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Poulet grillé salsa

Plus ça pique, meilleur c'est pour moi. Mais bon, chacun dose le piment selon son goût. Le poulet peut aussi être coupé en dés, mélangé à la salade et servi froid. On peut aussi ajouter des dés de concombre mais tant que c'est la saison des tomates autant en profiter !

Pour 2 : Dans un petit bol je mélange deux cuillères à soupe de concentré de tomates (tube) avec une cuillère à café de purée de piment. Je sale. Je tartine deux blancs de poulet avec cette mixture, sur les deux faces. Je réserve 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps,je lave et essuie 5 à 6 tomates olivette. Je hache deux têtes d'oignons tiges finement. Je les place dans un saladier avec une cuillère à soupe de jus de citron, une pointe de pâte de piment, du sel et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Je mélange. Je cisèle une douzaine de tiges vertes des oignons et je les ajoute. Je coupe les tomates en deux et j'ôte les graines puis je les débite en dés et je mélange dans le saladier. Je chauffe une poêle à revêtement antiadhésif avec deux cuillères à soupe d'huile. Je mets à griller les blancs de poulet. Sur une face pendant 2 minutes à feu vif puis sur l'autre face à feu moyen 2 minutes à nouveau. J'ôte du feu je coupe les blancs de poulet en lanières et je répartis sur deux assiettes avec les tomates. Je sers aussitôt. Bon Ap !

Fusili haricots verts roquefort amandes grillées

La pasta du dimanche soir. Quand c'est tristounet de penser au lundi, à la fin des vacances, de l'été, cette pasta met du baume au coeur. Je rapporte des haricots verts des maraîchers de mon coin de normandie. Ils sont vraiment meilleur et bien moins chers qu'à Paris. A la place du roquefort un bon camembert bien fait, c'est très bon aussi !

Pour 2 : Dans une poêle à revêtement antiadhésif je fais dorer à sec 20 g d'amandes effilées. Je réserve.  Je cuis 150 g de fusili dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Dans une autre casserole je mets à cuire 200 g de haricots verts équeutés et lavés. Cuisson pendant 5 minutes à compter de la reprise d'ébullition. J'égoutte pâtes et haricots verts. Dans l'une des casserole je mets 100 g de roquefort (ou bleu) à fondre avec 5 cl de crème fraîche liquide. Je verse pâtes et haricots verts et je mélange. Je laisse réchauffer à feu doux. Je sale et je poivre. Je répartis dans deux assiettes creuses et je parsème de quelques miettes de roquefort et d'amandes grillées. Bon Ap !

Crevettes gingembre citronnelle piment

Les grosses crevettes crues c'est rare chez le poissonnier mais en surgelé c'est facile à trouver. Chez Tang, supermarché chinois de rêve à Paris, elles sont très bonnes et à un prix toujours sympa. Il faut juste prévoir un peu de temps pour les décongeler mais j'en profite pour les faire mariner dans un bain relevé.

Pour 4 : Je verse 800 g de queues de crevettes roses congelées dans un grand plat. J'épluche et débite un gros morceaux de gingembre en fin bâtonnets et j'en parsème les crevettes. J'arrose d'un généreux filet de sauce soja claire, j'ajoute deux gousses d'ail écrasées et un petit piment rouge. Je place au frigo le temps de décongeler (4 à 5 h). Je remue de temps en temps. J'égoutte les crevettes décongelées dans la passoire, j'ôte leur carcasse en laissant la queue et j'enlève le filet noir sur leur dos (l'intestin). Je les mets à sécher sur du papier absorbant. Je fais chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif avec trois cuillères à soupe d'huile. Je débite un morceaux de gingembre en fin bâtonnets et je ciselle une tige de citronnelle. Je réserve. Je verse les crevettes dans l'huile chaude et je mélange à la spatule en bois. Je sale un peu (la sauce soja est salée). Quand les crevettes sont bien roses je verse un long filet de sauce soja et j'ajoute le gingembre et la citronnelle réservés. Je mélange rapidement, je parsème de piment rouge en poudre et de coriandre fraîche ciselée. Je sers illico avec une salade de chou chinois (voir recette). Bon Ap !

A savoir : la sauce soja claire est japonaise. Je trouve qu'elle convient mieux aux crevettes. En plus elle fait une sauce moins brune.

Clafoutis tétragone parmesan

Comme l'épinard, la tétragone (voir ma note) réduit beaucoup à la cuisson. Il faut donc en acheter le double du volume nécessaire à la recette. Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid. En été je le fais la veille, je le garde au frigo, et je le sers froid avec un coulis de tomates. En pique-nique c'est beau et bon!

Pour 4 : Je lave 1kg de tétragone. J'essore. Je coupe les tiges et je mets à cuire à sec rapidement dans une grande poêle. Je procède en plusieurs fois et je remue jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Je récupère 450 g à 500 g de tétragone cuite. Je réserve. Je préchauffe mon four à 180°/200°. Dans un saladier je verse  100 g de farine. Au centre je casse deux oeufs. Je mélange doucement au fouet en versant 25 cl de lait (ou crème ou un mélange des deux). Je lisse bien pour éviter les grumeaux. J'ajoute une cuillère à café rase de sel, quelques tours de poivre au moulin, une grosse gousse d'ail écrasée au presse ail et 50 g de parmesan râpé. J'essore fortement la tétragone entre mes doigts et je l'ajoute au mélange. J'huile un plat à gratin et je verse la préparation dedans. Je parsème de parmesan râpé et j'enfourne pour 40 à 45 minutes. Je sers chaud ou froid avec une salade verte. Bon Ap !   

Veau caramélisé citron

Ma recette du samedi en Normandie car ici le veau a du goût, il n'est pas plein d'eau. Dans sa version chaude j'accompagne ce plat de pommes normandes  poêlées au beurre. Dans sa version froide, c'est salade et riz mêlés.

Pour 2 : Je découpe deux escalopes de veau (250g) en lanières et je les place dans un plat creux. Dans un bol je mélange une cuillère à café de lemon curd (oui, oui c'est sucré mais c'est super dans cette recette, ça fait caraméliser comme du miel !), une gousse d'ail écrasée, du poivre au moulin, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, une de jus de citron et trois d'huile de tournesol. Je mélange et je verse sur la viande, je remue pour bien enrober. Je couvre d'un film transparent et je réserve quatre heures minimum au frigo. Je préchauffe le grill du four, j'ôte le film alimentaire et je mets la viande à dorer en plaçant le plat assez haut dans le four. Je surveille tout en préparant la salade de riz : vinaigrette au citron, riz cuit, mesclun en chiffonade et persil plat ciselé. Quand la viande est dorée, je la sale, je dépose sur la salade et hop à table. Bon Ap!

Boulettes thon pommes de terre coriandre

Le plat des enfants que les parents adorent. Quand je les prépare pour la table des petits,  les grands viennent en douce   dans la cuisine, un verre à la main, ils gobent les boulettes en disant : pour l'apéro c'est extra ton truc. Il faut donc en faire pas mal de ces boulettes là !!

Pour 26 boulettes : Je mets quatre pommes de terre moyenne à cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Dans une assiette j'écrase à la fourchette 200 g de thon en boîte au naturel, un petit suisse et un filet de jus de citron. Je sale et je poivre. J'épluche les pommes de terre cuites et je les écrase avec le thon. J'ajoute de la coriandre fraîche ciselée à volonté. Je mélange et je forme des petites boulettes à la  main. Je les fais dorer rapidement dans une poêle chauffée avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. J'égoutte sur du papier absorbant et je sers avec des tomates cerise. Bon Ap!

 

Poulet laqué à la tomate pimentée

J'adore faire ce plat l'été, je ne sais pas pourquoi. La première fois, j'avais fait ma marinade avec de la sauce Ketchup mais c'etait trop sucré à mon goût alors j'ai bidouillé autre chose qui est très bon. Je sers avec du riz et ma salade de chou chinois (voir recette). Extra en terrasse ou au jardin...

Pour 4 : Je prépare ma marinade la veille pour le déjeuner ou le matin pour le dîner. Dans un saladier, je mélange deux cuillères à soupe de concentré de tomate avec une une cuillère à soupe de miel liquide, une grosse pincée de piment d'Espelette ou harissa (on dose selon son goût), une gousse d'ail écrasée au presse ail, une cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès, une pincée de sel et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Je découpe en lanières 500 g de blancs de poulet. Je les verse dans le saladier et je mélange soigneusement pour qu'ils soient bien nappés de sauce. Je couvre d'un film étirable et je réserve au frigo. Au moment de servir, je préchauffe mon four puis je range mes lanières de poulet sur la lèche frite recouverte d'une feuille d'alu. Je fais griller en surveillant de près (cela grille vite). Je sers avec du riz blanc et ma salade de chou chinois (voir recette). Miam. Bon Ap!

Tarte fine tomates brebis

 J'adore cette alternative à la pizza. Facile et rapide à faire elle doit tout à l'excellence des tomates.  On peut remplacer le fromage de brebis par de la mozza ou par des anchois.

Pour 4 : On verse le contenu d'une boîte de pulpe de tomates (300 g) dans une casserole avec une gousse d'ail écrasée et un brin de thym frais. On sale et on poivre. On fait réduire à feu doux en purée épaisse. On préchauffe le four th 220°. On déroule une pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. On tartine la purée de tomates sur toute la surface. On lave, essuie et coupe quatre belles tomates mûres en rondelles. On les range sur la pâte. On sale et on poivre. On arrose d'une filet d'huile d'olive et on parsème de petits dés de féta (ou mozza). On enfourne 25 à 30 min. On parsème de basilic frais et on sert tiède ou froid avec de la roquette. Bon Ap!  

Pizza fenouil feta pesto

Rien qu'à voir cette jolie pizza arriver à table on se sent d'humeur estivale. Son parfum chaud parle de soleil et d'Italie. Ses saveurs de méditerranée. On prépare une petite pizza par personne car qui a envie de la partager ?

Pour 2 : On lave et essuie deux petits fenouils. On les débite en fines lamelles. On les plonge 4 min dans une grande cassserole d'eau bouillante salée. On égoutte. On préchauffe son four à 250° avec la lèche frite à l'intérieur. On déroule deux pâtes à pizza sur leur feuille de cuisson. A l'aide d'une petite assiette on découpe un rond dans chacune d'elle (de façon à ce que deux pizza cuisent dans le four côte à côte). On les badigeonne de pesto. On dispose les lamelles de fenouil en rosace. On répartit des morceaux de feta (ou de mozza) et des olives noires. On sale, on poivre et on arrose d'un filet d'huile d'olive. On enfourne avec la feuille de cuisson sur la plaque chaude (on fait attention à ne pas se brûler). On cuit 15 à 20 minutes. On pose sur deux assiettes et on coiffe de roquette lavée et essorée mélangée à des feuilles de basilic ciselées. Miam. Bon Ap ! 
 

Raie tomates cerise vinaigrette

La raie est un délicieux poisson auquel je ne pense pas assez souvent. Pêchée en normandie et sur la côte atlantique. Pas chère (16 €/kg), assaissonnée d'une vinaigrette bien relevée c'est un délice tout simple à préparer.

Pour 2 : On rince et essuie 400 g d'aile de raie. On met deux litres d'eau à bouillir dans une grande caserole avec un sachet de court bouillon (acheté chez le poissonnier). Quand l'eau bout on ôte la casserole du feu et on plonge le morceau d'aile de raie dans le court bouillon. On couvre et on laisse pocher 15 minutes. On égoutte le poisson et on le pose dans une grande assiette. On enlève la peau puis on prélève la chair des deux côtés de l'arrête. Dans un saladier on fouette une cuillère à soupe de jus de citron avec une demi cuillère à café de sauce Worcestershire, une échalote hachée finement, une demi cuillère de moutarde forte, on sale et on poivre. On ajoute trois cuillères à soupe d'huile. On verse l'effilochée de raie dans la vinaigrette et on mélange. On ajoute deux cuillères à soupe de câpres au vinaigre et une douzaine de tomates cerise (coeur de pigeon) coupées en deux. On réserve au frais au moins 30 minutes avant de parsemer de persil plat et servir. Bon Ap !