Ma farine de châtaigne vient directement d'Ajaccio. Ma soeur fait mon stock quand elle part faire un tour là-bas. Cette farine sent terriblement bon et sa couleur bise est belle à regarder. Elle se cuisine dans plein de recettes mais ma préférée est ce pain rustique, délicieux avec de la bonne charcuterie corse ou du fromage de brebis. Arrosé de miel c'est pas mal non plus.
Pour un pain de 600g : On verse 15g de levure de boulanger dans un saladier avec 2 cuill à soupe d'eau tiède et 1 cuill à soupe de farine de châtaigne. On mélange et on attend 10 min. Quand des petites bulles se forment en surface le levain est prêt. On ajoute alors 250 g de farine de blé type 55 et 150 g de farine de châtaigne, une cuill à café de sel. On mélange avec les doigts tout en versant petit à petit 25 cl d'eau tiède. Quand la pâte est faite, on verse sur le plan de travail fariné. On pétrit pendant 15 min : on applatit la pâte du plat des mains, on replit, on fait faire un quart de tour à la pâte et on recommence. On claque la pâte sur le plan de travail à chaque fois et on l'étire en la suspendant en l'air d'une main pour lui donner de l'élasticité. On roule en boule, on place dans le saladier, on saupoudre d'une pincée de farine de châtaigne, on couvre d'un linge propre et on laisse reposer 2H30 dans un coin chaud (sous un radiateur c'est parfait mais pas dessus !!). Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublée de volume. On la verse sur le plan de travail. On appuie dessus pour la dégonfler et chasser le gaz. On pétrit à nouveau 5 min. Ici on peut ajouter 100 g de cerneaux de noix. On forme une boule. On place à nouveau dans le saladier, on couvre et on laisse poser 1h dans le même coin chaud. On préchauffe le four à 240° avec la lèche-frite dans le four et on place un ramequin remplit d'eau dessus. On enfourne le pain directement sur la plaque chaude. On cuit 30 min. On laisse refroidir avant de trancher et déguster. Il est meilleur le lendemain. On le garde dans un torchon propre. Bon Ap !
Les commentaires récents