On ne boude pas les cèpes séchés. Moins chers que les frais, très parfumés, leur jus de réhydratation permet de faire une sauce géniale. A vos casseroles !
Pour 4 : La veille on met 40 g de cèpes séchés dans un bol rempli de 20 cl d'eau tiède et on laisse les champignons se réhydrater toute la nuit à température ambiante. Le lendemain on égoutte soigneusement les cèpes et on réserve le jus. On cuit 300 g de penne dans une grande marmite d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. On cuit 300 g d'haricots verts extra fins (surgelés) dans une grande casserole d'eau bouillante. On compte 6 minutes à la reprise d'ébullition. Pendant ce temps on fait sauter les cèpes quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail hachée. On sale et on poivre et on réserve. On chauffe le jus des champignons avec 20 cl de crème liquide dans une casserole, on sale et on poivre. On ajoute les champignons à la sauce. On égoutte soigneusement les pâtes puis les haricots verts. On les verse dans un grand saladier chauffé dans le four chaud éteint. On ajoute la sauce, on rectifie l'assaisonnement, et on mélange. On parsème de tranches de magret fumé, on donne quelques tours de poivre au moulin et on sert vite et chaud avec du comté râpé. Miam. Bon Ap !
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