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Crème chèvre frais menthe fraîche

Une petite sauce froide qui change tout. Elle se glisse au creux d'une tomate ou d'un artichaut, elle se mélange avec des dés de courgettes cuites, de betteraves ou de concombre, des haricots verts ou une salade verte. Bref ! Elle aime tout et tout le monde l'aime.

Pour un petit bol : Je mélange dans le bol du robot une échalote épluchée + une gousse d'ail épluchée + un demi chèvre frais (type Petit Billy) + 1 cuillère à soupe de vin blanc sec + 2 cuillères à soupe de crème liquide + sel et poivre. Je mixe. Pour faire plus liquide j'ajoute un peu plus de crème. Je verse dans un petit bol et j'ajoute une douzaine de feuiles de menthe fraîche ciselées. Je mélange et je garde au frais. Au moment de servir je vérifie l'assaisonnement et je parsème des feuilles de menthe fraîche ciselées. C'est bon avec tous les légumes froids ou tièdes, dans les sandwiches et aussi avec une viande blanche ou un poulet froid. Bon Ap !

Purée brocolis mascarpone basilic

Même les enfants la dévorent, c'est dire qu'elle est bonne !! Je la sers avec une grosse daurade rôtie au citron et une salade de tomates. Et il n'y a pas de reste...

Pour 4 : Je lave 800 g de brocolis puis je les débite en petits bouquets en ôtant une partie du pied. Je les cuis dans une grande quantité d'eau bouillante salée (en deux fois car ma grande casserole n'est pas assez grande). J'ajoute deux feuilles de laurier. Je les égoutte et verse la moitié dans le bol du robot +  une grosse cuillère à soupe de mascarpone + 5 feuilles de basilic ciselées. Je mixe en purée. Je verse dans la casserole. Je procède de la même manière avec la seconde fournée. Je fais tiédir en rectifiant l'assaisonnement  si besoin. Je garde au chaud sous couvercle avant de servir. Je la répartis dans des petits bols individuels, c'est très joli et se déguste à la petite cuillère. Bon Ap !

Salade tomates chipo

LA salade de la cuisine au jardin. Les tomates se préparent à l'avance. Les chipo grillent au barbecue (ou à defaut à la poêle). J'achète de bonnes chipo chez mon boucher, sans colorant, et avec des herbes de Provence. Parfois je la prépare à l'avance et elle part en pique-nique. J'adore.

Pour 4 : Je prépare les tomates au moins 1h avant dégustation. Leur jus se mélange à la vinaigrette et c'est super bon. Dans un saladier je mélange une demi cuillère à café de moutarde forte + le jus d'un demi citron + une demi cuillère à soupe de balsamique blanc + la tête hachée d'un oignon tige + sel et poivre + quatre cuillères à soupe d'huile d'olive + quelques tiges vertes ciselées d'oignon nouveau. Je lave six petites tomates rondes. Je les débite en petits morceaux en ôtant la pulpe. Je mélange avec la vinaigrette et je laisse mariner à température ambiante. Si pas de barbecue : Je fais chauffer une pôele avec un filet d'huile. Je pique à la fourchette six chipolatas aux herbes et je les fais griller. Je les tourne de tous les côtés pour qu'elles soient bien dorées. J'égoutte sur du papier absorbant. Je les débite en petits morceaux et je les ajoute aux tomates. Je mélange. J'ajoute quelques tiges d'oignon nouveau ciselées et je sers avec des chips au vinaigre. Bon Ap ! 

Crumble rhubarbe gingembre

J'adore la rhubarbe... Il y en a plein au marché en ce moment du côté des petits maraîchers. Elle a très peu de fibres à ôter, elle est très parfumée et pas trop chère. Je la préfère ainsi, avec du gingembre piquant, sous une écorce croustillante.

Pour 2 : Je lave 400 g de tiges de rhubarbe. J'ôte les bouts et les fibres. Je débite en petits morceaux que je place dans une casserole + une cuillère à soupe de gingembre râpé (Picard) + un sachet de sucre vanillé + deux cuillères à soupe de cassonade. Je cuis à feu doux en compote en mélangeant souvent. Je répartis dans deux ramequins en porcelaine à feu. Je préchauffe le grill du four. Dans un grand bol je pétris 40 g de beurre demi sel + 40 g de farine + 40 g de cassonade. Je répartis les grosses miettes de pâte sur la rhubarbe et j'enfourne sous le grill du four le temps que cela dore. Je sers tiède avec de la crème fraîche épaisse normande. Bon Ap !

Petites galettes de roquette & tartare tomates olives

Petit effet garanti à l'apéro. Cela change des caouètes !! Tout se prépare à l'avance et on dresse au dernier moment. On peut ajouter un petit morceau de mozza et du basilic. Facile, frais, léger et super bon.

Pour 12 petites galettes : Je lave et essore 100 g de roquette. Dans le bol du robot je mets la roquette + 2 oeufs + 50 g de farine + 1 gousse d'ail épluchée + sel et poivre + 5 cl de crème fraîche liquide. Je mixe finement. Je fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Je dépose trois cercles en métal de 8 cm dedans et je verse un peu de pâtes à l'intérieur. Je cuis les galettes sur une face puis je retourne pour cuire l'autre côté. J'égoutte sur du papier absorbant et je laisse refroidir. Je lave et essuie trois tomates. Je les débite en petits dés en ôtant la pulpe. Dans un saladier je mélange une cuillère à café de vinaigre balsamique + une demi cuillère à café de tapenade noire + sel + poivre + deux cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ajoute les tomates et quelques olives noires coupées en morceaux. Je mélange et laisse mariner au moins une heure. Au moment de servir je dépose un peu de tartare de tomates aux olives au centre de chaque galette et je sers. Chacun plie une galette en deux pour la déguster. Il faut un peu d'attention pour ne pas en mettre partout mais l'effort est récompensé.  Bon Ap !  

Boulgour de Khorasan thon tomate roquette

Et voilà une recette super simple pour une salade super bonne à base de boulgour de Korasan. On peut ajouter des olives noires. on peut aussi mouler la salade dans des petits ramequins comme sur la photo. Ca s'écroule vite mais c'est beau quand même.

Pour 2 : Je cuis 150 g de boulgour de Khorasan marque (Kamut) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. J'égoutte, je verse dans un saladier et je laisse refroidir. J'arrose ensuite du jus d'un demi citron mélangé à un pointe de harissa + une pincée de ras-el-hanout en poudre + sel + poivre + une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ouvre une boîte de thon à la tomate, je verse le contenu sur le boulgour. Je lave et essore une poignée de roquette. Je les ajoute et je mélange le tout. Je sers frais. Bon Ap !

Bon, super bon !!! Le boulgour de Khorasan.

Késaco le Khorasan ? C'est ce que je me suis dit en dénichant ce sachet dans son linéaire. Si le paquet ne dit pas grand chose, internet se montre bavard. C'est du blé d'antan le Khorasan !!! Encore un truc oublié et retrouvé par un petit malin. Mais attention, pas n'importe quel blé. Il est né dans le nord de l'Iran, dans la région de Khorasan, d'où son nom. On imagine que l'Empire Bizantin l'a importé en Egypte  où ses gros grains ont été repéré un jour de 1949 par un pilote américain. Aussitôt il embarque sa trouvaille aux States où d'autres le plantent, le cultivent et le vendent sous le nom de "blé du Roi Toutankhamon". Bide complet. Alors le blé de Khorasan retombe dans les oubliettes jusqu'à ce que les produits diététiques s'en entichent. Et là, succès planétaire. Enfin, chez les amateurs de petites graines bio. Car il a des vertus extraordinaires ce blé vieux. Très nutritif ( 359 kcal pour 100g), il affiche aussi 20 à 40% de protéines en plus que le blé tendre (froment), il est bourré d'acides aminés essentiels, d'acides gras non saturés, super riche en silénium, en zinc et en magnésium. C'est un truc antifatigue extra à ce qu'il parait. En plus, il est super digeste et mieux toléré que le blé dur mais il contient du gluten donc allergiques s'abstenir. Depuis 1990, il est cultivé dans le nord des USA, Dakota et Montana. Il est commercialisé par la marque Kamut sous la forme de céréales, pâtes ou farines, toujours bio et pas génétiquement modifié. Du côté de l'assiette, sous sa forme boughour (blé concassé) j'ai adoré. Nature et chaud, il a une saveur douce et un agréable parfum de grillé. Préparé en salade il est épatant. Le grain gros et ferme se tient bien, un peu comme du riz. Il apporte une note légèrement sucrée très agréable. On compte 50g par personne mais mélangé avec d'autres légumes je vise un peu moins car il gonfle pas mal. A suivre : ma première recette au boulgour de Khorasan. Miam. Et il y en aura d'autres...

Boulgour de Khorasan Kamut, 350g 1,70€, Celnat, en magasin bio.  

Coquillettes fraises mascarpone

Oui, oui, c'est un dessert !!! Dans mon livre sur les coquillettes (Marabout 2011) je vous en parlais déja. Mais j'avais utilisé un yaourt nature. Ici j'ose le mascarpone, c'est divin.

Pour 2 : Je cuis 100g de coquillettes dans une casserole de lait + une badiane + un sachet de sucre vanillé. J'égoutte puis je verse dans un saladier et laisse refroidir. Je lave et équeute 250 g de fraises. Ici des ciflorettes. J'en réserve la moitié et je mixe les autres avec une cuillère à soupe de mascarpone + un filet de jus de citron + deux sachets de sucre vanillé. Je verse ce coulis sur les coquillettes. Je coupe en petits morceaux les fraises restantes, je les ajoute et je mélange. Je répartis dans des verres et je parsème de miette de mascarpone. On peut ajouter du sucre glace si on aime très sucré et du poivre au moulin si on aime le contraste. Miam. Bon Ap !

Petits pois frais feta citron confit

A faire avec des petits pois frais, sinon cela n'a pas du tout le même goût. Je les cuis à la vapeur pour qu'ils restent bien fermes et gardent leur couleur et saveur uniques.

Pour 2 : J'écosse 500 g de petits pois frais. Je cuis les pois à la vapeur, environ 20 minutes. Je laisse refroidir. Dans un saladier je mélange le jus d'un citron + une cuillère à soupe de graine de cumin + sel  + deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Je verse les petits pois + quelques olives noires + un citron confit coupé en morceaux (sur la photo c'est du citron frais) + quelques morceaux de féta. Je laisse mariner une demi heure à une heure à température ambiante sous un film alimentaire. Je poivre au moulin. Je sers avec une romaine à la menthe fraîche. Bon Ap !

Tartine chèvre frais oignon nouveau

Voilà du bon chèvre frais maison pour l'apéro. Il faut aussi une bonne baguette Tradition. C'est tout simple et, avec un verre de vin blanc sec parfumé et de bons copains, cela ressemble au bonheur.

Pour quatre : Dans un saladier je verse une cuillère à soupe de jus de citron + sel + quatre têtes d'oignon nouveau hachée + une cuillère à café de sauce Worcestershire + une cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ajoute mon chèvre frais maison (250 g) préparé la veille et gardé au frais. Je mélange à la fourchette. Je poivre au moulin généreusement. Je réserve au frais sous un film alimentaire. Au moment de servir, je débite des morceaux de baguette Tradition. Je les fais griller sous le grill du four. Je tartine et je parsème de tiges vertes d'oignon nouveau ciselées. Je donne un tour de poivre au moulin et je sers, triomphante, ravie et sans modestie aucune. Parfois je tartine sur des rondelles de concombre ou de pommes de terre cuites. C'est plus chic. Bon Ap !