C'est quoi ? : Pas une omelette mais plusieurs petites. Très parfumées, fines, bien relevées. Régal total. Mon père faisait cette recette l'été. J'adore toujours. Je les sers froides à l'apéro, avec une sauce tomate pimentée.
Matos : Il faut une poêle à alvéoles (vendues chez les pro). Sinon on met quatre cerles de métal de 8 cm de diamètre dans une grande poêle à revêtement anti adhésif et le tour est joué.
Pour une dizaine de petites omelettes :
On coupe finement les têtes blanches de 3 oignons tiges. On les verse dans un saladier. On ajoute une dizaine des tiges vertes d'oignon finement ciselées puis 5 oeufs frais entier et un blanc d'oeuf, une cuillère à soupe de vin blanc ou d'eau. On sale, on poivre généreusement. On fouette le tout.
On fait chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. On place les cercles de métal. Quand la pôele est chaude on verse avec une petite louche un peu du mélange oeufs oignons. Juste dans le fond des cercles, très finement. On décolle les bords de l'omelette du cercle à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand les oeufs sont pris, on enlève les cercles, on retourne avec une spatule et on cuit l'autre face. On procède de la même manière avec le restant du mélange en ajoutant un peu d'huile à chaque fois. On cuit à feu moyen. On égoutte les omelettes sur du papier absorbant.
On peut aussi faire une grande et fine omelette et la couper en petits morceaux.
C'est meilleur tiède ou froid, avec de bonnes tomates en salade. On peut aussi tartiner de tapenade.
C'est simple, pas cher et très bon.
Bon ap!
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