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Savoureuses Fêtes !!!

Des bulles, de la douceur et plein de bonnes choses à déguster autour !!!

Rendez-vous début janvier pour de nouvelles recettes simples, bonnes et pas chères.

Etoiles amande cannelle

Les étoiles de Noël, je les dévore avant la date c'est encore meilleur et cela donne du carburant pour courrir les magasins munie de ma liste. J'apelle ça "la liste aux étoiles". Je les offre aussi en petits sachets transparents au Père-Noël...

Pour une quarantaine d'étoiles : Je mélange 250 g de beurre mou + 250 g de sucre en poudre + 150 g d'amandes en poudre + 2 oeufs. J'ajoute 500 g de farine mélangée à 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre. Je pétris rapidement et je mets en boule (peut se faire au robot). Je garde 2 à 3h au frigo. Je préchauffe mon four th 150°. Je coupe ma pâte en deux, je réserve une moitié au frigo et j'abaisse l'autre au rouleau sur mon plan de travail sur une épaisseur de 3mm. A l'aide d'un emporte pièce, je découpe des étoiles et je les dépose sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Je les dore au jaune d'oeuf battu et j'enfourne 10 minutes. Pendant la cuisson, j'abaisse la pâte restante et je découpe des étoiles. Je concasse des amandes effilées, je les mélange à un jaune d'oeuf battu et j'en badigeonne mes étoiles. Je les enfourne pour 10 minutes. Je laisse refroidir sur deux grilles puis je saupoudre une partie des étoiles de sucre glace. Bon Ap et bon Noël ! 

Crème de panais saumon fumé aneth

Facile, très bon et cela fait de l'effet à l'apéro. Il faut servir bien chaud c'est meilleur que tiède. On peut remplacer le saumon fumé par des oeufs de saumon. Je ne parle pas de caviar car je n'ai jamais essayé...

Pour 4 : Je pèle 300 g de panais et je les débite en petits morceaux (il faut un bon couteau car il résiste le panais). Je place les morceaux dans une casserole + un cube de bouillon de légumes + une feuille de laurier + une pincée de sel. Je couvre d'eau à niveau et je cuis 30 minutes. Je verse dans le bol du robot et je mixe finement. Je reverse dans la casserole j'ajoute de la crème fraîche liquide, ou du lait ou de la Cuisine Soja, jusqu'à obtenir la consistance que j'aime (fluide mais un peu épaisse). Je fais chauffer à feux doux et je vérifie l'assaisonnement. Au moment de servir je répartis dans des petits verres, je parsème de dés de saumon fumé et d'aneth. Je sers aussitôt avec des petites cuillères. Il y en a suffisament pour une deuxième tournée. Bon Ap !

Burger foie gras

Une façon sympa et sans chichi de déguster le foie gras. Certains préfèrent une tranche de foie cru poêlée mais moi je n'aime pas le foie gras chaud, donc j'ai opté pour cette version que j'adore. Pour attendre le Père-Noël c'est parfait.

Pour 2 :  J'épluche un gros oignon et je le débite en fines lamelles à la mandoline. Je les mets à dorer dans une casserole avec un peu d'huile et sur feu doux. J'ajoute ensuite deux cuillères à soupe de vin blanc sec + une cuillère à soupe de vinaigre balsamique + deux cuillères à soupe de confit de figues (Monop). Je laisse compoter pendant 30 minutes environ. J'ajoute du vin blanc si besoin. Je laisse refroidir. Au moment de servir, je coupe deux petits pains ronds à burger en deux et je les fais griller sur la face interne dans le four. Je lave et essore une poignée de mâche. Dans un saladier, je les mélange avec un peu d'huile d'olive et du balsamique. J'égoutte deux poivrons grillés (bocal). Je tartine légèrement la tranche de base du burger avec le confit d'oignon, je dépose de la mâche + le poivron grillé + poivre au moulin + un médaillon de foie gras de canard + confit d'oignon + poivre au moulin. Je fais de même pour le second burger. Je sers avec l'autre moitié de pain et une salade de mâche. Bon Ap !

Pour info : la betterave remplace très bien le poivron confit, je l'assaisonne un peu avant de la placer sur le burger. Pour faire plus copieux, on peut aussi ajouter du magret de canard fumé. 

 

 

Penne crème de poivrons roquette

La pasta du dimanche soir. Vite faite, délicieuse et réconfortante. Je sers avec un grand bol de parmesan râpé. J'ajoute parfois des pignons grillés ou des morceaux de coppa.

Pour 2 : Je cuis 200g de penne comme indiqué sur le paquet. Dans le bot du robot je verse 200 g de poivrons rouges grillés égouttés (bocal) + 50 g de parmesan râpé + 15 cl de crème fraîche liquide + une gousse d'ail + une pincée de piment d'Espelette. Je mixe en crème. J'égoutte mes penne et je les reverse dans la casserole. Je nappe de la crème de poivrons, je mélange et je réchauffe à feu doux. Je répartis dans deux assiettes avec de la roquette lavées et essorées. Bon Ap !

Soupe épinards ricotta noix

J'avais froid et des épinards dans mon congélo alors j'ai tenté une soupe. Je ne suis pas déçue c'est super bon les épinards comme ça. J'en suis toute étonnée et ravie.

Pour 2 : Je mets 400 g d'épinards à décongeler dans une casserole sur feu doux. Je prépare 40 cl de bouillon de poule avec de l'eau chaude. Quand mes épinards sont décongelés je les verse dans le bol du robot, j'ajoute 150g de ricotta  + une gousse d'ail épluchée + un peu de bouillon, je mixe. Je reverse dans la casserole et je chauffe à feu doux. J'ajoute du bouillon selon l'épaisseur voulue. Je sale et poivre au moulin. Je répartis dans deux bols et je parsème de cerneaux de noix concassés. Je sers très chaud. Bon Ap!

Betterave, mimolette vieille, roquette, sésame

Salade d'hiver aux belles couleurs. Je débite ma betterave en fines tranches façon carpaccio grâce à ma super mandoline. Cela peut faire une bonne et jolie entrée mais je la prépare plus souvent  pour mon dîner en solo ou duo.

Pour 2 : Je débite en fines lamelles deux petites betteraves rouges cuites, à la mandoline. Je les dispose en rosace dans deux assiettes plates. Je lave et essore une poignée de roquette. Dans un saladier je mélange une cuillère à soupe de jus de citron + une cuillère à café de sauce Worcestershire + sel + poivre au moulin + une cuillère à café d'huile de sésame + une cuillère à soupe d'huile neutre. Je mélange et j'ajoute la roquette. Je répartis la salade au centre des assiettes. Je débite un morceau de mimolette vieille en fines tranches et je les répartis sur les betteraves. Je parsème de graines de sésame dorées. Je sers avec de la baguette au sésame. Bon Ap!

 

Endives braisées orange cumin

J'adore les endives tendres et dorées comme ça. Je les fait un peu cramer c'est encore meilleur. Je les sers avec une grosse cuillère de ricotta par assiette. Ca fond dessus et c'est très bon.

Pour 2 : Je préchauffe mon four th°180°/200°. Je lave et essuie quatre endives. J'ôte le pied et je les tranche en deux dans la longueur. Je frotte une orange non traitée et lavée sur une râpe à petits trous afin d'obtenir une semoule de peau d'orange puis je presse l'orange pour récupérer le jus. Dans une poêle je fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile. J'ajoute une pincée de sucre en poudre et les endives côté face. Je les laisse dorer sur une seule face puis je les range dans un plat allant au four. Je les arrose du jus d'orange. J'ajoute une pincée de sel, une gousse d'ail épluchée et écrasée et une grosse pincée de graines de cumin. Je poivre au moulin. Je parsème de semoule de peau d'orange. J'enfourne pour 30 à 40 minutes. Je sers à la sortie du four arrosé du jus de cuisson. On peut faire la même chose dans une cocotte. Bon Ap !
 

Mousse de harengs fumés

Je suis dingo de harengs fumés. Cette version "mousse" je la mange à la petite cuillère. A l'apéro avec un verre de vin blanc sec c'est super. Pour faire plus chic je la sers sur des rondelles de pommes de terre cuites façon canapés. Sur du pain au levain grillé et  tiède, c'est encore plus géant.

Pour 4 : Je place dans le bol de mon robot une échalote coupée en morceaux, une cuillère à café de moutarde forte, une de sauce worcestershire, une cuillère à soupe de jus de citron, une de vin blanc sec et une de crème fraîche liquide. J'ajoute 250 g de filets de harengs fumés coupés en morceaux. Je mixe en mousse épaisse. Je verse dans un bol et je mélange avec du persil plat ciselé. Je réserve au frigo au moins une heure avant de servir. Bon Ap !

Epices Roellinger

La boutique magique pour nos cadeaux de fêtes gourmands. Cela sent bon les épices, le vent du large et les embruns lointains. Embarquement immédiat.Il faut prendre son temps, poser des questions et fouiller sur les étagères pour tout voir et tout sentir, acheter prend une autre dimension.  Cette boutique à épices d'Olivier Roellinger, l'un de nos plus subtils Chefs étoilés (3 étoiles Guide Rouge Michelin) vient d'ouvrir ses portes rue Saint-Anne à Paris. Le paradis de la poudre magique. Une centaine d'épices en provenance du monde entier et des mélanges originaux concoctés par le Chef, le fruit de trente années d'essais et de création. J'adore les noms de certains mélanges : poudre d'ombre, poudre des vertus, poudre du vent, poudre des fées, poudre défendue ou poudre des rêves de Cochin. Pas moins de quatre épices pour chaque mélange avec de bons conseils d'utilisation. Je ne peut plus me passer de la poudre des vertus (40g 8,80€), au curcuma dominant, pour réveiller mes soupes de légumes et la poudre du Tonkin (40 g 8,80€) pour dynamiser mes moules à la coriandre. Mais je vais en tester d'autres!! Il faut absolument avoir dans sa cuisine les quatre mélanges d'épices traditionnels indiens imaginés par la divine cuisinière indienne Beena dont son fabuleux massala (40g 8,70€). Il y a aussi des poivres rares, des huiles délicates aux arômes inédits (huile muscadée ou huile et fleurs de Sureau), un vinaigre celtique épicé dément (6 cl 8,10€), des sels fabuleux aux noms poétiques (Fleur de brume, Fleur de lune), des chutneys, des moutardes, des confitures et des miels artisanaux, des infusions d'herbes d'épices et arômates délicieuses et très originales (Danse avec le vent, à base de cannelle, vanille, épices et safran pour épicer à la perfection un thé au lait à l'indienne) et puis une cave à grands crus de vanille remarquable. Des gousses odorantes, sombres et brillantes pour la cuisine ou les desserts. Il faut renifler pour choisir son parfum préféré. Moi je reste fidèle à la Madagascar Sambave (3 gousses 5,25€). La boutique acajou est belle, les pots et flacons aussi, la vendeuse et le vendeur charmants et bavards sur leurs produits. Je n'ai qu'une envie c'est y retourner vite pour refaire un plein de petits pots à offrir aux amis.

Epices Rollinger : 5 bis rue Sainte-Anne, Paris 75002. En décembre : ouverture de 10h à 19h tous les jours sauf dimanche.

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