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Coquillettes jambon poireaux nouveaux (Salade)

Totale régression. Il y a des jours comme ça où manger tendre et mini console de tout. Il faut choisir de jeunes poireaux surtout. Avec une vinaigrette bien relevée c'est simplement bon. Et si peu cher...

Pour 1 : Je cuis 60 g de coquillettes le temps indiqué sur le paquet. J'égoutte et je laisse refroidir. Je lave et rince 2 petits poireaux nouveaux. Je les débite en rondelles et je les cuis à la vapeur environ 10 minutes. Dans un grand bol, je mélange une cuillère à soupe de jus de citron + une demi cuillère à café de moutarde forte + sel + poivre + une cuillère à soupe d'huile d'olive + une cuillère à café de câpres au vinaigre. Je mélange les poireaux débités en rondelles. J'ajoute les coquillettes. Je mélange et je vérifie l'assaisonnement. Je passe une tranche de jambon cuit à l'os au mixeur et je parsème ma salade de jolies miettes roses et de persil plat ciselé. Je déguste à la petite cuillère. Cette salade se glisse dans la bento pour le bureau ou le pique-nique sans problème. Bon Ap!

 

Clafoutis abricots miel

Les abricots ne sont pas très sucrés cette année alors je les "miel" un peu... Moi je préfère le clafoutis froid donc je le passe un peu au frigo avant de le déguster.

Pour 4 : Je préchauffe mon four 180°/200°. Je lave 500g d'abricots.  Je les ouvre en deux, j'ôte les noyaux et je les répartis dans un plat à gratin 22x22cm. Je les saupoudre de cassonade. Dans un saladier je fouette trois oeufs avec 60 g de sucre et 100 g de miel liquide + une cuillère à café d'extrait de vanille. J'ajoute ensuite 50g de Maïzena + 50 g de farine et puis 40 cl de lait. Je lisse bien et je verse sur les abricots. Je parsème de cassonade et de miettes de beurre. J'enfourne pour 30 à 35 minutes. Je laisse refroidir avant de goûter. Bon Ap ! 

Du beau, du bon, du breton, Sonia Ezgulian, La Fabrique de l'Epure

Un nouveau "miam-miam" à glisser dans sa valise direction la Bretagne ou à retrouver à son retour pour garder le bon goût breton. 60 recettes originales et faciles imaginées par Sonia Ezgulian pour mettre en scène les produits laitiers Le Gall et Malo avec d'autres produits bretons. Si vous ne connaissez pas les yaourts Malo c'est le moment où jamais de vous précipiter dessus. Moi j'ai goûté une fois et depuis je les traque partout où ils se trouvent. Le top de cette marque, ce sont les petits suisses (plus compliqué à dénicher) onctueux et voluptueux comme de la vraie chantilly. Parmi les recettes du livre, j'ai essayé ce week-end les artichauts à la crème de haddock, extra, j'ai ajouté du curry breton (Kari Gosse) et le gâteau mouillé au citron et au miel, irrésistible... Il y a des trucs rigolos qui font envie tout de suite, comme les petites cuillères en biscuit pour piocher son yaourt, les mimosas colorés, les chips pur beurre ou le croque gaufre. Sonia Ezgulian, dans ses livres, propose toujours une cuisine inventine et pas compliquée. Facile à réussir, on peut y ajouter sa touche personnelle. J'adore aussi le toucher mat du papier de ce livre, la couverture simple et fraîche ainsi que les photos d'Emmanuel Auger. Bref, ça sent bon la Bretagne, les bons produits et c'est ultra réussi !

Du beau, du bon, du breton, Sonia Ezgulian, La fabrique de l'Epure, 176 p, 22 €. A commander illico www.epure-editions.com ou à réclamer dans toutes les bonnes librairies à partir du mois d'octobre.

Mignon de porc mariné grillé

Je ne suis pas dingo de viande mais cette recette cuite au barbecue j'en suis accro. C'est simple, délicieux et cela sent divinement bon quand ça dore. Au four cela marche aussi très bien, je couvre alors ma lèchefrite d'une feuille alu avant de répartir la viande dessus. Pour la cuisson au barbecue, il faut une plancha ou un grill en fonte. Il faut cuire assez longtemps pour que les morceaux de viande soient bien caramélisés.

Pour 4 : Deux ou trois heures avant la cuisson, je mélange dans un bol deux cuillères à soupe de gingembre haché (Picard) + deux cuillères à soupe d'ail haché (Picard) + une cuillère à soupe de sauce soja + une grosse pincée de piment d'Espelette + une cuillère à soupe de miel liquide + six cuillères à soupe d'huile. Je débite en petits morceaux deux filets mignon de porc (600g environ). Je les répartis dans un grand plat creux et j'arrose de marinade. Je couvre d'un film alimentaire et je réserve au frigo. Une fois la braise du barbecue prête et la plancha bien chaude, je dépose les morceaux de viande dessus. Je verse un peu de marinade au fur et à mesure de la cuisson et je retourne les morceaux de viande pour qu'ils soient bien laqués et caramélisés. Je compte au moins 20 minutes de cuisson et même parfois 30 ! Je sers avec une salade de quinoa et pousses d'épinard. Bon Ap !

Courgettes polenta tomates olives (salade)

A glisser dans sa bento!!! J'ajoute du jambon cru en morceaux ou des oeufs durs. Cette salade peut aussi prendre le chemin de la plage. C'est mieux que les chips et le sandwich mayo.

Pour 2 : La veille, je cuis 120 g de polenta comme indiqué sur le paquet dans 35 cl d'un mélange de bouillon de poule et de crème liquide. J'ajoute une gousse d'ail épluchée et écrasée et une feuille de laurier. Je répartis dans un plat carré, je lisse à la spatule et je laisse refroidir.  Je lave une courgette et je la débite en petits morceaux. Je la cuis à la vapeur et al dente. Je réserve sous un film alimentaire au frigo. Le jour même, je lave et essuie 6 à 8 tomates cerise. Dans un saladier je mélange 1 cuillère à soupe de jus de citron + sel + poivre au moulin + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Je verse les morceaux de courgettes et les tomates. J'ajoute de la polenta coupée en dés, quelques olives noires et quatre feuilles de menthe fraîche ciselée (ou du basilic). Je mélange, je donne deux tours de moulin à poivre et c'est prêt. Bon Ap ! 

Fenouil melon basilic

J'adore ce mélange croquant, doux, fruité et anisé. Cette salade sent super bon en plus. OK c'est meilleur à deguster un jour de cannicule mais à force d'attendre la chaleur, l'été va passer... Et le melon est très bon en ce moment et pas cher sur le marché.

Pour deux : Je lave et essuie deux petits bulbes de fenouil. Je les débite en fines lamelles à l'aide de mon laminoir. Dans un saladier je mélange le jus d'un citron + une cuillère à soupe d'anisette + une gousse d'ail écrasée + sel + dix feuilles de basilic ciselées + quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Je verse le fenouil. Je mélange et je laisse mariner trois heures au frais. Au moment de servir. Je débite la chair d'un petit melon en petits morceaux. Je les ajoute au fenouil, je mélange délicatement. Ja parsème de basilic frais ciselée et je donne deux à trois tours de moulin au poivre. Je sers aussitôt. Bon Ap !

A savoir : je ne garde jamais le melon au frigo. Cela lui ôte son parfum qui se répand partout et gagne les autres produits. Je le pose dans la corbeille à fruits où il continue de mûrir doucement mais sûrement.

Violets confits

Bocaux à préparer maintenant pour déguster tout l'été. Ces quartiers d'artichauts tendres et parfumés se mêlent aux salades légères. Ils escortent aussi jambon de parme, mozzarella ou pizza avec délices.

Pour quatre bocaux de 75cl : Je mélange le jus de deux citrons dans une grande quantité d'eau que je mets à chauffer. J'ôte les feuilles dures de 20 petits artichauts violets (les pros disent "tourner" un artichaut). Je ne garde que les feuilles tendres. Je coupe les coeurs d'artichauts obtenus en quatre ou six selon la taille. Je les plonge au fur et à mesure dans la marmite d'eau frémissante. Je cuis environ 30 minutes. J'ébouillante quatre bocaux en verre avec couvercle. J'épluche quatre à six gousses d'ail et je les débite en lamelles. Je découpe quatre citrons lavés en fines rondelles. J'égoutte les coeurs d'artichauts. Je les répartis dans les bocaux en alternant avec ail + sel + poivre + rondelles de citron. Je recouvre d'huile d'olive. Le laisse entièrement refroidir avant de refermer et de garder au frigo. Je les déguste après 3 ou 4 jours. Ils se gardent au frais pendant un mois et peut-être plus mais je n'ai pas essayé, ils sont dévorés avant !! Bon Ap !

Bon à savoir : le violet est une variété d'artichaut très petit (moins de 100g). Très jeune, il est tendre et croquant, on le mange cru et on l'appelle alors "poivrade". Plus gros, il vaut mieux le cuire. Il existe des Violets de Provence (ou Bouquet), des Violets de Toscane, des Catanais ou des Romanesco. Tous présentent des feuilles coniques violacées. On les trouve sur les marchés à partir d'avril et jusqu'en juillet.