On repère les poireaux de printemps fringuants, tendres et pas chers. On les achète au marché chez les maraîchers de sa région. On évite de les noyer sous la crème, quelques larmes lactées suffisent.
Pour 2 : On lave quatre jeunes poireaux de taille moyenne après avoir ôté le gros des feuilles vertes. On les débite en rondelles. Dans une poêle on fait revenir une échalote hachée dans deux cuillères à soupe d'huile. On ajoute les poireaux et on laisse "suer" quelques minutes en remuant de temps en temps. On sale et on poivre puis on verse un peu d'eau. On cuit à feu doux 20 à 25 minutes en remuant de temps à autre et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Cela ne doit pas attacher. En fin de cuisson et avant de servir on verse deux à trois cuillères à soupe de crème fraîche liquide et on parsème de persil plat ciselé. On sert chaud avec un filet de poisson juste poêlé. Bon Ap !
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