J'adore cette salade tendre et croquante, merveilleuse de fraîcheur mais il faut absolument des petites courgettes bien fermes pour ce soit bon. A choisir chez les petits producteurs locaux de son marché. Plus les courgettes sont petites, moins elles sont gorgées d'eau et plus elles ont de goût.
Pour 2 : Je lave et essuie quatre petites courgettes. Je les débite en fines rondelles et je les place dans un grand plat creux. Je presse quatre citrons et je verse le jus sur les courgettes. J'ajoute une trentaine de feuilles de menthe fraîche ciselées, une trentaine de feuilles de basilic ciselées et un demi bouquet de persil plat ciselé. Je poivre généreusement et j'ajoute cinq cuillères à soupe d'huile d'olive. Je mélange. Je couvre d'un film alimentaire transparent et je réserve au frigo au moins quatre heures. Je remue de temps en temps. Je sale à la fleur de sel avant de servir. J'accompagne de colin cuit froid et d'un riz blanc. Bon Ap !
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