Une omelette verte pour fêter l'arrivée du printemps voilà un clin d'oeil pour le brunch ou le dîner de ce soir. On peut aussi la couper en morceaux et la servir froide en tapas.
Pour 2 : On place 250 g d'épinards hachés surgelés dans une poêle avec un peu d'eau. On décongèle à petit feu, toute l'eau doit être évaporée. On sale et on poivre. Dans un bol on bat cinq oeufs avec un peu de sel et de poivre. Quand les épinards sont bien secs on les verse dans les oeufs et on mélange. On essuie la poêle avec un papier absorbant et on met à chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude on verse les oeufs aux épinards, on parsème de 50 g de roquefort en miettes. On rabat les bords de l'omelette vers le centre au début de la cuisson. Quand les oeufs sont pris on fait glisser sur une grande assiette ou un plat, et on reverse dans la poêle pour cuire l'autre face. On sert comme on aime, bien cuit ou peu, avec du pain grillé tout chaud. Bon Ap !
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