico. Bon Ap ! 

Noix de Saint-Jacques croque sel

Jusqu'à mars c'est la pleine saison des Saint-Jacques. Pour deux ce plat exquis demeure abordable. On les prépare très simplement. Elles sont bonnes comme ça, fraîches et justes poêlées, assaisonnées de fleur de sel et de poivre. On les achète en coquilles chez le poissonnier et on les fait décoquiller devant soi. On se méfie des noix de Saint-Jacques toutes prêtes, elles sont souvent surgelées. On préfère la Saint-Jacques de Normandie label rouge.

Pour 2 : On compte quatre noix de Saint-Jacques par personne. On les fait préparer par le poissonnier. On les rince sous un filet d'eau froide, on les essuie soigneusement avec du papier absorbant. On fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Quand la poêle est chaude on place les noix sur une face on cuit à feu vif une minute. On retourne les noix, on sale à la fleur de sel et on poivre généreusement au moulin. On cuit une minute sur cette face puis on remue la poêle pour bien enrober les noix. On répartit sur deux assiettes. On sert illico avec une purée de céleri et de la mâche. On peut aussi ajouter une petite pincée de gingembre sur chaque noix ou assaisonner de piment d'Espelette à la place du poivre. Bon Ap ! 

Parmentier boudin noir noix

On le prépare dans des ramequins individuels parce que comme ça chacun a sa part et on savoure à son ryhtme. C'est extra et sans complexe calories les jours de grands froids.  

Pour 2 : On épluche et coupe en morceaux quatre grosses pommes de terre à purée (Bintje). On les cuit 20 minutes à l'eau bouillante salée dans une grande casserole.  On préchauffe le four à 200°. On ôte la peau de deux boudins noirs de 125 g (il y en a de très bons chez Monop'). On les coupe en rondelles et on garnit le fond de deux ramequins profonds (des moules individuels à soufflé c'est parfait). On écrase et tasse le boudin avec le dos d'une cuillère. On couvre avec des cerneaux de noix concassés. Quand les pommes de terre sont cuites on les égoutte puis on les verse dans un saladier. On ajoute une noix de beurre et on les écrase au presse purée. On sale, on poivre et on mélange vivement à la cuillère. On répartit la purée dans les ramequins jusqu'au bord. On parsème de copeaux de beurre et on enfourne pour 20 minutes. On peut faire dorer un peu plus sous le grill du four. On sert chaud avec une salade verte. Bon Ap ! 

Miettes de merlan curry

Oui on aime le merlan. Popu et pas cher, il est riche en sels minéraux, pauvre en lipides et  il possède une forte teneur en iode et fer. Alors on le préfère au cabillaud (trop onéreux!) car il possède lui aussi une chair blanche, fine et feuilletée. Autrefois on l'appelait le poisson des pauvres, ça n'a pas vraiment changé mais du moment que c'est bon...

Pour 2 : Dans une assiette creuse on mélange une cuillère à soupe de curry en poudre avec cinq cuillères à soupe d'huile neutre et une grosse pincée de piment. On y écrase une demi cuillère à café de pâte de tamarin (épicerie asiatique) jusqu'à complète dissolution.  On rince et essuie deux filets de merlan. On coupe les filets en gros morceaux et on les fait mariner 30 minutes dans le mélange épices, au frigo, sous un film alimentaire. Pendant ce temps on fait décongeler 500 g d'épinards surgelés hachés dans une casserole. On sale puis on ajoute deux cuilllères à soupe de crème fraîche. On mélange. Au moment de passer à table, on fait chauffer une poêle avec la moitié de la marinade. Quand l'huile est chaude on met les morceaux de filets de merlan à dorer, 1 minute de chaque côté. On sale. On répartit les épinards dans deux assiettes creuses. On dépose les filets de merlan dessus et on les sépare en grosses miettes à l'aide d'une fourchette. On verse deux cuillères à soupe de crème fraîche dans la poêle, on mélange rapidement, on porte à ébullition et on verse sur le poisson ou dans un petit bol que l'on sert à part. Bon Ap ! 

Gratin Morteau pommes de terre

Wahou ce gratin! Un grand moment très réconfortant par ces jours de grand froid. Les pommes  de terre prennent le goût fumé de la saucisse. Miam.

Pour 4 : On épluche 800 g de pommes de terre à chair ferme (Amandine). On les débite en rondelles assez fines. Avec un bon couteau on découpe une grosse saucisse de Morteau  en fines tranches. On épluche une gousse d'ail et on la presse au presse-ail au dessus d'un plat à gratin. On répartit les rondelles de pommes de terre sur une couche. On couvre avec les rondelles de saucisse et on termine avec des rondelles de pommes de terre. On arrose d'un petit verre de vin blanc sec puis avec 50 cl de bouillon de légumes. On poivre, on parsème de copeaux de beurre et on enfourne pour 50 min environ. On sert dans le plat. Bon Ap !

Trop bon ce plat de "pauvre"! dit ma copine Lili en se servant une seconde fois. Il n'y en a jamais assez. En fait il faudrait préparer deux gratins en même temps pour faire une troisième tournée...

Croquettes thon câpres

On les sert avec de la Ketchup si on aime cette sauce amerloque, moi je les préfère natures avec une salade verte à la vinaigrette bien relevée. Ces croquettes sont aussi bonnes chaudes que froides.

Pour 2 : On épluche 250 g de pommes de terre à purée (Binje) et on les cuit dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. On les égoutte et on les écrase en purée (au presse purée). Dans un saladier on mélange la purée de pommes de terre avec une échalote hachée, 200 g de thon à l'huile d'olive égoutté, 3 cuillères à soupe de persil frais ciselé, deux cuillères à soupe de câpres au vinaigre et un oeuf. On sale, on poivre et on mélange intimement. On fait chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle. On forme quatre croquettes bien rondes et dodues (j'utilise un petit cercle à pâtisserie ou un emporte pièce) et on dore 4 à 5 minutes de chaque côté. On ajoute de l'huile si besoin. On égoutte sur du papier absorbant et on sert chaud avec des haricots verts, des épinards ou une salade verte. Bon Ap !    

Coquillettes crème curcuma

Rien de plus réjouissant que les coquillettes chaudes et filantes de râpé, façon risotto. Celles-ci sont parfumées, voluptueuses et d'un jaune soleil joyeux. Miam.

Pour 2 : On cuit 200 g de coquillettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. On respecte le temps de cuisson indiqué sur le paquet. On égoutte soigneusement. On verse 5 cl de crème fraîche liquide dans une casserole. On ajoute une cuillérée à café de curcuma en poudre et une pincée de piment d'Espelette, on mélange et on fait chauffer à feu doux. On verse les coquillettes cuites dans la casserole, on mélange, on vérifie l'assaisonnement. On sale si besoin. On laisse la crème réduire jusqu'à envelopper les coquillettes. Hors du feu, on ajoute un jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe de parmesan râpé (ou emmenthal). On remue vivement et on répartit dans deux asiettes creuses. On sert très vite accompagné de fromage fraîchement râpé. Bon Ap !