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Epicerie Thanh Binh

Place Maubert, c'est une institution. La même famille se partage ce coin de trottoir avec épicerie asiatique, restaurant et traiteur vietnamien de qualité. L'été c'est très sympa, ils possèdent une belle terrasse, au calme en contrebas de la rue, où l'on déjeune d'un divin bô-bun dans un rayon de soleil. A l'extérieur se trouve les fruits et légumes asiatiques. Toute l'année on y trouve de la menthe et de la coriandre fraîche, de la citronnelle, des gombos ainsi que du gingembre frais et des mangues toujours à point. On choisit et on se sert. Si un produit manque chez l'un, on file à côté ou en face, chez Thanh Binh Jeune, et on trouve son bonheur. A l'intérieur, cela sent bon la citronnelle, les herbes fraîches trempent dans des bassines en plastique colorée, les étagères croulent sous les bocaux, boîtes, pots de condiments, sauces ou épices. Ce n'est pas très grand, un long couloir mais il y a de tout. Tous les produits Vietnamiens, Thaïlandais en provenance directe du pays. Quelques produits japonais et chinois importés par Tang. On fait le plein de lait et crème de coco, de thé vert (pas cher!), de pâte wasabi, de gingembre en saumure, de sauce huîtres, hoisin, purée de piment, pâte de tamarin, huile de sésame, mirin, pâte de curry vert, nouilles soba. Tout est vendu à des prix raisonnables et dans un cadre familial, sympathique, moins stressant que chez Tang. Le rayon surgelé propose de divins raviolis, des "dim-sum", vapeur excellents. Il y a aussi des crevettes crues surgelées géniales à faire sauter à la poêle. On ne repart pas sans faire un saut chez le traiteur voisin, ses soupes aux raviolis sont délicieuse, ses crevettes au basilic sublimes et son généreux bô-bun très parfumé avec nems s'emporte à la maison sans problème. 
Comme chez tous les asiatiques de Paris, le sourire ne fait pas partie de la vente mais quand on vient régulièrement, quelque chose qui ressemble à un bonjour s'ébauche sur le visage de ces Dames d'Asie.    

On y va : Thanh Binh 29 Place Maubert, Paris 5è, 01 40 46 06 15.

Ouvert tous les jours dimanche compris 9h 20h.

L'épicerie fine rive gauche

Dans une rue chic et calme du 7è, cette belle épicerie claire et bien ordonnée propose une sélection d'excellents produits pour cuisiner les jours de fêtes. En plus de la belle gamme d’épices en provenance du monde entier, des condiments et petites sauces,  on essaye : de formidables vinaigres de pomme et de cidres, du miel de printemps rare et parfumé, des haricots secs Tarbais et Soisson uniquement issus de premières récoltes, des pâtes bio italiennes fabuleuses à base de semoule de blé dur et d’eau de source, du poivre sauvage de Madagascar et de la vanille gousse, des confitures fabriquées en Dordogne exclusivement pour l’épicerie et à sa marque, du café Arabica et un épatant moka d’Ethiopie. On se précipite sur les remarquables fonds de sauce réservés aux professionnels, sans glutamate ni conservateur ou colorant, et ici disponibles pour tous : Demi glace de veau, de volaille, de canard rôti et fumet de poisson. Génial dans les sauces des rôtis et autres cocottes. On goûte les champignons sauvages séchés présentés ici en gros bocaux comme des bonbons. Les morilles sont belles et entières. Les prix de tous les produits sont assez élévés alors on choisit de bons basiques dont la qualité change tout dans la casserole. On ne repart pas sans une divine glace Berthillon.

On y va : L'épicerie fine rive gauche, 8 rue du Champ de Mars, 7è, 01 47 05 98 18. Tous les jours sauf dimanche apm et lundi 9H30-13H00 et 15H00-19H30. 

L'Epicerie de Bruno

Dans une petite rue branchée de Paris j'ai déniché l'Epicerie de Bruno. Les pots et boites à épices sont sagement rangés sur les étagères de l'étroite boutique. Pas l'ambiance d'un bazar parfumé plutôt celle d'un laboratoire un peu aseptisé. Dès que Bruno se met à parler, les produits prennent vie et saveur. J'ai essayé un merveilleux mélange d'épices en provenance du moyent orient sur ses conseils : Biza'A Shuwa. Et je ne le regrette pas, j'en met des petites pincées un peu partout. Très parfumé et bien relevé il est extra dans les soupes, sur les légumes cuits et dans les omelettes. Il se compose de cardamome, coriandre, cumin, curcuma et piment de Cayenne. 3,60 € les 50g et cela fait beaucoup de petites pincées. Il y a aussi de bons poivres dont un poivre blanc du Kérala et du poivre noir de Tasmanie. Il y a plein de mélanges d'épices composés par Bruno : mélange pour Colombo, pour Massalé ou le mélange indien Balti Masale que je vais essayer à la prochaine occasion. Il y a même un mélange pour le thé chai et un pour le gâteau au potiron ! Bruno vend également des huiles, vinaigres, moutardes, sirops et des pâtes à tartiner au nom rigolo : les piétinades. Pas goûtées encore, je vous en parle plus tard. J'aime également le rayon mexicain avec de vrais produits de là-bas pour préparer une authentique cuisine mexicaine et non pas ces horribles trucs tex-mex indigestes. Salsa, piment chipotle, reccado de bistec, mole pablau pasta (pour faire le poulet au cacao), farines de maïs. Au rayon des douceurs, jolie gamme de chocolat aux épices en tablettes et surtout les délicieux spéculoos de chez Dandoy à Bruxelles. Il y a même la divine pâte à tartiner. Un péché.

On y va : L'Epicerie de Bruno, 30 rue Tiquetone, Paris 2è,  01 53 40 87 33,

Ouvert de 10H30 à 14H30 et 15H30 à 19H30 tous les jours sauf dimanche et lundi.

Chemins de Bretagne

Ralph Gallo est charmant, breton gourmand et passionné. Il sélectionne plein d’excellents produits artisanaux bretons, sans colorants ni conservateurs. Il privilégie les toutes petites maisons familiales qui font du  bon, fermier, éleveurs, ou cultivateurs. Tous les étés il sillonne sa terre natale pour découvrir de nouveaux talents. Ses étagères débordent de trouvailles de qualité. A découvrir : Le coin épicerie de la mer avec des sardines vendues en bocaux, (pas de sardines en boîtes ici !), dont les excellentes sardines aux achards et piment, ou celles au wakame et sel de Guérande  que j'adore (9€ 280g), du délicieux foie de lotte (6€ 100g), des maquereaux, des rillettes sublimes variées :  saumon, sardines, Saint-Jacques, maquereaux, bars sauvages, harengs à la tomate confite ou crabes. La Bretagne côté terre propose des pâtés de porc fermiers excellents, des plats cuisinés traditionnels et des confits de légumes, caviars et pâtes à tartiner dont un super rougail de choux fleurs et un doux confit d’endives. Le court bouillon proposé en sachet est épatant et sent divinement bon. Belle sélection d’une vingtaine de cidres artisanaux, du plus charpenté au plus fruité, dont un merveilleux cidre blanc. Dans les douceurs, on craque pour les succulents palets et galettes Jos Peron, les caramels tendres au beurre salé et un merveilleux Kouign-Amann en exclusivité. On ne repart pas sans un pot de confiture aux fraises de Plougastel, un petit bonheur. Les prix sont assez élévés mais on se fait plaisir une fois de temps en temps, ces produits méritent vraiment notre gourmandise.

On y va : Chemin de Bretagne, 15 rue de Prague, 12è, 01 43 07 61 32

Ouvert de 11H00-13H30 et 14H0030-19H00, fermé dimanche et lundi. Nouvelle boutique : rue d'Aligre ouverte le dimanche matin.

Izraël le monde des épices

Dans le Marais, pas loin de la Mairie de Paris, se trouve cette vieille boutique branlante pleine de charme, remplie de tas de trucs qui sentent divinement bon. Les gros sacs d'épices en toile de jute encombrent le sol, les étagères croulent sous les pots, boîtes, sacs, bocaux, flacons, bouteilles. On ne sait pas où donner des yeux et du nez tellement tout attire en même temps. C'est une symphonie d'odeurs. Comme dans une vieille librairie, on a envie de fouiller, de toucher à tout, de lire les étiquettes. Tout ce qui vient d'ailleurs intrigue et séduit. On pose des questions, la dame, un peu débordée, répond à tout. Nos bras s'encombrent au fur et à mesure que l'on s'enfonce dans la boutique. Près de la caisse se trouvent les épices, on chavire totalement. On fait le plein de cannelle, curcuma, curry. Pas trop pour pouvoir revenir vite. Dans le frais on goûte absolument les tapenades noires, vertes et rouge. Divines. Les olives vertes à l'ail sont géniales. Celles aux épices aussi, elles piquent super. Les différents harengs s'allignent sagement dans leurs bains parfumés. Des connaisseurs m'ont glissé à l'oreille que c'était les meilleurs de Paris. Je ne suis pas fan de harengs mais c'est noté. C'est là que j'ai déniché un jour ces gros câpres espagnols dont je ne peux plus me passer. On ne repart pas sans quelques fruits confits pour faire de bons cakes. Les raisins sont dodus et fruités à souhait. L'angélique est très parfumée et les cerises pas trop sucrées. Même si on vient sans rien à acheter, pour le plaisir de l'oeil, impossible de repartir sans un sac plein à craquer.

On y va : Israël, 30 rue François Miron, Paris 4è, Métro Saint-Paul ou Pont-Marie. 

Le Petit Souk

Voilà une petite boutique remplie de délices à prix très doux et à l'accueil familial adorable. On y trouve une vingtaine de sortes d'olives dont de savoureuses olives vertes au citron, de la harissa fraîche, du boulgour pour faire le taboulé et de la graine de coucous, des haricots secs blancs ou rouges, des lentilles, des pois cassés et des tas d'épices dont l'indispensable cumin en graines ou poudre ainsi que le quatre épices à ajouter à tous nos légumes cuits et soupes. Tout est joliment présenté et sent divinement bon. Dans les salades fraîches on goûte le caviar de tomates et courgettes très pimenté, la salade de calamars, le taboulé bien vert, la salade de gros haricots blancs, des calamars enrobés de tomates confites.
On se prépare une belle assiette estivale à déguster dans les coussins au salon, sur le balcon ou au jardin. On sirote un arak allongé d'eau fraîche et de glaçon. On accompagne avec du pain "matloua" fait maison, pain à la semoule cuit en tagine. Pure gourmandise. On termine son festin avec un assortiment de petites pâtisseries orientales maison à base d'amande et miel. Les baklawas amande, citron ou cannelle sont à tomber. Les makroutes, framboise et noix, ou les doigts au sésame sont également irrésistibles.  On invite ainsi l'été à la maison toutes nos soirées d'hiver trop gris.

On y va fissa : Le Petit Souk, 86 rue Patay, Paris 13è. 01 53 79 15 46

Ouvert de 10h à 20h tous les jours sauf dimanche apm et lundi.