Délicieuse chaude au brunch, ou froide, à l'heure de l'apéro. On la cuit comme on aime, baveuse ou sèche. Indispensable : l'excellent pesto. Celui que j'adore, Bio Verde, est à la roquette et parfume à la perfection. J'accompagne d'une roquette, évidemment.
Pour 1 : Je chauffe une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif. Dans un bol je fouette deux oeufs avec une cuillère à café bombée de pesto + sel + poivre. J'ajoute quelques dés de mozzarella. Je verse d'un coup dans la poêle chaude. Quand les oeufs sont presque totalement pris, je replis l'omelette en deux, je sers ou je poursuis la cuisson selon le goût. J'accompagne d'une roquette. Bon Ap !
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