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Gratin courge lard emmenthal

Douceur et jolie couleur, ce gratin se dévore à la sortie du four avec une salade verte. Sur la photo, les lardons se cachent mais ils sont bien là... On peut ajouter des cerneaux de noix concassés et mettre du parmesan à la place de l'emmenthal mais ça gratine moins bien.

Pour 2 : Je découpe une tranche de 600 g de courge en gros morceaux. J'ôte la peau avec un grand couteau (coriace la peau de la courge). Je dépose la chair dans une casserole avec un très petit fond d'eau. Je couvre et je cuis 15 minutes à feu doux. La courge va rendre de l'eau et cuire dans son eau. J'ôte le couvercle et je cuis encore 10 minutes pour que l'eau s'évapore. J'égoutte dans une passoire. Je préchauffe mon four th 180°/200°. Je mets une tranche épaisse de 200 g de lard coupé en petits morceaux à dorer à sec dans une poêle. Dans un bol je fouette un oeuf avec deux cuillères à soupe de crème liquide, je sale et je poivre. Je verse les morceaux de courge cuits dans un saladier et je les écrase à la fourchette. J'ajoute le contenu du bol et 60 g d'emmenthal râpé. Je mélange. J'égoutte les lardons sur du papier absorbant et je les ajoute. Je mélange et je verse dans un plat à gratin. Je parsème d'emmenthal râpé et j'enfourne 20 à 30 minutes le temps que cela gratine. Je sers illico. Bon Ap !

Quinoa boulgour brocolis

C'est aussi bon chaud que froid. Je râpe le brocolis façon semoule c'est bon et joli. Pour accompagner un poisson c'est parfait. Moi je le mange à la petite cuillère, tiède et tout seul, arrosé de citron et d'huile d'olive. J'ajoute parfois du mesclun ou des oeufs durs. J'adore.

Pour 2 : Je cuis 120 g de quinoa & boulgour Tipiak comme indiqué sur le paquet. C'est un mélange de quinoa rouge et blanc extra. Pendant ce temps je râpe en semoule 300 g de têtes de brocolis lavées et séchées (râpe à petits trous). Quand mon quinoa boulgour est cuit je l'égoutte soigneusement. Je verse dans un saladier. J'ajoute la semoule de brocolis, le jus d'un demi citron et trois cuillères à soupe d'huile d'olive, je sale et je pimente (Espelette) légèrement. Je mélange et je laisse tiédir. Puis  je dépose des quartiers d' oeufs durs dessus et je sers. Bon Ap!

Compote fenouil safran

Le fenouil c'est comme les courgettes, j'adore et je le cuisine à toutes les sauces, voici la version safran. Depuis que j'ai ma mandoline c'est une joie de débiter le fenouil en fines lamelles. Je le sers avec un filet de merlan poêlé et du riz basmati. C'est beau et bon.

Pour 2 : Je lave un bulbe de fenouil, je l'essuie, je coupe le talon et je le débite finement à la mandoline (un jeu d'enfant dont je ne me lasse pas!). Dans une grande poêle je mets deux cuillères à soupe d'huile à chauffer avec une échalote hachée et deux pistils de safran (Thiercelin, c'est le pape du safran) ou alors une grosse pincée de Safror (c'est comme le safran en bien moins cher et c'est encore chez Thiercelin que ça se trouve). Quand l'huile est chaude j'ajoute le fenouil. C'est très volumineux au départ mais ça fond beaucoup à la cuisson. Je remue pendant une à deux minutes puis je baisse le feu et je verse un grand verre de bouillon (fait avec une cuillère à café de demi glace de veau) et je laisse compoter à feu doux pendant 30 minutes environ. J'ajoute du bouillon si besoin et je remue de temps en temps. En fin de cuisson, je vérifie l'assaisonnement en sel et je poivre. Je sers chaud, mais froid c'est très bon aussi, arrosé d'un filet de citron et d'huile d'olive. Bon Ap ! 

Frites de butternut au four

Si la saveur de la courge butternut est fade et doucâtre j'adore sa couleur jaune. Elle évoque celle des frites. L'illusion est parfaite, même après la cuisson, mais dès qu'on les touche, leur molesse les trahit. C'est juste bien pour faire une farce aux copains. 

Pour 4 : Je préchauffe mon four th 180°/200°. Je coupe en deux quatre butternuts et j'ôte la peau (elle est coriace il faut un bon couteau). J'ôte les graines et je débite la chair en frites. Les morceaux restants je les réserve pour une soupe. J'huile ma lèche-frites avec les doigts. Je range mes frites de butternut dessus. Je sale à la fleur de sel et je verse un demi verre d'eau dans la lèche-frites. Quand le four est chaud j'enfourne pour 20 minutes sans y toucher. Je dépose mes frites de butternut dans un plat. Attention elles sont fragiles car assez molles. Je sers en accompagnement d'un rôti de veau aux oignons dorés. Bon Ap !

Bof bof, bof!!! La butternut

La saison des courges bat son plein ! Si le potiron et la citrouille sont familiers, la butternut l'est moins. Il vaut mieux dire son nom en anglais car en français cela donne le doubeurre et cela fait franchement bizarre pour une courge. Sa forme et sa couleur de peau ne sont pas aussi séduisantes que celles des autres membres de la famille. La butternut est d'un blanc crème sale. En revanche elle est bien dodu et sa chair est d'un joli jaune. Côté nutritionnel, elle a tout bon : riche en fibres et en minéraux. Pour affronter l'hiver c'est parfait. La recette traditionnelle avec la butternut est la soupe veloutée. Comme pour les autres courges donc. Il parait que l'on peut la manger crue comme une carotte ou cuite comme une pomme de terre. J'ai essayé crue et râpé. Aucun goût. J'ai fais une vinaigrette à base de soja, gingembre, vinaigre de riz et huile de sésame puis j'ai mélangé le tout avec du riz basmati cuit. Là oui c'est bon mais la butternut n'a pas plus de saveur ici que le radis noir. Sa couleur jaune pâle  fait joli, oui ça c'est un atout. J'ai ensuite essayé la butternut cuite. Sa couleur m'a donné envie de faire des frites au four. L'illusion est parfaite (recette clic ici) et la saveur très agréable. Un peu sucrée. En revanche la texture est très molle et autour de la table personne n'a cru manger de vraies frites. En conclusion, pas de quoi en faire un plat de la butternut. Et surtout ne vous faites pas avoir sur le prétendu petit goût de noisette. Totalement inexistant.

Votre avis m'intéresse !!! 

Gâteau tendre noix de coco

Quand j'étais petite, la boulangerie du coin de ma rue vendait ce style de gâteau. Délicieux, léger et généreux avec ce super bon petit goût de noix de coco. Alors voilà, j'ai tenté de le recréer. Et ça marche !!!!

Pour 8 pers : Je préchauffe mon four 180°/200°.Je fais fondre 125 g de beurre dans une casserole à feu très doux (ou au micro-ondes). Dans un saladier je mélange 200 g de noix de coco râpée avec 300 g de farine,  une pincée de sel et un sachet de levure. Dans un autre saladier, je fouette 150 g de sucre en poudre avec 4 oeufs. J'ajoute deux yaourts à la noix de coco et je mélange bien. Je verse petit à petit le mélange farine noix de coco et je lisse la pâte. Je termine par le beurre fondu refroidi. Je verse la pâte dans un moule à manqué beurré. J'enfourne pour 30 minutes. Je laisse tiédir puis je démoule et je laisse entièrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. C'est meilleur le lendemain. C'est très bon avec une compote d'ananas ou des framboises fraîches. Bon Ap! 

Les yeux plus gros que le ventre, Les éditions de l'Epure.

Le livre de recettes de l'année ! Pour fêter ses 20 ans en gourmandise et littérature les filles de l'Epure ont eu la savoureuse idée de demander à quelques uns de leurs libraires préférés d'associer un texte d'auteur avec une recette de cuisine. Des mots qui inspirent ou des phrases qui dictent les ingrédients. Il y a 64 recettes, 64 auteurs et 64 libraires. Des recettes testées et approuvées. Si certaines associations sont évidentes (Le festin de Babette de Karen Blixen, Mangez moi d'Agnès Desarthe ou les liaisons culinaires d'Andréa Staïkos) d'autres épatent ! C'est le cas des Métamorphoses d'Ovide qui suggère un jambon en croûte, miel et figues des plus appétissants.  Ou bien un extrait de la Bible qui inspire un petit roulé aux lentilles. Moi je vous parle page 77 de ma soupe au pain. Je la dédie à Marguerite Duras qui parle si bien de soupes (Outside P.O.L 1984). Plein de recettes me donnent envie de les préparer comme la brioche d'amour de Peau d'Ane, la bouillabaise de morue, le poulet aux noix de cajou et épices, la tarte fine au roquefort et pignons ou encore la timbale de macaronis du Guépard. Miam. Tout fait envie. Il ne manque que la recette du beau, bon et gros gâteau d'anniversaire mais ça, c'est un autre livre.

Les éditions de l'Epure est un éditeur spécialisé dans la littérature culinaire et les livres de cuisine d'un ton et d'un style très originaux. Pour connaître sa production : www.epure-editions.com

Les yeux plus gros que le vente, les éditions de l'Epure, 156 pages, 15€ chez tous les bons libraires et vous pouvez me le commander.

 

Mini sandwiches oeufs mimosa curry

Sans mayo! Extra à l'apéro ou à glisser dans la boîte bento du déjeuner. Pour le plateau DVD du soir c'est bien aussi mais faut pas abuser du genre. On peut ajouter de la coriandre fraîche pour la touche vitamine.

Pour 4 mini sandwiches :  Je fais durcir deux oeufs dans l'eau frémissante. Je les écalle et je les coupe en morceaux sur une assiette. J'ajoute une cuillère à café de St Moret et une cuillère à café de curry, je sale et j'écrase le tout soigneusement à la fourchette. Je mets deux tranches de pain de mie aux céréales à toaster. J'ôte les bords (que je mange en douce et en essuyant l'assiette à oeufs !!), je coupe chaque tranche de pain en quatre. Je tartine copieusement d'oeufs mimosa curry la moitié des petits carrés de pain. Je couvre avec les autres petits carrés et je sers illico avec des bâtonnets de concombre. Bon Ap!

Pommes de terre et fenouil rôtis au four

 Depuis que j'ai ma mandoline je tranche fin, fin, fin.  Ici pommes de terre et fenouil, ça cuit tout seul et c'est super bon. A prévoir en quantité car ce plat se dévore en quelques coups de fourchette. Je l'ai servi avec des filets de saumon cuits à l'unilatéral. Trop bon.

Pour 4 : Je préchauffe mon four à 180°/200°. J'épluche 6 pommes de terre (Charlotte) de taille moyenne. Je les passe sous l'eau froide et je les essuie. Je les place sur ma mandoline et hop je débite des lamelles fines comme des chips. Je fais subir le même sort à un bulbe de fenouil après l'avoir lavé et essuyé. Et également à un oignon, après l'avoir épluché. J'huile avec les doigts ma lèche-frite. Je dépose les légumes mélangés dessus. Je sale, je poivre au moulin, je verse un filet d'huile d'olive, un demi verre d'eau et j'enfourne pour 35 minutes sans y toucher. Je verse dans un plat et je sers illico. Certaines rondelles de pommes de terre croustillent... Miam. On peut ajouter du persil plat ciselé pour le fun et les vitamines. Bon Ap!    

Coquillettes chocolat noir caramel

Trop bon pour les gosses ! Une douceur à se réserver entre copains. Dans mon récent petit livre Ce soir  au menu c'est coquillettes (Marabout) je vous donne mes recettes de coquillettes préférées. Mais celle-ci n'y est pas et c'est ma chouchoute du moment. Je n'attends même pas d'avoir un coup de cafard pour les préparer !!

Pour 2 : (je n'en fais pas trop car je dévore tout). Je cuis 70 g de coquillettes dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (cela fait 150 g une fois cuites). J'égoutte. Dans la casserole je mets à fondre 50 g de sucre roux . Je laisse prendre en caramel blond et je mélange avec une cuillère à café de beurre demi sel. J'ajoute 100 g de chocolat noir (70%) en morceaux avec un peu d'eau chaude. Je mélange à feu doux jusqu'à ce que cela fonde. Je verse mes coquillettes et je les roule bien dans ce bain de chocolat. Je répartis dans deux petits bols (deux parts égales!!) et je sers. On peut faire dessert plus chic et ajouter des noisettes grillées concassées, des pistaches ou des morceaux de fruits frais. Mais, comme ça, à même la casserole, j'en suis folle... Bon Ap!