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Salade de riz asperges vertes radis roses

Du vert, du rose, du frais, du léger. Cela sent déjà l'été dehors et dans l'assiette. On choisit un riz japonais qui devient très blanc en cuisant. Il colle un peu mais dans une salade il se tient très bien.

Pour 2 : On cuit 120 g de riz japonais en respectant les indications inscrites sur le paquet. On cuit huit  asperges vertes à la vapeur, pas plus de 5 minutes et on les rince sous un filet d'eau froide pour qu'elles restent bien vertes. On égoutte soigneusement le riz et on le verse dans un saladier. On l'arrose avec le jus d'un citron vert et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. On sale et on poivre. On mélange. On coupe les asperges en morceaux et on réserve les pointes, on débite une douzaine de radis  roses lavés en rondelles, on cisèle un demi bouquet de persil plat et un demi bouquet de menthe. On ajoute le tout dans le saladier et on mélange. On réserve au frais couvert d'un film alimentaire. On sert bien frais en décorant des pointes d'asperges réservées. Avec un verre de Sauvignon bien frais, c'est le bonheur. Bon Ap !

Cabillaud mesclun pignons de pin grillés

Tout le monde adore même ceux qui n'aiment pas le poisson ! Il n'y a pas d'arrête, c'est frais, léger, très bon. J'ai trouvé de beaux filets de cabillaud à 18 € le kilo (au lieu des 29 € habituels). On ne boude pas le plaisir de se faire du bien.

Pour 4 : On rince sous un filet d'eau froide 500 g de filets de cabillaud. On les essuie dans du papier absorbant. On les farine un peu des deux côtés et on les parsème légèrement de cumin en poudre. On les met à dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile préalablement chauffées. On sale, on poivre et on réserve sur une assiette.  On lave et essore 250 g à 300 g de mesclun. Dans une poêle à revêtement antiadhésif on met à griller à sec 30 g de pignons de pin. On réserve. Dans un grand saladier on mélange deux cuillères à soupe de jus de citron, une gousse d'ail écrasée au presse ail, une demi cuillère à café de cumin en poudre, quelques gouttes de Tabasco, on sale et on poivre puis on verse cinq cuillères à soupe d'huile d'olive. On fouette vivement. On ajoute le mesclun essoré et on mélange. On effeuille les filets de cabillaud (cela se fait tout seul à la fourchette), on les arrose d'un filet de jus de citron et on les dispose sur la salade, on mélange un peu, on parsème de persil plat ciselé puis de pignons de pin. On sert avec du pain grillé et de la tapenade. Cela sent déjà l'été. Bon Ap !

Fondue de jeunes poireaux à la crème

On repère les poireaux de printemps fringuants, tendres et pas chers. On les achète au marché chez les  maraîchers de sa région. On évite de les noyer sous la crème, quelques larmes lactées suffisent.

Pour 2 : On lave quatre jeunes poireaux de taille moyenne après avoir ôté le gros des feuilles vertes. On les débite en rondelles. Dans une poêle on fait revenir une échalote hachée dans deux cuillères à soupe d'huile. On ajoute les poireaux et on laisse "suer" quelques minutes en remuant de temps en temps. On sale et on poivre puis on verse un peu d'eau. On cuit à feu doux 20 à 25 minutes en remuant de temps à autre et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Cela ne doit pas attacher. En fin de cuisson et avant de servir on verse deux à trois cuillères à soupe de crème fraîche liquide et on parsème de persil plat ciselé. On sert chaud avec un filet de poisson juste poêlé. Bon Ap !

Asperges vertes oeufs mimosa vinaigrette

On adore les asperges vertes même si elles sont toujours un peu chères, elles sentent si bon le printemps. On les achète sur le marché bien droites, fermes et bien vertes. Le bourgeon doit être bien formé et fermé. Les meilleures viennent de Lauris (Lubéron). Ici on les goûte avec des oeufs mimosa, c'est beau et bon.

Pour 2 : On rince et essuie une botte d'asperges vertes. (L'asperge verte est la seule à ne pas avoir besoin d'être épluchée). On ôte le talon  sur 3 cm. On les cuit à la vapeur. C'est ainsi qu'elles sont meilleures.  On cuit peu, 4 à 5 minutes. On plante la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Pendant ce temps on fait ducrir deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante puis on les écalle et on les écrase à la fourchette dans une assiette. On réserve.  Dans un bol,    on mélange une demi cuillère à café de moutarde forte avec deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café d'échalote hachée, on sale et on poivre. On ajoute quelques gouttes de sauce Worcestershire puis quatre cuillère à soupe d'huile d'olive. On fouette puis on parsème de ciboulette ciselée. On passe les asperges, en fin de cuisson, sous un filet d'eau froide pour qu'elle reste bien vertes. On les essuie puis on les répartit dans deux assiettes, on parsème d'oeufs mimosa, de ciboulette ciselée et on donne quelques tours de poivre au moulin. On sert tiède avec la vinaigrette et des tartines de baguette fraîche. Hummmn. Bon Ap !

Quinoa concombre gombos sésame

Salade croquante et parfumée aux accents asiatiques. On peut y ajouter des crevettes roses décortiquées ou du blanc de poulet cuit émincé pour en faire un plat complet.

Pour 2 : On cuit 150 g de quinoa comme indiqué sur le paquet. On égoutte soigneusement. On plonge une dizaine de gombos lavés dans une casserole d'eau bouillante et on compte trois minutes après la reprise de l'ébullition (c'est bon croquants). On égoutte. Dans un saladier on mélange une cuillère à café de sauce soja avec une cuillère à café de jus de citron vert, une cuillère à soupe de mirin (épicerie asiastique) ou de vinaigre de riz, une cuillère à café d'huile de sésame et une cuillère à soupe d'huile neutre. On mélange et on presse une gousse d'ail au presse ail. On lave un quart de concombre, on l'essuie et on le coupe en deux dans la hauteur puis encore en deux toujours dans la hauteur. On ôte la partie avec les graines et on débite la chair en petits morceaux que l'on ajoute dans la sauce. On cisèle une dizaine de feuilles de menthe fraîches, on parsème d'une pincée de gingembre en poudre. On mélange. On coupe les gombos en deux ou trois morceaux et on incopore avec le quinoa. On sale et on mélange le tout. On parsème de graines de sésame doré. On laisse macérer 30 minutes à une heure puis on sert parsemé de menthe fraîche ciselée. Bon Ap !

A savoir : Les gombos sont des petits légumes verts fermes et pointus. On les trouve dans les épiceries exotiques. Les asiatiques les baptisent okras et les africains gombos. Il ne faut pas les cuire trop longtemps car ils deviennent alors bizarrement gluants et mous. A noter que Franprix vend des gombos surgelés à tarif leaderprice (450g 2,12 €). 

 

Salade de pâtes haricots verts thon olives

On l'emporte au bureau dans une petite boîte en plastique et on va déjeuner  sous un arbre. La vinaigrette peut être mélangée à la salade dès le matin. On prévoit un peu plus large pour pouvoir partager  et on n'oublie pas sa fourchette.

Pour soi : On cuit dans une casserole d'eau bouillande 100 g de pâtes géantes (ici des stratacelli au safran) le temps indiqué sur le paquet. On égoutte et on réserve. On plonge 100 g de haricots verts surgelés dans une grande casserole d'eau bouillante salée. On compte 7 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Dans un saladier on mélange une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café d'échalotes hachées, une cuillère à café de tapenade, quelques gouttes de sauce Worcestershire, on sale et on poivre puis on verse deux cuillères à soupe d'huile d'olive. On fouette le tout. On ajoute les haricots verts, les pâtes tièdes et le contenu d'une petite boîte de thon au naturel (égoutté) et on mélange. On termine avec quelques olives noires, de grosses câpres et de la ciboulette ou du basilic ciselé. On réserve au frais. C'est encore meilleur quelques heures après. Bon Ap ! 

Carottes crème de moutarde pimentée

Extra avec les carottes nouvelles de printemps. On mélange avec des macaronis et on sert avec du blanc de poulet doré à la poêle. Miam.

Pour 4 : On coupe les extrémités d'un kilo de carottes nouvelles. On les brosse sous l'eau du robinet. On les débite en tronçons puis on les coupe en deux dans la longueur et encore en deux, toujours dans la longueur. On les place dans une casserole et on couvre de bouillon de légumes à hauteur. On cuit 20 minutes. On égoutte en réservant une partie du bouillon. Dans la même casserole on mélange une cuillère à soupe de moutarde forte, une cuillère à café de concentré de tomate (tube) et une grosse pincée de piment d'Espelette. On ajoute trois cuillères à soupe de bouillon de cuisson et quatre cuillères à soupe de crème fraîche. On sale, on mélange et on chauffe. On verse les carottes dans la casserole et on les nappe de sauce en les remuant délicatement. On sert parsemé de persil plat ciselé ou de cerfeuil. Bon Ap ! 

Patate écrasée huile d'olive et olives

"Smashed potato" ça fait plus chic mais c'est pareil : on prend sa fourchette et on écrase. J'adore. On y ajoute ce qu'on veut. Les soirs où j'ai la rage, écraser la patate cela me détend super !

Pour 2 patates : On épluche deux belles pommes de terre à purée (Binje). On les plonge dans une casserole d'eau bouillante salée avec une feuille de laurier. On cuit 20 à 25 minutes. Pendant ce temps on coupe en morceaux cinq à six  olives noires. On égoutte soigneusement les pommes de terre cuites. On les dépose dans une assiette. On arrose de quelques traits de bonne huile d'olive, on sale, on poivre, on saupoudre de raz-el-hanout et on écrase. Pas besoin de réduire façon purée, on peut laisser des morceaux c'est encore meilleure. On ajoute les olives noires en morceaux. On peut ajouter de la crème fraîche pour faire plus onctueux mais l'huile d'olive c'est très bon sur la patate. Bon Ap !

Salade épinards fenouil orange

Frais et tonique, de jolies couleurs et une vinaigrette corsée. On profite des délicieux petits fenouils d'Italie pas très chers et parfumés.

Pour 2 : On lave et essuie un petit bulbe de fenouil. On le coupe en deux puis on le débite en lamelles. On fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ont met à dorer les lamelles de fenouil. Quand elles sont dorées on ajoute un peu d'eau. On sale et on poivre. On cuit à feu doux en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. On plante la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. On laisse tiédir. On coupe une grosse orange en deux. On presse une moitié et on réserve le jus. On débite l'autre moitié en rondelles. On ôte la peau. Dans un saladier on mélange deux cuillères à soupe de jus d'orange avec une cuillère à café de moutarde forte. On sale et on poivre. On ajoute une cuillère à café de sauce Worcestershire, une cuillère à soupe de graines de cumin et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. On fouette vivement. On lave et essuie deux grosses poignées de pousses d'épinard. On coupe les tiges si on a la patience. On les ajoute dans le saladier puis on verse le fenouil. On mélange. On décore de morceaux d'orange et on sert. On peut ajouter du jambon cru ou des rondelles de boudin noir froid. Miam. Bon Ap !

Endives gratinées

On adore cette recette facile qui donne super bon goût aux endives sans les noyer de crème. Ce gratin accompagne viandes grillées ou poissons.

Pour 2 : On lave et essuie deux endives. On les coupe en deux dans la longeur. On préchauffe le four à 180°/200°. On épluche un petit oignon et on le coupe en fines rondelles. Dans une poêle on fait dorer les rondelles d'oignon puis les endives sur une face. On les range dans un petit plat à gratin. On répartit les oignons dessus. On poivre. Dans un bol on mélange une cuillère à soupe de chapelure avec une cuillère à soupe de parmesan râpé et une pincée de sucre en poudre. On parsème les endives de ce mélange. On ajoute 15 cl de bouillon de poulet dans le fond du plat. On enfourne pour 30 à 35 minutes. Plus c'est tendre meilleur c'est. Bon Ap !