On fait attention à acheter ses calamars frais et non pas surgelés, car ils rendent alors plein d'eau. On les fait préparer par le poissonnier, moi je ne mange que les anneaux, la tête et les tentacules me coupent l'appétit.
Pour 2 : On rince et essuie 400 g d'anneaux de calamars frais. On lave et essore deux poignées de mesclun. On répartit le mesclun sur deux assiettes. Dans un bol, on mélange une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe d'échalotes hachées, une cuillère à soupe de jus de citron, on sale et on ajoute une grosse pincée de piment d'Espelette. On verse quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vin blanc sec et on mélange. On verse deux cuillères à soupe de cette vinaigrette sur chaque assiette de mesclun. On fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude on y jette les anneaux de calamars. On sale et on ajoute une pincée de piment d'Espelette. On mélange et on cuit deux minutes à feu vif. On ajoute six fines rondelles de chorizo fort. On mélange et on cuit encore deux minutes et toujours à feu vif. On parsème de persil plat et on répartit sur le mesclun. On arrose du reste de vinaigrette et on sert. Bon Ap!
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