lacuisinequejaime.net

Crostini d'Italie

La tartine des vacances! Je la prépare dans de la baguette tradition car trouver de bons panini, ce n'est pas évident partout. J'en fais des grandes tranches que je coupe à la demande. C'est super bon, on croque dedans à pleine dents et il y a très peu de vaisselle à faire après. C'est aussi ça les vacances...

Pour une baguette tradition : Je lave quatre tomates bien mûres, je les coupe en petits morceaux et je les mets à fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail épluchée, un brin de thym, du sel et du poivre. Je laisse cuire à feu doux jusqu'à obtenir une purée. Pendant ce temps, je lave trois petites courgettes. Je les débite en fines rondelles et je les fais dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. J'égoutte sur du papier absorbant. Je coupe ma baguette tradition en deux puis je coupe chaque morceau en deux dans la longeur. J'obtiens quatre tartines que je fais griller sous le grill du four. Je répartis la purée de tomates sur les tranches de pain en écrasant l'ail, je range les rondelles de courgettes dessus puis je dépose de fines lamelles de pécorino (à défaut le parmesan c'est très bon). J'arrose d'un filet d'huile d'olive et je glisse sous le grill du four. Je laisse fondre le fromage et légèrement gratiner. Je sers aussitôt avec une salade verte au basilic et aux olives noires. Miam. Bon Ap!     

Tartine crème de poivrons grillés

L'apéro facile : Une assiette et sa petite tartine pour chacun avec un verre de blanc bien frais. Manger la tartine sans en mettre partout crée tout de suite l'ambiance... Je sers parfois cette super crème de poivrons en dip avec des bâtonnets de concombre. J'adore sa couleur corail, pas vous ? 

Pour 4 : Je place dans le bol du robot le contenu d'un bocal égoutté de poivrons grillés (190g). J'ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche. Je mixe. Si c'est trop épais j'ajoute de la crème. Je verse dans un bol. Je fais griller quatre tranches de pain aux céréales. Je recouvre de crème de poivrons et je parsème de persil plat ciselé. Je donne un ou deux tours de poivre au moulin et je sers. C'est simple et très bon. Bon Ap! 

Variantes : j'ajoute parfois une rondelle de chorizo ou du jambon de parme ou un morceau de fromage de brebis ou une grosse crevette épluchée ou quelques miettes de poisson blanc cuit.

Cake yaourt abricots chocolat noisettes

 Je fais ce cake sans matières grasses et avec très peu de sucre. Avant l'épreuve des plages de l'été, il faut ça. Il est néanmoins délicieux et personne ne remarque l'absence de gras, comme quoi...

Pour un moule à cake de 26 cm de long : Je préchauffe mon four à 220°. Je verse 150 g de sucre en poudre dans un saladier. J'ajoute trois oeufs un à un, tout en fouettant, puis deux yaourts vanille et une cuillère à soupe de rhum. Je mélange 300 g de farine avec un sachet de levure et je l'incopore petit à petit en mélangeant. Je lisse bien la pâte. J'ajoute 250 d'abricots secs coupés en morceaux (ou des frais pas trop mûrs), 100 g de pépites de chocolat et 100 g de noisettes entières. Je mélange et je verse dans mon moule préalablement beurré. J'enfourne pour 5 minutes puis je baisse la température à 180° et je laisse cuire 40 minutes environ. Je démoule le cake tiède et je laisse totalement refroidir avant de le trancher. Il se garde quelques jours enveloppé dans de l'alu mais en général il n'en reste pas. Bon Ap!
 

Carrot Cake

Vous avez sans doute remarqué que le dessert phare du moment dans la capitale c'est le carrot cake. Tous les resto bobo le proposent avec plus ou moins de bonheur . On ne sait pas très bien si le carrot cake est américain ou british. Il se déguste des deux côtés de l'Atlantique avec la même ferveur. Certains affirment qu'il vient de Goteborg, en Suède... En tous cas, Paris l'a adopté. J'avoue que moi aussi. J'adore son moelleux, donné par les carottes. Et vous ?

Pour un moule à cake de 26 cm de long : On préchauffe son four à 180°/200°. Dans un saladier on bat quatre oeufs avec 150 g de sucre en poudre. On ajoute 1/2 cuill à café de sel puis, petit à petit, 300 g de farine mélangée avec 2 cuill à soupe de cannelle en poudre. On verse 10 cl d'huile puis on incopore 250 g de carottes râpées. On mélange. On verse dans un moule à cake à revêtement antiadhésif (je beurre un peu quand même). On enfourne pour 45  à 50 minutes. On vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre. On laisse le cake totalement refroidir avant de le coiffer de son glaçage. On mélange 150 g de fromage blanc type Philadelphia avec 60 g de sucre glace et 2 cuill à soupe de jus de citron. On recouvre généreusement le cake et on réserve au frais 1h. On déguste avec a nice cup of tea. Bon Ap ! 

 

Cake dattes abricots pistaches

On l'aime pour le brunch des sportifs. On le sert avec du yaourt brassé à l'eau de fleur d'oranger, c'est frais comme un vent de printemps en mars.

Pour un moule de 26 cm de long : On coupe en morceaux 250 g de dattes et 100 g d'abricots secs. On préchauffe le four 180°/200°. On fait fondre 150 g de beurre demi sel. On verse 160 g de sucre en poudre dans un saladier. On ajoute trois oeufs un à un en fouettant. On verse le beurre fondu avec deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe d'extrait de vanille naturel. On incorpore  petit à petit 300 g de farine mélangée à un sachet de levure chimique. On lisse bien la pâte. On ajoute les dattes, les abricots et 60 g de pistaches non salées. On mélange et on verse dans un moule à revêtement antiadhésif après l'avoir généreusement beurré. On dépose sur le cake quelques copeaux de beurre en file indienne. On enfourne pour 45 minutes. On couvre avec une feuille alu en cours de cuisson si le dessus dore trop vite. On vérifie la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au coeur du cake, elle doit ressortir propre. On démoule tiède et on laisse refroidir. On sert avec trois yaourts brassés additionnés généreusement d'eau de fleur d'oranger. Bon Ap !  

Blinis aneth

Simplissimes et super bons les blinis maison. On ajoute de l'aneth pour servir avec du tarama, du saumon fumé ou des crevettes mais avec ail et piment c'est bon aussi. On sert alors avec du jambon sec et un coulis de tomate. Miam.

Pour dix blinis : On bat un oeuf dans un saladier avec une cuillère à café de sel et on poivre. On ajoute, en plusieurs fois, 100 g de farine mélangée à une sachet de levure chimique. On alterne avec 15 cl de lait. On lisse bien la pâte. On peut le faire au robot si on veut. On ajoute trois cuillères à soupe d'aneth ciselée surgelée (pratique ça!). On mélange et on laisse reposer à température ambiante 1h. On chauffe une poêle à blinis avec un cuillère à café d'huile. Quand la poêle est chaude on verse une demi louche de pâte. On baisse le feu, les blinis se cuisent à feu doux. Quand des petites bulles se forment en surface on attend que la pâte soit bien prise et on retourne le blinis délicatement avec une spatule. On cuit l'autre face quelques secondes. On cuit les autres blinis en ajoutant un peu d'huile dans la poêle de temps en temps. On sert chaud ou tièdes. Les blinis se réchauffent très bien au four chaud éteint ou au grille pain. Bon Ap ! 

Petits cakes pomme citron

Le froid dehors, on est au chaud sous la couette, un bon bouquin sous le nez et quelques petits cakes délicieux à porté de main. Le meilleur de l'hiver !

Pour 12 petits cakes : On préchauffe le four th 180°/200°. On prélève le zeste d'un citron puis on le presse. On fait fondre, au bain marie ou au four micro ondes, 180 g de beurre. On verse le beurre dans un saladier avec le jus du citron ainsi que son zeste coupé en petits morceaux. On laisse refroidir puis on verse 150 g de sucre en poudre et on fouette. On incorpore un à un trois oeufs tout en fouettant. On mélange 270 g de farine avec un sachet de levure chimique. On ajoute la farine petit à petit à la préparation en mélangeant. On épluche deux pommes, on les coupe en morceaux et on les ajoute. On mélange soigneusement. On répartit la pâte dans une empreinte  de moule à muffins souple. On enfourne pour 30 minutes. On renouvèle l'opération avec le reste de pâte. On démoule et on laisse refroidir complètement avant de déguster. Bon Ap !   
 

Nounours en pain d'épices.

Tendre et brun comme il se doit pour un nounours. Il suffit de s'offrir un moule souple en forme d'ourson rigolo pour réaliser ce joli pain d'épices. Sinon, on coule la pâte dans un moule à cake. Idéal pour les goûters du week-end.

Pour un moule à nounours : On préchauffe le four à 180°. On fait tiédir 20 cl de lait dans une casserole avec une étoile anisée (badiane), 60 g de sucre roux en poudre et 2 grosses cuillères à soupe de miel. On fait fondre le tout à feu doux en mélangeant. Dans un saladier on mélange 250 g de farine complète avec un sachet de levure chimique et deux cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices (le mélange de Thiercelin est génial !).  On verse petit à petit le lait tiéde sur la farine et on mélange à la spatule en bois. (On ôte les étoiles anisées avant !). On lisse bien la pâte au fouet. On verse dans le moule à 1 cm du bord. On enfourne pour 45 à 50 minutes. On laisse tiédir avant de démouler. On laisse refroidir sur une grille. C'est meilleur le lendemain. Bon Ap !

Dans un moule à cake c'est bien aussi. Plus classique. On le tartine de beurre au petit déj, c'est extra !

 

Cake orange chocolat pistaches

Trop bon ! Ce cake ne contient pas de matière grasse et peu de sucre, alors on peut se laisser aller...

Pour un moule à cake de 25 cm de long : On préchauffe le four à 220°. On lave deux oranges, on les essuie et on prélève les zestes. On presse une des oranges pour en extraire le jus. Dans un saladier, on fouette 150 g de sucre en poudre avec 4 oeufs ajoutés un à un sans cesser de battre. On verse 2 cuillères à soupe de jus d'orange et les zestes. On mélange puis on ajoute un yaourt nature sans cesser de remuer. On incorpore petit à petit 270 g de farine avec un sachet de levure chimique. On mélange au fouet et on lisse longuement la pâte. On ajoute une tablette de 200 g de chocolat noir coupée en morceaux et 60 g de pistaches natures.  On verse dans un moule à cake généreusement beurré. On dépose quelques copeaux de beurre au centre du cake sur sa longueur. On enfourne pour 5 min puis on baisse le feu à 180° et on cuit pendant 45 min. On vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir propre. A la sortie du four on arrose d'une cuillère à soupe de jus d'orange mélangée à une cuillère à soupe de rhum. On laisse tiédir puis on démoule. On dévore froid à n'importe quelle heure de la journée. Bon Ap!

Mon pain à la farine de châtaigne Corse

Ma farine de châtaigne vient directement d'Ajaccio. Ma soeur fait mon stock quand elle part faire un tour là-bas. Cette farine sent terriblement bon et sa couleur bise est belle à regarder. Elle se cuisine dans plein de recettes mais ma préférée est ce pain rustique, délicieux avec de la bonne charcuterie corse ou du fromage de brebis. Arrosé de miel c'est pas mal non plus.

Pour un pain de 600g : On verse 15g de levure de boulanger dans un saladier avec 2 cuill à soupe d'eau tiède et 1 cuill à soupe de farine de châtaigne. On mélange et on attend 10 min. Quand des petites bulles se forment en surface le levain est prêt. On ajoute alors 250 g de farine de blé type 55 et 150 g de farine de châtaigne, une cuill à café de sel. On mélange avec les doigts tout en versant petit à petit 25 cl d'eau tiède. Quand la pâte est faite, on verse sur le plan de travail fariné. On pétrit pendant 15 min : on applatit la pâte du plat des mains, on replit, on fait faire un quart de tour à la pâte et on recommence. On claque la pâte sur le plan de travail à chaque fois et on l'étire en la suspendant en l'air d'une main pour lui donner de l'élasticité. On roule en boule, on place dans le saladier, on saupoudre d'une pincée de farine de châtaigne, on couvre d'un linge propre et on laisse reposer 2H30 dans un coin chaud (sous un radiateur c'est parfait mais pas dessus !!). Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublée de volume. On la verse sur le plan de travail. On appuie dessus pour la dégonfler et chasser le gaz. On pétrit à nouveau 5 min. Ici on peut ajouter 100 g de cerneaux de noix. On forme une boule. On place à nouveau dans le saladier, on couvre et on laisse poser 1h dans le même coin chaud. On préchauffe le four à 240° avec la lèche-frite dans le four et on place un ramequin remplit d'eau dessus. On enfourne le pain directement sur la plaque chaude. On cuit 30 min. On laisse refroidir avant de trancher et déguster. Il est meilleur le lendemain. On le garde dans un torchon propre. Bon Ap !