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Petites bricks oeufs thon câpres

Délicieux goût d'ailleurs! On sert ces croustillants avec plein d'autres bonnes petites choses à picorer à l'apéro. Cette recette vient de Tunisie, on dit aussi des briouattes, mais ils sont frits et donc plus un peu plus gras.

Pour 8 bricks : On cuit trois oeufs durs, on les écalle puis on les laisse refroidir. On préchauffe le four th 200°. On écrase les oeufs durs à la fourchette dans une assiette. On ajoute 200 g de thon à l'huile égoutté, un petit oignon haché, 4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre égoutées, on poivre généreusement (ou on pimente) et on sale. On mélange le tout à la fourchette et on parsème de persil plat frais ciselé. On déplie huit feuilles de brick. Pour chaque feuille on coupe les arrondis afin d'obtenir un carré. On place un peu de farce au centre du carré et on ferme comme un paquet en repliant les pans en dessous. On badigeonne de jaune d'oeuf ou d'huile au pinceau. On enfourne le temps de faire dorer. On déguste tiède. Bon Ap !

A savoir : Les feuilles de bricks se trouvent dans la plupart des grandes surfaces au rayon frais avec les pâtes à tarte toutes prêtes. On découpe les feuilles de bricks facilement avec des ciseaux.

Oeufs brouillés champignons de Paris ciboulette

Avec les oeufs brouillés, on aime des girolles ou des cèpes en saison et à prix raisonnables mais on n'oublie pas que les champignons de Paris c'est très bon aussi et pas cher du tout.

Pour 2 : On fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. On y met à dorer 250 g de champignons de Paris émincés (vendus sous barquette c'est pratique). On sale et on poivre, on remue et on laisse toute l'eau s'évaporer. On réserve. On casse cinq oeufs frais du marché dans une casserole. On remue à la cuillère en bois et à feu très doux jusqu'à ce que les oeufs prennent. Quand la consistance plait on ajoute une pincée de sel, du poivre au moulin, de la ciboulette ciselée et les champignons de Paris dorés. On mélange on chauffe doucement et on sert avec une mâche et des toasts grillés. Bon Ap !

Bon !! Super bon !!! Le yaourt nature Le Petit Producteur

Excellente initiative : un délicieux yaourt fermier nature fait à la ferme de Philippe Ridet, (la ferme du Pot au lait) située dans les Yvelines, à deux pas de Paris et vendus chez Monoprix à prix sympa : 1,45 € les quatre. C'est nouveau et c'est une super bonne idée. En achetant local on achète malin : des produits élaborés près de chez soi demandent peu de transport donc pas besoin d'ajouter des conservateurs ou autres trucs inutiles, la traçabilité est plus simple donc plus fiable et, en prime, on fait vivre sa région. De consommateurs nous devenons consomm'acteurs. Pas mal hein ?  Ces yaourts ont un très bon goût de vrai lait et une belle texture. Les pots ne font que 12,5 cl au lieu des 15 cl habituels mais bon... Pour l'instant il n'y a que Monoprix qui les distribue. Il y a aussi du lait et des faisselles de Benoît Dupré éleveur à la Ferme de Viltain (78). Une ferme modèle qui se visite et où les vaches sont chouchoutées comme des divas (voir mon guide "Aux bons produits de Paris" édité chez Parigramme).

Nous connaissions déjà les paniers de fruits et légumes signés Le Petit Producteur, dont les prix ne sont malheureusement pas toujours très séduisants. Avec les produits laitiers, et bientôt l'huile d'olive, le système tend à se développer. Soutenue par le ministère de l'agriculture cette démarche regroupe à ce jour 300 petits producteurs français. Les paniers de fruits et légumes sont distribués par Monoprix, Auchan, Leclerc, Système U et quelques magasins Carrefour. On reconnaît les produits Le Petit Producteur facilement : les étiquettes jouent avec le bleu, blanc et rouge, le nom du producteur et le lieu de production sont écrits dessus et il y a une photo noir et blanc du producteur. 

On mange local c'est LA nouvelle tendance. Votre avis m'intéresse !  

Salade de pâtes haricots verts thon olives

On l'emporte au bureau dans une petite boîte en plastique et on va déjeuner  sous un arbre. La vinaigrette peut être mélangée à la salade dès le matin. On prévoit un peu plus large pour pouvoir partager  et on n'oublie pas sa fourchette.

Pour soi : On cuit dans une casserole d'eau bouillande 100 g de pâtes géantes (ici des stratacelli au safran) le temps indiqué sur le paquet. On égoutte et on réserve. On plonge 100 g de haricots verts surgelés dans une grande casserole d'eau bouillante salée. On compte 7 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Dans un saladier on mélange une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café d'échalotes hachées, une cuillère à café de tapenade, quelques gouttes de sauce Worcestershire, on sale et on poivre puis on verse deux cuillères à soupe d'huile d'olive. On fouette le tout. On ajoute les haricots verts, les pâtes tièdes et le contenu d'une petite boîte de thon au naturel (égoutté) et on mélange. On termine avec quelques olives noires, de grosses câpres et de la ciboulette ou du basilic ciselé. On réserve au frais. C'est encore meilleur quelques heures après. Bon Ap ! 

Noix de Saint-Jacques crème de corail safran

On profile des dernières Saint-Jacques de Normandie, après mars la saison est finie. Elles sont un peu plus petites mais pas chères en ce moment (6,50 € le kilo). Je n'aime pas le corail mais j'ai trouvé un truc pour le rendre utile et vraiment bon.

Pour 2 : On demande à son poissonnier d'ouvrir et nettoyer six ou huit Saint-Jacques. On le fait faire devant soi et on n'achète pas des noix toutes préparées à l'avance. On rince les noix de Saint-Jacques et on les sépare de leur corail. On essore sur du papier absorbant. On épluche et hache deux échalotes. On les fait fondre dans 5 cl de vin blanc sec à feu doux avec une cuillère à soupe de gingembre haché (surgelé Picard) jusqu'à ce que le vin soit quasi évaporé. Dans une poêle on saisit à feu vif le corail 1 minute de chaque côté. On verse dans le bol du robot avec les échalotes et le gingembre, on sale et on poivre au moulin. On ajoute deux pistils de safran et 10 cl de crème fraîche liquide. On mixe finement. On verse dans une petite casserole et on garde au chaud à feu très doux. Pendant ce temps on fait revenir à feu vif les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. On dépose une cuillère de sauce dans chaque assiette puis on répartit les noix de Saint-Jacques. On parsème de fleur de sel. On sert avec le reste de sauce en accompagnement et des coquillettes  (avec la sauce c'est super bon). On peut passer la sauce dans un chinois pour la filtrer et obtenir une sauce fluide et fine mais moi j'aime quand il y a de la matière. Bon Ap !

 

Cake dattes abricots pistaches

On l'aime pour le brunch des sportifs. On le sert avec du yaourt brassé à l'eau de fleur d'oranger, c'est frais comme un vent de printemps en mars.

Pour un moule de 26 cm de long : On coupe en morceaux 250 g de dattes et 100 g d'abricots secs. On préchauffe le four 180°/200°. On fait fondre 150 g de beurre demi sel. On verse 160 g de sucre en poudre dans un saladier. On ajoute trois oeufs un à un en fouettant. On verse le beurre fondu avec deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe d'extrait de vanille naturel. On incorpore  petit à petit 300 g de farine mélangée à un sachet de levure chimique. On lisse bien la pâte. On ajoute les dattes, les abricots et 60 g de pistaches non salées. On mélange et on verse dans un moule à revêtement antiadhésif après l'avoir généreusement beurré. On dépose sur le cake quelques copeaux de beurre en file indienne. On enfourne pour 45 minutes. On couvre avec une feuille alu en cours de cuisson si le dessus dore trop vite. On vérifie la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au coeur du cake, elle doit ressortir propre. On démoule tiède et on laisse refroidir. On sert avec trois yaourts brassés additionnés généreusement d'eau de fleur d'oranger. Bon Ap !  

Colinot tomates ail piment

On aime le colinot (petit colin) bon et pas très cher. On l'achète entier, vidé et sans la tête pour cette recette. Sa chair supporte bien la cuisson et reste fine et très agréable.

Pour 4 : On rince et essuie un colinot d'un kilo écaillé et vidé par le poissonnier. On le coupe en huit morceaux (sans la tête). Dans une sauteuse on verse 400 g de tomates pelées. On ajoute 5 cl de vin blanc sec, deux gousses d'ail pressées au presse ail, une cuillère à café de purée de piment rouge, un brin de thym, une feuille de laurier et on sale. On laisse cuire 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée. Si c'est trop sec on ajoute du vin blanc, si la purée n'est pas assez épaisse on cuit encore quelques instants. On dépose les morceaux de poisson sur la purée de tomates, on sale, on mélange et on cuit 5 minutes en retournant une fois les morceaux. On arrose d'un filet de citron. On répartit les morceaux de poisson sur les assiettes et on vérifie la sauce, on ajoute sel ou piment selon le goût. On verse sur le colinot et on sert avec un riz basmati. Bon Ap !

A savoir : la purée de piment rouge se trouve facilement dans les épiceries asiatiques. Elle est assez forte donc on goûte avant d'en rajouter.

Le Comptoir Colonial

Ca sent bon dès que l'on pénètre dans ce paradis des épices. La multitude de petits dômes de poudres colorées sagement alignés donnent envie de tout. La Maison existe depuis plus de 55 ans, elle fournit de nombreuses marques. Dans sa belle boutique en bois du vieux Paris branché elle propose tous les épices de la planète en vrac ou en petits pots : il y a jusqu'à 35 poivres différents. On essaye le poivre blanc de Kampot, génial avec le poisson, ou le poivre sauvage de Madagascar, épatant sur toutes les salades. Dans les épices on craque pour le Vadouvan, un curry indonésien très fort qui relève super bien les cocottes de légumes. Sur les étagères il y a plein de condiments et sauces exotiques, on se fait conseiller car ici on aime bavarder et on apprend plein de trucs pour cuisiner les saveurs d'ailleurs. On achète aussi toutes les graines que l'on veut, des riz et des thés en vrac, des sucres, miel, chocolats et confitures, du très bon café fraîchement torréfié et de l'excellente huile d'olive au détail. On peut y passer des heures ! On achète ses épices en petites quantités pour qu'ils ne s'éventent pas et on les garde dans des petits flacons. On fait son fond de placard ici deux fois dans l'année. On s'offre le truc malin créé par la Maison : un moulin qui s'adapte à tous les flacons d'épices en grains et qui permet ainsi de changer d'épices comme de plat.  

On y va : Le Comptoir Colonial 22 rue Lepic Paris 18è, 01 42 58 44 84. Je parle de cette boutique dans mon guide "Aux bons produits de Paris" (Parigramme).

Ouvert de 9h à 13h et de 16h à 20h tous les jours sauf dimanche apm et lundi matin.

Boulettes de veau gingembre soja

On adore ces boulettes moelleuses et parfumées, une délicieuse saveur d'ailleurs. Aussi bonnes chaudes que froides on peut aussi les servir à l'apéro.

Pour 10 boulettes (2 pers) : On commence par préparer la sauce : dans un bol on fouette deux cuillères à soupe de bon soja sombre (voir note produit) avec deux cuill à soupe de mirin (épicerie japonaise), une cuill à soupe de citron vert, une pincée de piment rouge en poudre et une cuill à café d'huile de sésame.  On réserve. On fait les boulettes : On mélange dans un saladier 200 g de veau haché avec un oeuf, une cuill à soupe de gingembre râpé (surgelé), une gousse d'ail pressée au presse ail, une cuill à café de sauce soja, une pincée de sel et deux pincées de piment rouge en poudre. On mélange soigneusement puis  on ajoute trois cuill à soupe de coriandre fraîche ciselée et trois cuill à soupe de chapelure. On malaxe avec les doigts c'est plus efficace et très agréable. On forme 10 boulettes. On chauffe quatre cuill à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. On met les boulettes à dorer. On les tourne pour les dorer de tous les côtés. On égoutte sur du papier absorbant. On sert chaud arrosé de sauce avec un riz blanc, du concombre râpé et de la coriandre fraîche. Miam. Bon Ap !

Salade mangues gingembre menthe fraîche

Génialement bon et tout simple. On préfère les mangues d'Asie au mangues d'Afrique, plus sucrées. On demande conseil pour acheter des mangues bien mûres.

Pour 4 : On épluche 4 mangues et on prélève la pulpe de 3 mangues en tournant autour du noyau. On la coupe en petits cubes et on la répartit dans 4 coupelles ou verres. On prélève la chair de la 4ème mangue et on la place dans le bol du robot avec le jus de deux citrons verts, une douzaine de feuilles de menthe fraîche lavées, un petit morceau de gingembre épluché et trois cuillères à soupe de liqueur de coco. On mixe finement. On verse ce coulis sur les cubes de mangues et on réserve au frais au moins une heure. On sert avec des petits rochers noix de coco (voir recette). Bon Ap !

A savoir : La liqueur de coco "White Coco" se trouve au rayon vins et spiritueux des grandes surfaces. On peut s'en servir dans les gâteaux, cela parfume super mais c'est sucré et alcoolisé donc : on dose.