On l'aime pour le brunch des sportifs. On le sert avec du yaourt brassé à l'eau de fleur d'oranger, c'est frais comme un vent de printemps en mars.
Pour un moule de 26 cm de long : On coupe en morceaux 250 g de dattes et 100 g d'abricots secs. On préchauffe le four 180°/200°. On fait fondre 150 g de beurre demi sel. On verse 160 g de sucre en poudre dans un saladier. On ajoute trois oeufs un à un en fouettant. On verse le beurre fondu avec deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe d'extrait de vanille naturel. On incorpore petit à petit 300 g de farine mélangée à un sachet de levure chimique. On lisse bien la pâte. On ajoute les dattes, les abricots et 60 g de pistaches non salées. On mélange et on verse dans un moule à revêtement antiadhésif après l'avoir généreusement beurré. On dépose sur le cake quelques copeaux de beurre en file indienne. On enfourne pour 45 minutes. On couvre avec une feuille alu en cours de cuisson si le dessus dore trop vite. On vérifie la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au coeur du cake, elle doit ressortir propre. On démoule tiède et on laisse refroidir. On sert avec trois yaourts brassés additionnés généreusement d'eau de fleur d'oranger. Bon Ap !
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