On les dit moins fins que les encornets, ou calamars, moi je les préfère car il n'y a pas ces vilaines têtes qui pendouillent au bout. On fait attention à acheter des blancs de seiche frais et non pas surgelés car ces derniers rendent plein d'eau à la cuisson. Bien frais, on les cuisine tout simplement sautés à la poêle avec ail et persil. C'est extra, pas cher et facile.
Pour deux : On rince et essuie 400 g de blancs de seiche. On les débite en lanières ou morceaux. On épluche une belle gousse d'ail et on la hache finement. On cisèle un demi bouquet de persil plat. On fait chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Quand l'huile est bien chaude, on y jette les morceaux de blancs de seiche, on sale à la fleur de sel de Guérande et on poivre généreusement au moulin. On agite la poêle sur feu vif. On ajoute l'ail haché. On mélange. Quand les blancs de seiche deviennent opaques (4 à 5 minutes suffisent) on parsème de persil plat et on sert illico accompagné de fines rondelles de pommes de terre sautées et d'une batavia. On ne cuit pas plus de 5 minutes car sinon cela devient dur et caoutchouteux. Bon Ap !
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