Léger, ensoleillé et blanc comme neige. On peut utiliser de l'ananas frais et du jus d'ananas.
Pour 4 : On fait compoter dans une casserole 500 g d'ananas au sirop égouttés (on réserve le jus) et coupés en morceaux. On ajoute trois cuillères à soupe de rhum ambré. On mélange. L'ananas doit être bien confit. On laisse refroidir. On mélange 250 g de ricotta avec 20 cl de crème de noix de coco et trois cuillères à soupe de sirop d'ananas. On répartit la compote d'ananas dans des verres bas. On couvre avec le fromage blanc. On parsème de noix de coco râpée en une couche épaisse pour faire neige et on décore avec un morceau d'ananas. On réserve au frigo au moins 30 minutes avant de déguster. Bon Ap !