Idéal à l'heure du brunch mais aussi en dîner express. On ajoute une salade verte et il ne manque rien.
Pour 2 : On épluche et râpe trois ou quatre (selon la taille) pommes de terre type Amandine. Dans un saladier on les mélange avec 50 g d'emmenthal râpé. On sale et on poivre. On chauffe quatre cuillères à soupe d'huile dans un grande poêle à revêtement antiadhésif. Quand l'huile est chaude on dépose quatre tas de préparation. On aplatit avec le dos d'une cuillère pour former une galette. On cuit 5 minutes à feu vif. On retourne, on baisse le feu, on cuit à nouveau 5 minutes. On égoutte sur du papier absorbant. Pendant la fin de cuisson des pommes paillassons on cuit quatre oeufs au plat dans une autre poêle. On répartit les oeufs sur les paillassons et on sert illico. Bon Ap!
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