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Mirabelles cannelle & co

Il y a déjà plein de mirabelles partout et elles sont super bonnes cette année. Dodues, dorées et sucrées. Les croquer comme ça, après les avoir lavées, c'est déjà du dessert. Mais moi je les adore compotées dans du vin doux et épicées. Avec du chèvre frais, c'est divin!

Pour 4 : Je lave 600 g de mirabelles et j'ôte les queues. Je les dépose dans une casserole. J'ajoute un filet de jus de citron, 10 cl de vin blanc moelleux (type Montbazillac) et une belle pincée d'épices pour pain d'épices. J'achète ce merveilleux mélange chez Thiercelin. Une boutique magique dont je vais vous parler bientôt. Il m'arrive aussi de faire un mélange d'épices au pif : un peu de gingembre en poudre, de cardamome et de cannelle. J'ajoute un soupçon de poivre blanc au moulin et une anis étoilée. Je laisse cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Quand les mirabelles sont "attendries" je les verse dans quatre verres (ou bols). Je fais réduire le jus dans la casserole en un sirop que je verse sur les mirabelles. Je laisser  refroidir.  J'ajoute une pincée d'épices avant de servir. J'accompagne de très bonne glace vanille ou de caillé de vache en faisselle ou de chèvre frais. Miam...Bon Ap ! 

Clafoutis tétragone parmesan

Comme l'épinard, la tétragone (voir ma note) réduit beaucoup à la cuisson. Il faut donc en acheter le double du volume nécessaire à la recette. Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid. En été je le fais la veille, je le garde au frigo, et je le sers froid avec un coulis de tomates. En pique-nique c'est beau et bon!

Pour 4 : Je lave 1kg de tétragone. J'essore. Je coupe les tiges et je mets à cuire à sec rapidement dans une grande poêle. Je procède en plusieurs fois et je remue jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Je récupère 450 g à 500 g de tétragone cuite. Je réserve. Je préchauffe mon four à 180°/200°. Dans un saladier je verse  100 g de farine. Au centre je casse deux oeufs. Je mélange doucement au fouet en versant 25 cl de lait (ou crème ou un mélange des deux). Je lisse bien pour éviter les grumeaux. J'ajoute une cuillère à café rase de sel, quelques tours de poivre au moulin, une grosse gousse d'ail écrasée au presse ail et 50 g de parmesan râpé. J'essore fortement la tétragone entre mes doigts et je l'ajoute au mélange. J'huile un plat à gratin et je verse la préparation dedans. Je parsème de parmesan râpé et j'enfourne pour 40 à 45 minutes. Je sers chaud ou froid avec une salade verte. Bon Ap !   

Très très bon la tétragone !!!

Encore un légume oublié.... Retrouvé au marché. Du côté des petits maraîchers locaux, bien sûr. Tétragone, quel drôle de nom pour un légume! On dirait celui d'une héroïne de tragédie grecque. Ce légume de jadis a de belles feuilles charnues et bien vertes. Il ressemble à l'épinard mais il n'appartient pas à la même famille de plantes. La tétragone est une aizoacée et l'épinard une chénopodiacée. Ca change tout, hein? Mais cela n'empêche pas de surnommer la tétragone épinard d'été. Même le maraîcher qui m'a vendu ces feuilles d'antan m'a dit : c'est une variété d'épinard ancien. Alors j'ai regardé du côté de dame  botanique pour en savoir plus... La tétragone existe depuis la nuit des temps en Nouvelle Zélande et dans les îles avoisinantes. Les Réunionais la connaissent bien et la cuisine en curries. C'est l'explorateur James Cook qui l'a rapporté en Angleterre dans ses malles au 18è siècle. En France elle apparaît au début du 19è siècle. Mais l'épinard était déjà chez nous depuis la Renaissance. Catherine de Médicis adorait ça. La tétragone est riche en vitamines C, B1, B2 et PP elle contient également plein de sels minéraux. Il faut la manger crue pour bénéficier de tout ça. Je ne sais pas si Popeye l'aurait aimée car elle ne possède pas autant de fer que l'épinard (qui déjà n'en possède pas beaucoup). C'est pourquoi sa saveur est plus douce, moins amère. Pas besoin de crème fraîche pour l'adoucir à la cuisson. En revanche comme l'épinard elle est pleine de bonnes fibres. Elle se récolte aux beaux jours de juillet à octobre. C'est sans doute la raison pour laquelle les cultivateurs l'ont délaissée, puis oubliée, au profit de l'épinard qui lui se cultive toute l'année selon ses variétés.  Comment elle se cuisine ? Comme les épinards... J'ai eu du mal à la manger crue en salade. Les feuilles, même taillées en chiffonade, sont assez fermes. En revanche fondues dans du beurre à la casserole c'est super bon. Très tendre, avec un agréable petit goût iodé. Aucune amertume, ça c'est super agréable. Avec le poisson c'est le légume parfait. J'ai également essayé à la poêle avec du lard grillé en accompagnement d'oeufs au plat, extra. Il me semble qu'elle se tient mieux à la cuisson que l'épinard. Elle reste plus ferme. A suivre ma recette : clafoutis tétragone parmesan. Miam....

Votre avis m'intéresse !!!!

 

Salade lentilles tomates chorizo grillé

J'aime beaucoup les lentilles vertes froides. Cette salade doit mariner quelques heures au frigo avant d'être dégustée. C'est meilleur. Je la présente ici moulée dans des cercles pour faire "genre" mais servie dans son  saladier c'est super sympa et aussi bon.

Pour 2 : Je fais cuire 120 g de lentilles vertes du Puy vingt minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec une feuille de laurier. J'égoutte et je laisse refroidir. Je mets 8 rondelles de chorizo fort à griller à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Je dépose sur du papier absorbant. Je mets un demi oignon rouge ciselé dans un saladier avec une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde forte. Je sale et je poivre. Je mélange puis j'ajoute deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Je verse les lentilles tièdes, j'ajoute deux tomates coupées en petits dés, de la ciboulette ciselée et les rondelles de chorizo grillées et coupées en petits morceaux. Je mélange. Je pose deux cercles de 10 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur sur une grande assiette. Je les garnis avec la salade en tassant un peu avec le dos d'une cuillère. Je couvre d'un film alimentaire et je place au frigo pour 3 heures minimum. J'ôte les cercles avant de servir avec une batavia. Bon Ap!

Tartine crème de poivrons grillés

L'apéro facile : Une assiette et sa petite tartine pour chacun avec un verre de blanc bien frais. Manger la tartine sans en mettre partout crée tout de suite l'ambiance... Je sers parfois cette super crème de poivrons en dip avec des bâtonnets de concombre. J'adore sa couleur corail, pas vous ? 

Pour 4 : Je place dans le bol du robot le contenu d'un bocal égoutté de poivrons grillés (190g). J'ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche. Je mixe. Si c'est trop épais j'ajoute de la crème. Je verse dans un bol. Je fais griller quatre tranches de pain aux céréales. Je recouvre de crème de poivrons et je parsème de persil plat ciselé. Je donne un ou deux tours de poivre au moulin et je sers. C'est simple et très bon. Bon Ap! 

Variantes : j'ajoute parfois une rondelle de chorizo ou du jambon de parme ou un morceau de fromage de brebis ou une grosse crevette épluchée ou quelques miettes de poisson blanc cuit.

Salade penne courgettes crues thon basilic

Ma salade des pique-niques de l'été ! Parfumée, facile à préparer, délicieuse et bon marché, elle supporte le voyage dans un saladier en plastique avec couvercle. Je la sers dans des petits bols car les assiettes, en pique nique, ça finit toujours par valser.

Pour 4 : La veille, je lave et essuie quatre petites courgettes bien fermes. Je les débite en fines rondelles et je les place dans un plat creux. Je presse 4 citrons et je répartis le jus sur les courgettes. J'ajoute une trentaine de feuilles de basilic ciselées, trois oignons tiges hachés et une trentaine de feuilles de menthe fraîche ciselées, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et je poivre généreusement. Je mélange et je garde au frigo une nuit. Le jour même je cuis 300 g de penne à l'eau bouillante salée (10 min maxi). J'égoutte et je laisse refroidir. Je mélange les pâtes tièdes avec les courgettes et la moitié de la marinade. Je sale et j'ajoute une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. J'ajoute des olives noires, 200 g de thon à l'huile d'olive bien égoutté et du basilic frais ciselé. Je verse dans le saladier en plastique. Je ferme bien le couvercle et hop, dans le panier. Bon Ap !